AM STRAM GRAM 日本橋浜町 8月1日（土） OPEN!!

AM STRAM GRAM 日本橋浜町 は、8月1日（土）にオープンしました。

しばらくはテイクアウトのみの営業となります。

一部の商品を除き、フランス・ノルマンディ「イズニーサントメール酪農共同組合」の醗酵バターを使用し、限定商品もご用意しております。

店内でゆっくりとお過ごしいただける カフェ営業 や、木曜日〜土曜日限定の夜営業 につきましても、現在準備を進めております。

カフェでは、ここでしか味わえないデザートや、焼きたてのタルトをお楽しみいただけるよう計画しております。

夜には、お酒とともにお楽しみいただける、新しいAM STRAM GRAMの魅力をお届けする予定です。

営業開始日や内容の詳細につきましては、決まり次第ご案内いたします。

まずはテイクアウトからのスタートとなりますが、少しずつ日本橋浜町ならではの楽しみ方を広げてまいります。

皆さまのお越しを心よりお待ちしております。

スタッフ募集中！

新規オープンの日本橋浜町店や恵比寿店、虎ノ門ヒルズステーションタワー店、グランスタ東京店で一緒に働ける仲間を募集中です。

社員希望、フリーターの方はもちろん、高校から大学、専門学校の生徒さんやパートさんまで幅広くスタッフを募集しています。

興味をお持ちいただけたら、お話だけでも結構ですのでお問い合わせくださいませ。

詳細は下段にあります「RECRUIT」からご覧ください。

オリジナルタルトのご相談を承ります！

「食後の記憶に残るのは、最後の一品かもしれません。」

料理やサービスにこだわる飲食店が増える一方で、デザートの開発や製造に十分な時間や人員を割くことが難しくなっています。

しかし、デザートは単なる締めくくりではなく、お店の印象を決定づける大切な存在です。

アム ストラム グラムでは、店舗のコンセプトや客層、料理とのバランスを考えながら、オリジナルタルトや焼菓子を企画・開発・製造しています。

「自店らしいデザートを提供したい」
「物販につながる商品をつくりたい」
「既製品ではなく、ブランドの個性を表現したい」

そんな想いを、ひとつのタルトに込めます。

お店の個性を形にする、オリジナルタルトのご相談をお待ちしております。

タルトを中心としたスイーツのプロデュース＆コンサルティングを承ります！

新規店舗開業支援」「店舗マネジメント」「業態開発」「商品監修」「コラボ商品開発」などのお手伝いをさせて頂きます。
（当店および取引店と競合する場合にはお断りさせて頂くこともございますのでご了承下さいませ。）
・スイーツ店をやりたいけど、何を販売したらよいだろう？
・フランチャイズビジネスではなく、オリジナルビジネスをしたい。
・美味しいタルトをメニューに加えたいけど、開発する時間が無い。
・クレーム対応ってどうすればよい？
・売上以外に何を数値管理すればよい？などでお困りではありませんか？
有名タルト専門店の元経営者、バイヤー、シェフ、店長らが集い、タルト業界に深く関わっていたからこその課題感を、自らの事業で解決し、顧客ファーストを目指して開発したタルト専門店“AM STRAM GRAM”。地方の小さな店を全国区の有名タルト店に成長をさせ、現在はAM STRAM GRAMを運営するメンバーがその豊富な経験を基にご提案いたします。
ご依頼、ご相談はメール(info@am-stram-gram.jp)にて承っております。

【過去の実績】
■ストーリーのある業態開発
・ライター業界のリーディングカンパニー様からのご依頼で灸り（ライター）Xスイーツ（タルト）の業態を開発させて頂きました。
■商品監修
•静岡市の市街地の人宿町と郊外の丸子・匠宿エリアの開発に取り組んでいる創造社様からのご依頼でタルト専門店「TOWARI」様の商品監修をさせて頂きました。
■各業界とのコラボ商品開発
・ワイン専門店を展開する株式会社ヴィノスやまざき様とコラボしたオリジナルの「ワインと楽しむふきよせ」を開発させて頂きました。（第1弾2025年2月～、第2弾4月～、第3弾9月～）
・東京・恵比寿のレコードバー「盤天」様と協同で大人のバターサンドを開発させて頂きました。
・オーストラリアを拠点に世界で活躍するアーティストMULGA the Artistとコラボした「ふきよせ」クランブルクッキーを開発させて頂きました。

【恵比寿店】庄内 鶴岡 カラフルぶどう園直送ハニーシードレスのタルト

この時期になると、爽やかで少しホッとするようなタルトをと思うのがお決まりなのですが、そんな時に毎年のルーティンのように、タイミング良く山形庄内から届くのが、黄緑色のビー玉のような甘～いブドウ「ハニーシードレス」！

懇意にして頂き何かにつけてお世話になっている、鶴岡市西荒屋地区で葡萄園とカフェを営む「カ
ラフルぶどう園」さん。

こちらのお母さんが手掛ける無肥料、低農薬で出来うる限り環境に優しい栽培方法から産み出されるぶどうは、熟練の技術と共に西荒屋地区の自然環境が生み出した素晴らしいクオリティの一房！

そしてそのカラフルぶどう園さんは今年が開園20周年！おめでとうございます！

そんなカラフルさんが栽培する、ネーミング通り色とりどりな沢山の品種のぶどうの中で今シーズン、最初に送って頂いたのが、前年も大好評だった「ハニーシードレス」です。

小ぶりでコロッとした丸い黄緑色の粒に、華やかななハチミツ(ハニー)のような香りと甘さがギュッと詰まった種無し(シードレス)ぶどう！

「白露」にも似たジューシーな果汁の露たっぷりな「ハニーシードレス 」を贅沢に使い、パイ生地に近くサクッとした軽いテクスチャーが特徴的なブリゼ生地を直径8cmのタルト型で焼き上げてカスタードクリームと合わせた「山形県 鶴岡市カラフルぶどう園直送 ハニーシードレスのタルト」です。

【日本橋浜町店】ASG日本橋浜町×Fleur de Normandie 日本橋浜町限定 クリームチーズのタルト (フルール・ドゥ・ノルマンディーのクリームチーズ使用)

タカナシ乳業さんとは、恵比寿店のオープン前にカスタードクリームに使用する牛乳の選定をするための試飲会を横浜で行っていただいた時からのお付き合い。

アムストラムグラムも中々に尖ったタルト屋であることを自認していますが、タカナシさんはそれ以上に結構面白いコアな製品を出していたり、何より土地に根ざした個性豊かな生乳をその産地で開設した工場で製品化するなど、国内では珍しくより美味しい商品にするためにはリミッターをかけない！というか、やはりかなり尖った乳業メーカーのイメージが強いのです。

そんなタカナシさんの理念に共鳴し、兼ねてより互いの技術やノウハウを分かち合ってきたのがフランス ノルマンディー地方に拠点をおく「イズニーサントメール酪農協同組合」。

そして両者の長年のパートナーシップによる新たな商品づくりがノルマンディーの地で実現し、またまた尖りきって新たにスタートしたのがフランス産フレッシュチーズのブランド「フルール・ドゥ・ノルマンディー」。

そしてアムストラムグラムではオープン以来提供している定番の「クリームチーズのタルト」を今回、日本橋浜町のオープンを機に新たにこの「フルール・ドゥ・ノルマンディー」のクリームチーズを採用し、より美味しくブラッシュアップして販売いたします！

酪農大国フランスの中でも有数の酪農地帯といわれるノルマンディー地方。

温暖な気候と適度な湿度、海から吹くミネラル分を含んだ海風、水分を保つ粘土質の土壌。

この恵まれた環境による豊かな牧草地で育った牛たちから搾乳された味わい深い良質な生乳を100%使用した、まさにノルマンディーの風土そのもののコクの深さと軽やかさ
が共存するミルキーな「フルール・ドゥ・ノルマンディー クリームチーズ」の特徴を活
かし、より美味しくお召し上がりいただくためのチーズタルトは、これからのアムストラムグラムのド 定番になっていく予感です！

是非、この機会にノルマンディーのテロワールを「フルール・ドゥ・ノルマンディーのクリームチーズを使用したクリームチーズタルト」でお楽しみください。

【日本橋浜町店】限定のおやつシリーズ「グテはま」！　浜町マカダミあん

「おやつ」はフランス語で「goûter:グテ」なので「浜町のおやつ」をフランス語で言うと「Le goûter de Hamacho:ル・グテ・ド・ハマチョウ」！

ということでそれを強引に略して「グテはま」シリーズと銘打って日本橋浜町限定でデザートというより、「おやつ」よりのアイテム展開が本日よりスタートです！

第一弾の商品名は「マカダミアナッツ」と「あんこ」を掛け合せて「浜町マカダミあん」！

既存店でも人気商品で、タルト＋もう一つ的なイメージの二、三口で食べ切れるミニポーションで提供していますが、浜町では、しっかり存在感のあるΦ7cm程度の「おやつ」サイズで焼き上げます。

餡子職人「キノアン」さんの粒あんを加えたアーモンドクリーム生地に、刻んだマカダミアナッツをたっぷりと乗せてじっくり焼き上げる、2階のラボ窯出し焼き立てのおやつタルトはストレスなく常温でお持ちいただけ翌日まで美味しくお召し上がりいただけます。

サクサクのブリゼ(パイ)生地の塩気と粒あんクリームのホッとする甘さ、マカダミアナッツの香ばしさとカリッとしたテクスチャーがひと口頬張ると一気に広がるタルトをコーヒーブレイクのお供にいかがでしょうか。

【日本橋浜町店】ASG日本橋浜町×nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO ASG日本橋浜町限定 浜町タルトショコラ “涼”

日本橋浜町に店を構えることを決めた時から、「nel」さんのチョコレートを使ったタルトを是非とも出したい！と願ってました。

村田シェフのチョコレート、菓子作りにおける理念や想いを直接お伺いしたことを、商品化に際し大事にしながら、この度念願叶いオープンと同時に販売することになった「浜町タルトショコラ “涼”」！

何せオープンが猛暑真っ盛りの8月1日だったこともあり、まず「nel」さんのチョコレートを使用した「浜町タルトショコラ」シリーズの第一弾は“涼”というネーミングでもお分かりのように夏のこの時期にもサッパリとお召し上がりいただけるような夏のチョコレートタルトがコンセプト。

メインは程よい酸味に絶妙に絡まるビター感が美味しい「nel」さんのチョコレートで作るガナッシュクリーム。それを上下で挟むように、静岡最古の酒蔵「初亀醸造」の蔵内の地下50mより汲み上げられる南アルプスを水源とする伏流水、「初亀の仕込み水」で作られたジュレが、この爽やかなタルトをより軽やかで涼やかな印象に仕上げています！

タルト生地には、これまた「nel」さんの「カカオニブ」とカカオ豆を焙煎する際に分離され本来なら取り除かれる外皮の「カカオハスク」をブレンドして風味やテクスチャーもチョコレート寄りにひと工夫！

こんなタルト生地のこだわりの手仕事もアムストラムグラムならではで、日本橋浜町のショップでは2階のラボで仕込んでいて、まさに浜町メイドのチョコレートタルトです。

■ nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO
店名の「nel」という名前は「練る」という言葉から。
ベトナムの契約農家を含む複数産地のカカオの選定から行って作り上げる素晴らしいチョコレートアイテムを展開するHAMACHO HOTELの1階奥にある「職人の手仕事を伝える」というコンセプトを持った東京を代表するチョコレート専門店。

【日本橋浜町店】ASG日本橋浜町×HAPPY NUTS DAY ASG日本橋浜町限定 ピーナッツバターのタルト

なぜかピーナッツバターが昔から大好きで、それこそ数多くのピーナッツバターは元よりピーナッツバターを使ったお菓子をとんでもない数、食べてきたように思います。

「大好きなピーナッツバターをタルトに！」そんな単純な想いから生まれたある意味とても私的かつピーナッツバター愛炸裂のタルトです。

肝心かなめのピーナッツバターは、それこそあまたあるピーナッツバターの中でも僕自身が愛して止まない「HAPPY NUTS DAY」の逸品！

甘く香り高い千葉県産落花生、九十九里の海塩、北海道のてん菜糖等、上質素材本来の味わいを最大限に引き出し作られるピーナッツバターを使ったブラウニーのベースとクリームで仕上げたピーナッツバタークリーム好きのための贅沢なタルトです！

◾ HAPPY NUTS DAY
ネーミングからして、とても幸せな感じがする「HAPPY NUTS DAY(ハッピーナッツデイ)」は趣
味仲間の3人からスタートした九十九里のピーナッツバターメイカー。
厳選された素材と、丁寧な焙煎から生み出されるオールナチュラルなピーナッツバターは選りすぐ
りのショップにも卸されています。

【日本橋浜町店】ASG日本橋浜町×静岡 初亀醸造 初亀大吟醸酒粕とイチジクのタルト

8月1日に新たにオープンしたアムストラムグラム日本橋浜町では、より素材にこだわり尖ったタルトを限定で提供することも特徴の一つですが、その際たるアイテムが今回ご紹介する「初亀大吟醸酒粕とイチジクのタルト」。

静岡県の中央部、藤枝市岡部町にある県内最古の酒蔵「初亀醸造」の大吟醸の酒粕に漬け込んだ、日本の乳業メーカー「タカナシ乳業」とフランスノルマンディー地方に拠点をおく「イズニーサントメール酪農協同組合」のパートナーシップにより新たな生まれたブランド「フルール・ドゥ・ノルマンディー」のクリームチーズをベースとしたプリン生地と、同じく初亀の酒粕をブレンドしたアーモンドクリームの2層の上に今回は、旬のはしりの6月頃から8月あたりに獲れる、冬に蓄えた栄養のおかげで実も大きく味も良いとされる「夏果」のイチジクを合わせ、タルト生地のフレームにはキャラメリゼしたクルミを配して仕上げています。

また「初亀」に因んで小さな亀のクッキーを添えたのはご愛敬。

酒粕ならではの甘酒を連想する風味とイチジクが絶妙に絡んだ、見た目も味も少し先であろう秋の到来を感じさせるようなアムストラムグラムの尖りに尖った素材使いの「いちじくのタルト」は日本橋浜町限定商品です！

是非お楽しみください。

【恵比寿店】グルテンフリータルト (新潟宮尾農園の自然栽培 おこめ粉使用)

バースデーや、お祝い事、パーティー等のシーンで使い勝手の良いΦ17cmサイズのホールのイチゴのタルト、各種フレッシュフルーツがトッピングされたアムストラムグラムPicの2アイテムを事前予約で受注販売させていただきます。

タルト生地、カスタードクリーム共に、小麦粉の代わりは以前から懇意の新潟 宮尾農園さんから直送される、「自然栽培 おこめ粉」を使用。

小麦粉を使った商品の良さとはまた違った、しっかり美味しく、しっかり濃厚、それでいて食後が軽やか気分になるような新しいタルトシリーズを是非お楽しみ下さい。

✴︎新潟 宮尾農園の自然栽培 おこめ粉
日本一の「米どころ」新潟の宮尾農園さんの”自然栽培 おこめ粉”。
農薬も肥料も使わず、代わりにたくさんの目と手と愛情を掛け、土の力を生かし稲や雑草の根を生かし田んぼにいる多様な生き物の営みや水、風の流れを生かしながら栽培収穫された自然栽培米で作られる”おこめ粉”は非常にきめ細かく儚さすら感じるほど繊細な米粉ですが、タルト生地として焼き上げると、「確かにお米だ！」と思わせる食感が特徴的で際立ちます。
小麦粉で作るタルトが「サクサク」「ザクザク」場合によっては「ホロホロ」なのに比べ、おこめ粉のタルト生地は「パリパリ」、「パキサク』に近い感じとでタルト屋としても非常に面白いと考えてます。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】山梨 神戸農園直送 シャインマスカットのタルト

オープン以来大変お世話になっていた、アムストラムグラムからほど近くにあったフレンチレストランのオーナー山田さん。

神戸農園さんとは、そんな山田さんに5年前に山梨に連れられてお邪魔して以来のお付き合い。

毎年、瑞々しいシャインマスカットが神戸農園さんから直送される8月下旬は、色々と気にかけてくださった山田さんを思い出す時期だったりもします。

かつてフジテレビの人気番組「料理の鉄人」に「イタリアンの鉄人」として登場した神戸勝彦シェフのご実家の農園で栽培されており、リストランテ・マッサでメニューに取り入られ続けた、アイアンシェフに愛された葡萄！

パーンと張った皮まで美味しい果実で パリッとした食感と口に広がる芳醇なマスカット香、種がなくてジューシーな甘さ、良さを挙げたらキリがないくらいに魅力的な、シャインマスカットが、いよいよ登場です！

そのシャインマスカットの魅力を充分に引き出せるように、フルーツ＆カスタードクリーム！タルトと好相性のバターの風味もリッチなパイ生地に近いサクサクのブリゼ生地に、フルーツを使ったタルトに特化したレシピのカスタードクリームで敢えてシンプルに直球勝負！

梨や柿と並んで秋のフルーツというイメージも強いのですが、夏から秋にかけてがブドウの旬。

アムストラムグラムでも、今後色々な品種のブドウのタルトが登場予定ですが、そのトップを飾る「山梨 神戸農園直送 シャインマスカットのタルト」をどうぞお楽しみ下さい。

【恵比寿店】枸杞の実と杏仁のタルト

「立秋」は二十四節気の中でも主だった「八節」のひとつ。

夏至と冬至の「二至」、春分と秋分を「二分」、立春、立夏、立秋、立冬の「四立」。

これら合わせて「八節」とし、季節を分ける目安の言葉として大切にされてきたそうです。

暦の上では「立秋」が夏の暑さのピークとされ、その翌日からの暑さは「残暑」と呼称されるようですが実際は夏真っ盛り！で、ほんの数日前の都内は少し気温が落ち着いて随分と楽に感じたものですが、昨日今日は暑さが戻るなど此処のところの気温の変化に、「夏バテ」どっぷりの方も多くいらっしゃるのではないでしょうか。

そしてこの「立秋」のタイミングに例年登場するアイテムが「枸杞(クコ)の実と杏仁のタルト」です。

枸杞の実は古くから、その栄養価の高さから「長寿の果実」「不老不死の実」とも呼ばれ、疲労回復、美肌効果、老化予防等が効果として期待されているので、正にこの時期にピッタリなタルトでもあります。

実はこの「枸杞の実と杏仁のタルト」はアムストラムグラムのことを、いつも気にかけて頂き大変お世話になっている「ウー・ウェンクッキングサロン」を主宰する料理研究家のウー先生のリクエストから生まれたアイテムです。

よく見かけるのは杏仁豆腐の上に２、３粒配われている程度の枸杞の実ですが、前述のようにとても体に優しい実なので、思い切って全面を覆うくらい大胆に使ったタルトを作ってみたらという先生からのアドバイスが商品化のきっかけでした。

杏仁霜やライチ、松の実等、枸杞の実との相性の良い素材を使い、「杏仁豆腐のタルトバージョン、でも枸杞の実が主役！」がテーマの「枸杞の実と杏仁のタルト」を発売中です。

猛暑日続きでお疲れ気味の身体には、特に優しく滲みるタルトです。

【虎ノ門HST店】 ピーチメルバ

夏にぴったりなひんやりスイーツ！「ピーチメルバ」。

桃のコンポート、バニラアイス、ベリージュレの王道の組み合わせですが、食感のアクセントにフロランタンを使用しています。

パリッとした生地と粗めに刻んだアーモンドでザクザク食感も楽しめる食べやすいフロランタンに仕上げました。

産地直送のフレッシュで冷たい桃と、香ばしいフロランタンの「ピーチメルバ」ぜひお楽しみください。

【恵比寿店】山梨笛吹市一宮直送 桃のタルト

フルーツ王国山梨！笛吹市一ノ宮町から今年も桃が届きました。

5月を過ぎたあたりから「桃のタルトはいつ頃から？」というお声をいただいていましたが、今年も山梨から送られてくる露地ものでスタート！と決めて、このタイミングでお届けします。

やわらかな果肉と滴る果汁、何より夏の始まりを感じる桃のかおり！

傷みやすく果肉の色も変わりやすいため、桃の扱いは慎重に！とても手間のかかる果物ですが、お待たせしたお客様においしい状態でお召し上がりいただけるよう、今年も大切にていねいにタルトに仕上げます。

焼きたてのパイ生地に自家製カスタードクリームのシンプルな組み合わせで、桃のおいしさを存分に味わっていただきます。

恵比寿店、グランスタ東京店ではホールケーキをカットして販売します。

虎ノ門ヒルズステーションタワー店では８㎝サイズのタルトでコロンとかわいらしく。

旬の味わいをぜひお楽しみください。

【虎ノ門HST店】山梨笛吹市一宮直送 桃のタルト

フルーツ王国山梨！笛吹市一ノ宮町から今年も桃が届きました。

5月を過ぎたあたりから「桃のタルトはいつ頃から？」というお声をいただいていましたが、今年も山梨から送られてくる露地ものでスタート！と決めて、このタイミングでお届けします。

やわらかな果肉と滴る果汁、何より夏の始まりを感じる桃のかおり！

傷みやすく果肉の色も変わりやすいため、桃の扱いは慎重に！とても手間のかかる果物ですが、お待たせしたお客様においしい状態でお召し上がりいただけるよう、今年も大切にていねいにタルトに仕上げます。

焼きたてのパイ生地に自家製カスタードクリームのシンプルな組み合わせで、桃のおいしさを存分に味わっていただきます。

恵比寿店、グランスタ東京店ではホールケーキをカットして販売します。

虎ノ門ヒルズステーションタワー店では８㎝サイズのタルトでコロンとかわいらしく。

旬の味わいをぜひお楽しみください。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】庄内 鶴岡　無農薬ブルーベリーのタルト

食都”庄内”より今年もまた「無農薬ブルーベリー」が届きました！

庄内 鶴岡、懇意の農家さんが手掛ける「無農薬ブルーベリー」は大粒で味が濃くて、それでいて爽やかな酸味も感じて、ジューシーで…、美味しさを並べればキリがないし、その美味しさの根拠を庄内の地形による土壌や水質にまで及んで紹介すると、それこそ話が長くなってしまいますので今回はグッと堪えて。

穏やかで澄み切った空気が溢れる環境のもとにある農園の、丁寧で手入れの行き届いた畑から直送された、ブルーベリーは今年も見事なデキ！

その為、先ずはブルーベリーそのものの美味しさをタルトとして楽しんで頂きたいためにブリゼ生地に、タルト用のカスタードクリームでシンプルに仕上げています。

そのほとんどが近隣で流通されるだけで、一度の収穫量も僅かなので店で販売できる量も期間もイレギュラーで、ゲリラ的な商品にはなりますが、ショーケースでその姿をご覧になる機会があれば是非ともお召し上がり頂きたい期間限定のタルトです。

【恵比寿店】パッションフルーツのタルト

６月21日(日)は二十四節気の第十「夏至」でした。

立春や春分、冬至等に並んで二十四節気の中では聞き馴染のあるのが「夏至」ではないでしょうか。

「日長きこと至る(きわまる)」という意味で一年で最も昼が長く、夜が短くなる日。

関東での今年は梅雨入り前に迎える異例の「夏至」ですが、日々の暑さは増して行き、梅雨入り～梅雨明け後に到来する夏本番の太陽の力強さを予感せずにはいられない時期でもあります。

そして今回も、その「夏至」に因んで、夏の太陽にも似た「パッションフルーツのタルト」の販売を開始致しました。

パッションフルーツは南米原産の南国のフルーツ。

マンゴーやパインとも違って芳醇で華やかな香
りは、まさにトロピカル！

追熟させることで酸味が抜けて甘味が増すパッションフルーツですが、暑い夏に美味しく召し上がって頂く事を考え、ここは敢えてキリッと酸味を効かせた爽やかなタルトに仕上げました。

ココナッツファイン入りの甘めのシュクレ生地にジンジャーをほんのり効かせたココナッツミルククリームとレモンカードならぬ甘酸っぱいパッションフルーツカード、表面はパッションフルーツのジュレを全面に敷き詰めています。

色合いといい、香りといい、スッパさといい、ホント夏にうってつけの「パッションフルーツのタルト」を是非お楽しみください。

【虎ノ門HST店】パッションフルーツのタルト

６月21日(日)は二十四節気の第十「夏至」でした。

立春や春分、冬至等に並んで二十四節気の中では聞き馴染のあるのが「夏至」ではないでしょうか。

「日長きこと至る(きわまる)」という意味で一年で最も昼が長く、夜が短くなる日。

関東での今年は梅雨入り前に迎える異例の「夏至」ですが、日々の暑さは増して行き、梅雨入り～梅雨明け後に到来する夏本番の太陽の力強さを予感せずにはいられない時期でもあります。

そして今回も、その「夏至」に因んで、夏の太陽にも似た「パッションフルーツのタルト」の販売を開始致しました。

パッションフルーツは南米原産の南国のフルーツ。

マンゴーやパインとも違って芳醇で華やかな香
りは、まさにトロピカル！

追熟させることで酸味が抜けて甘味が増すパッションフルーツですが、暑い夏に美味しく召し上がって頂く事を考え、ここは敢えてキリッと酸味を効かせた爽やかなタルトに仕上げました。

ココナッツファイン入りの甘めのシュクレ生地にジンジャーをほんのり効かせたココナッツミルククリームとレモンカードならぬ甘酸っぱいパッションフルーツカード、表面はパッションフルーツのジュレを全面に敷き詰めています。

色合いといい、香りといい、スッパさといい、ホント夏にうってつけの「パッションフルーツのタルト」を是非お楽しみください。

【恵比寿店】ASG×VINOS YAMAZAKI サマーサングリアのタルト

以前より「お酒に合う！ワインに合う！」をテーマに、ワインの直輸入、ワインショップの展開を手がける業界のオーソリティー「ヴィノスやまざき」さんとのコラボ商品として焼き菓子を限定的にネット販売したり、ヴィノスさんの店頭でも「フロマージュ ド 美瑛のクランブルクッキーシリーズ」を通常販売させて頂いているのですが、今回は「スパークリングワインでタルトを！」という、なかなかに尖ったリクエストをいただき、それをきっかけにフレッシュのタルトをアムストラムグラムで期間限定で販売することとなりました！

ヴィノスさんより持ち込まれたスパークリングワインはなんと２種類！

オーストラリアの「リッチランド モスカート」とイタリアの「ランブルスコ・ディ・モデナ」。

モスカート(＊イタリアワインに使われるブドウの品種で別名マスカット)100%で造られるほのかに甘い微発泡性白ワインの「リッチランド モスカート」と、ヴィノスさんが蔵元に「低アルコールでアルコールを感じさせないワインを！」とのリクエストから造られた「ランブルスコ・ディ・モデナ」(＊ランブルスコ＝イタリア エミリア ロマーニャ州を中心に造られる微発泡タイプの赤ワイン)。

「これをタルトに！」というヴィノスさんからの無茶振りに「さてどうしたものか」と考え行き着いた商品コンセプトは「暑くなるしな！、ワインだしな！」と言ういたってシンプルな思いつきでフルーツやスパイスを使ったワインカクテルの「“サングリア”をイメージした夏に合うタルト」にしてみようという事になったわけです。

味の構成としてはタルトの表面中央は、白と赤のそれぞれのゼリーを散りばめて、その周りはレモンとパインを白、オレンジは赤でサングリアさながらに漬け込んで涼しげに並べました。

その下のフィリングは「リッチランド モスカート」のマスカットを想わせる華やかで軽やかなムースとその下はシナモンをブレンドしたアーモンドクリーム、このシナモンのスパイシーな香りが、このタルトの味をグッと立体的なものにし、よりサングリアのイメージに近づけているんです！

ヴィノスやまざきさんからの無謀なリクエストから始まったコラボタルトではありますが、この時期イチオシのタルトの一つが突如として生まれた感じの自信作です！

販売は今月いっぱいと僅かな期間ですので、ワイン好きはもちろんそうでない方でももちろん楽しんでいただける「サマーサングリアのタルト」を是非お見逃しなく！

【恵比寿店】山梨直送 シャインマスカットのタルト

通常、8月中旬から販売がスタートする「シャインマスカット」のタルトですが、本場山梨の市場より、とても美味しい「ハウスもの」が出たとの連絡が入りましたので即決で送ってもらいました！

「ハウスもの」はハウスの設備投資や燃料等が付加されるので当然「露地もの」より高額で取引されますが、この時期に「シャインマスカットのタルト」をお召し上がりいただけるタルト屋はなかなか無いし、その尖り具合がアムストラムグラムっぽいと思いまして！

「露地もの」の出荷がスタートするまではタルトとしても、有ったり無かったりと不安定な販売とはなりますが、パーンと張った皮まで美味しい果実とパリッとした食感、口に広がる芳醇なマスカット香、種がなくてジューシーな甘さが、とても魅力的なシャインマスカットです！

そのシャインマスカットの魅力を充分に引き出せるように、フルーツ＆カスタードクリーム！

タルトと好相性のバターの風味もリッチなパイ生地に近いサクサクのブリゼ生地に、フルーツを使ったタルトに特化したレシピのカスタードクリーム＆サワークリームで敢えてシンプルに直球勝負！

初物の縁起物「山梨直送 シャインマスカットのタルト」で旬の走りをどうぞお楽しみ下さい。

この時期から夏の盛りが訪れる前あたりの短い期間に市場に出回るフルーツがアメリカンチェリーです。 そのアメリカンチェリーは、他のフルーツに比べて旬の時期は僅かですが、国産イチゴの出荷シーズンが終わりイチゴ系のタルトの姿が消えてしまう時期、これからのショーケースを赤色で彩ってくれる貴重なフルーツもあります。 濃厚でコクのある甘さ、歯応えのあるみずみずしい食感、そして何より濃い赤色の見た目も魅力的なアメリカンチェリーで全面を埋め尽くした贅沢なタルトを今年も本日より販売致します。 バターの香りとサクッとした軽い食感が特徴の※ブリゼ生地にピスタチオを混ぜて焼き上げた、本来よりも食感の楽しさと香ばしさもプラスされたタルト生地、さくらんぼから造られる蒸留酒のキルシュで風味づけしたカスタードクリームがベースの「アメリカンチェリーのタルト」は初夏を代表する短い旬の期間限定タルトです。 ※ブリゼ生地【Pâte brisée】 フランス語で「砕けた」という意味。タルト生地とパイ生地の中間のようなサクッとした軽いテクスチャーが特徴でフルーツ＆カスタードクリームのタルトと好相性。

この時期から夏の盛りが訪れる前あたりの短い期間に市場に出回るフルーツがアメリカンチェリーです。

そのアメリカンチェリーは、他のフルーツに比べて旬の時期は僅かですが、国産イチゴの出荷シーズンが終わりイチゴ系のタルトの姿が消えてしまう時期、これからのショーケースを赤色で彩ってくれる貴重なフルーツもあります。

濃厚でコクのある甘さ、歯応えのあるみずみずしい食感、そして何より濃い赤色の見た目も魅力的なアメリカンチェリーで全面を埋め尽くした贅沢なタルトを今年も本日より販売致します。

バターの香りとサクッとした軽い食感が特徴の※ブリゼ生地にピスタチオを混ぜて焼き上げた、本来よりも食感の楽しさと香ばしさもプラスされたタルト生地、さくらんぼから造られる蒸留酒のキルシュで風味づけしたカスタードクリームがベースの「アメリカンチェリーのタルト」は初夏を代表する短い旬の期間限定タルトです。

※ブリゼ生地【Pâte brisée】
フランス語で「砕けた」という意味。タルト生地とパイ生地の中間のようなサクッとした軽いテクスチャーが特徴でフルーツ＆カスタードクリームのタルトと好相性。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】マンゴープリンとマスカルポーネクリームのタルト

アムストラムグラムはタルト屋なので、一般的には意外とクッキー生地と思われがちなタルトのイメージを塗り変えるような試みを、手仕事ならではの手間と工夫で日々行っているわけですが、この「マンゴープリンとマスカルポーネクリームのタルト」に使用するタルト生地は図抜けてスタッフ泣かせというか、面倒くさい(苦笑)のです。

本来はバター、小麦粉、砂糖等を合わせた甘さのあるクランブルのようなトッピング生地の「シュトロイゼル」にヘーゼルナッツを混ぜ込んで軽くまとめる程度で仕上げ、その生地をなんとスタッフの手でちぎりながら型に敷き詰める事で、ほろっと崩れるような食感にしたアムストラムグラム オリジナルのタルト生地。

その上にマンゴープリン、そしてお馴染みのティラミスにも使われるマスカルポーネの白いクリームと、それをベースにマンゴーピューレを合わせた淡い黄色のクリームの2色を全面に絞ったアムストラム グラムのマンゴープリンのタルト。

野性的というかマンゴーのインパクトが強く振り切った感がある販売中のトリプルアップルマンゴーのタルトに比べ、穏やかで優しい、でもしっかりとマンゴーを感じていただける、もう一つのマンゴーのタルトです。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】super tangy！レモンのタルト

ご存知の方も増えてきて「そのトガり具合がイイ！」とおっしゃって頂く事も多いアムストラムグラムのレモンタルトは、あえて商品名に「Supre tangy！:スーッパイ！」を冠した本当にスーッパイ！レモンタルトです。

なので甘酸っく優しい感じのレモンタルトをお好みの方には絶対にお勧めできないアイテムだったりします！

タルト生地はザクザクッとしてほんのり甘さを感じるシュクレ生地を採用し、「すーっぱいレモンカード」と「すっぱいレモンカード」の二層の上に自家製のシロップ漬けしたレモンスライスを敷き詰めています。

因みにこのタルト１ホールに“１２個～１３個”分のレモンを使用しているので１カットにまるまる１個以上のレモンが入っている計算です。

「甘酸っぱい」のではなく「すーっぱくて、ちょっと甘い」レモンのタルト、一部の方(酸っぱい好き)のみにしかお勧めできませんが、これからの季節にぴったりのアムストラムグラムの真骨頂、攻めてるタルトでジメジメした梅雨時期を突き抜け、長くそして厳しくなりそうな夏を乗り越えましょう！

【恵比寿店】京都 緒方 契約にんじん使用のキャロットケーキ

色々と応援してくださり、いつも大変お世話になっている、恵比寿店オープンからの常連のお客様からお声がけいただき販売が実現したこのアイテム。

主旨としては、生産者の方が丹精込めて育てたとても美味しい食材を、自然のものだけに出荷量と使用量のバランスがずれて余ってしまうケースや、料理の使い途から多少外れた姿見等で発生してしまう場合の新たな使い途！という事からで、そんな話題が前述の常連様が定期的に訪れる、かの京都の日本料理店「緒方」の店主、「緒方俊朗」さんとの間で持ち上がり、そういった食材をアムストラムグラムで何かできないかとお声がけいただいたというのが事の経緯。

なんと言っても「京都の緒方さん」といえば食の世界では特別な存在！

殊、素材に対する想いやこだわりは前年に放映された「情熱大陸」を観た時も衝撃的かつ刺激的でしたので、当初は「人参かぁ～」、「なかなかハードルが高いなぁ～」と思いつつ、「緒方さん」が扱う食材なんてそうそう使えないし、是非試して見たいし使ってみたい！！で、そんなこんなで尖ったタルト屋を標榜するアムストラムグラムとしては、先ずはチャレンジとなったわけです。

そして送っていただいた人参そのものを試食してみたら、ちょっとびっくり！

緒方さんからのアドバイスそのままに、じっくり火を通した人参は素材そのものの甘さと旨さが際立ち、土から生まれた力強さと作り手によって丹精込められた繊細さが目一杯詰まったような人参だったんです！

こうなると、あれやこれや迷わず、タルトにすらこだわらず取っ掛かりは王道の「キャロットケーキ」だ！と思い至り、試作の繰り返しから今回の登場となりました！

テクスチャーとしてのナッツや風味としてのスパイス、ケーキそのものの食感や美味しさはもちろんなんですが、このアイテムのテーマは、やはり「人参」の美味しさを際立たせる事！

何はともあれ先ずはじっくりオーブンでローストして、その上でこれまたじっくり煮て、水分を抜きながら味を含ませてコンポートに仕込んだ人参を、「これだ！」と決めたサイズにカットして生地に合わせる！この工程が最大のミッションでありこだわり！

残念なことに、今シーズンこの人参の収穫は最終盤。試作に時間が掛かってしまったこともあり、販売できるのは「緒方さん」より直接送ってもらった、今ある分のみなので、あっという間に終売の予感がするのですが、是非お試しいただきたい一品です！

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】タルト・ビーニー(塩豆大福)

タルト屋でありながら無類の和菓子好きなため、商品を考える際もついつい和素材や和菓子に目が行きすぎたりする事がしばしばなのですが、「縁起物」ですぐピンときたのが「大福」！ 文字通り「大きい福」ですからこれ以上のものもないと思い、どうせなら昨日は節分だったので「豆」も使った「塩豆大福」をテーマとしたのが本商品。

ベースは、価格もポーションも含めて思い立った時に気軽に食べていただける「おやつ」的なシリーズのタルトビーニー！

Φ6cmの小ぶりなタルト生地にお馴染みの餡子職人「キノアン」さんの粒あんを敷き、モチモチの求肥にカスタードクリームを重ね、その上に北海道「根釧」地区の生乳のみから作られたフレッシュクリームをベースとした生クリームを絞って塩豆をトッピング。

ホッコリとして優しい気分になるような、「タルトビーニー(塩豆大福)」で縁起の良さを感じながら春のスタートを感じていただけたらと思います。

【恵比寿店】アムストラムグラム 5Th Anniversary ショッピングバッグ

いつも当店をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

おかげさまでアムストラムグラムは来月12月4日(木)で、オープン５周年を迎えます。

これもひとえに日頃から支えて下さる皆様のおかげと、心より感謝申し上げます。

「5周年」という、区切りの良さもありまして、これを機にご来店くださるお客様に、もっと楽しんでいただけるような幅広く、且つアムストラムグラムらしい事ができないかなと考え、これから年を跨いでしばらくは、あれやこれや、手を替え品を替えながら「5周年」を盛り上げて行こうと思ってます！

第二弾は変化球で、オリジナルのショッピングバッグの登場です。

お馴染みマスタードカラーのタルトボックス(タルト4～5個用)がスッキリ入るサイズで、「5Th Anniversary」のオリジナルロゴが入った缶バッジがセット！

先ずは恵比寿店のみで販売です。

【虎ノ門HST店】フレッシュベリーとフロマージュブランアイスクリームのパルフェ

フロマージュブランのアイスクリームに自家製ベリーのソース！

暑い日にぴったりのおいしい組み合わせです。

カップの下には丁寧に作ったブランマンジェ、その上にさわやかな酸味のベリーソースを流し、濃厚な味わいのフロマージュブランのアイスクリームをのせました。

仕上げにのせたアムストラムグラムの人気クッキー「ガルトレット」とともに、砕いて散らせても、クッキーでアイスをすくって食べても！

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】アムストラムグラムpic

「AM STRAM GRAM・・・ pic!（どれにしようかな・・・決～めた！）」たくさんある果物の中から選んだ旬のもの、おいしいものをたっぷりとのせ自慢のパイ生地とカスタードクリームと組みあわせました。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】晦日(みそか)のタルト～江戸甘味噌とマカダミアナッツのクリームチーズタルト(東京江戸味噌 広尾本店 江戸甘味噌使用)

月の30番目の日の「三十日(みそか)」転じて、月の最後の日は「晦日(みそか)」というそうです。

なので1年の最終日、12月31日は「大晦日(おおみそか)」なんですね！

その月の最終日を「晦日(みそか)」と呼ぶ語呂わせに由来した毎月30日が「みその日」という事で、
それにこじ付けたアムストラムグラムの晦日(みそか)のタルト。

今のところアムストラムグラムが、この晦日のタルトで使う味噌は、お隣広尾にある「東京江戸味噌 広尾本店」の「江戸甘味噌」一択！

徳川家康が江戸に入って町づくりを始め、その発展とともに様々な味噌が全国から伝わり、その中で関西の白味噌とは異なる、大豆の香味と麹の甘味が調和し「とろり」とした独特な風味を醸し出した光沢のある茶褐色の味噌が改良によって生まれ、江戸っ子の人気を博すようになったのが「江戸甘味噌」。

この味噌の特徴は文字通り甘味で、砂糖や甘味料を一切使わずに、米より作られた麹の持つ甘味を使った味噌として仕上げられています。

その甘さの元となる米の使用は信州系白味噌の3倍とも言われる大変贅沢な江戸甘味噌と、これまた発酵食品のクリームチーズとの、とても相性の良いペアリングで生まれたコク深いフィリングを、マカダミアナッツを敷いたザクザクのシュクレ生地(タルト生地)に流して焼き込み、味噌に合うプチプチとした食感のケシの実を表面に敷き江戸甘味噌とともにキャラメリゼした香ばしいマカダミアナッツを縁にあしらって、食べ終わる最の最後まで江戸甘味噌の存在をしっかり感じさせるのが「江戸甘味噌とマカダミアナッツのチーズタルト」！

月の締めくくりの晦日に是非お召し上がりください！

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ゴルゴン&カシューナッツチーズクッキー 30枚入り缶　

ラクレットチーズのクッキーに続くアムストラムグラムのチーズクッキー第2弾は、”ゴルゴン”= ゴルゴンゾーラチーズです！

ブルーチーズ(青カビタイプ)の一種で、世界三大ブルーチーズの一つに挙げられるイタリアの代表的なチーズ、リゾットやパスタ、ニョッキ、肉料理なんかのソースにも合うチーズですが、菓子作りにも色々と使われたりします。

アム ストラム グラムでも土曜日限定発売の「ゴルゴンアーモンドチーズタルト」は、かなり攻めてるタルトとして販売していますが、今回はクッキーとして登場です。

ゴルゴンゾーラとの相性の良い食材というと、真っ先に思い浮かべるのはハチミツかと思いますが、それ同等にチーズの美味しさをを引き立たせるのがナッツ類。

アーモンドやクルミ、マカダミアナッツなんかも良いですが、このクッキーに使用したのはカシューナッツ。

歯触りも優しい独特なテクスチャーと穏やかな甘さ、上品な香りのローストされたカシューナッツがゴルゴンゾーラチーズの旨味を更に深くしています。

歯切れ良く香ばしいこのクッキーの味は「甘塩っぱい」というより「ショッパ甘い」感じに仕上げていますので、小腹がすいた時のちょっとしたおやつ代わりは元より、やはりお酒が進むこと請け合いのクッキーではないでしょうか！

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ガルトレット缶

ガルトレットはフランス ブルターニュ地方のクッキー「ガレットブルトンヌ」から発想を得て、それをアムストラムグラム流に小さなタルト(タルトレット)生地を焼くイメージで作ったオリジナルレシピのクッキーです。

特にテクスチャーには拘って、本家のガレットブルトンヌの「ザクッ」とした食感に対しガルトレットは「ガリッ」!

バターの風味、焼き切った小麦粉の香ばしさ、ブラウンシュガーの豊かな味わいも際立った小さいながらもリッチな美味しさのクッキーです。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ピーナッツバタークッキー缶 3種×8粒入り（プレーン・粒入り・カカオニブ）

アムストラムグラムのピーナッツバタークッキーのこだわりは、なんと言ってもカリッとした歯触りです！
多くのピーナッツバタークッキーは、ホロッとしたものが多いのですが、落花生からイメージされる食感に少しでも近づけ、それでいてピーナッツバターの風味もしっかり感じられるものにする為、試行錯誤を繰り返して出来上がったオリジナルレシピのクッキーを缶入りで3種類詰め合わせました！