タルトを中心としたスイーツのプロデュース＆コンサルティングを承ります！

新規店舗開業支援」「店舗マネジメント」「業態開発」「商品監修」「コラボ商品開発」などのお手伝いをさせて頂きます。
（当店および取引店と競合する場合にはお断りさせて頂くこともございますのでご了承下さいませ。）
・スイーツ店をやりたいけど、何を販売したらよいだろう？
・フランチャイズビジネスではなく、オリジナルビジネスをしたい。
・美味しいタルトをメニューに加えたいけど、開発する時間が無い。
・クレーム対応ってどうすればよい？
・売上以外に何を数値管理すればよい？などでお困りではありませんか？
有名タルト専門店の元経営者、バイヤー、シェフ、店長らが集い、タルト業界に深く関わっていたからこその課題感を、自らの事業で解決し、顧客ファーストを目指して開発したタルト専門店“AM STRAM GRAM”。地方の小さな店を全国区の有名タルト店に成長をさせ、現在はAM STRAM GRAMを運営するメンバーがその豊富な経験を基にご提案いたします。
ご依頼、ご相談はメール(info@am-stram-gram.jp)にて承っております。

【過去の実績】
■ストーリーのある業態開発
・ライター業界のリーディングカンパニー様からのご依頼で灸り（ライター）Xスイーツ（タルト）の業態を開発させて頂きました。
■商品監修
•静岡市の市街地の人宿町と郊外の丸子・匠宿エリアの開発に取り組んでいる創造社様からのご依頼でタルト専門店「TOWARI」様の商品監修をさせて頂きました。
■各業界とのコラボ商品開発
・ワイン専門店を展開する株式会社ヴィノスやまざき様とコラボしたオリジナルの「ワインと楽しむふきよせ」を開発させて頂きました。（第1弾2025年2月～、第2弾4月～、第3弾9月～）
・東京・恵比寿のレコードバー「盤天」様と協同で大人のバターサンドを開発させて頂きました。
・オーストラリアを拠点に世界で活躍するアーティストMULGA the Artistとコラボした「ふきよせ」クランブルクッキーを開発させて頂きました。

スタッフ募集中！

恵比寿店、虎ノ門ヒルズステーションタワー店、グランスタ東京店で一緒に働ける仲間を募集中です。

社員希望、フリーターの方はもちろん、高校から大学、専門学校の生徒さんやパートさんまで幅広くスタッフを募集しています。

興味をお持ちいただけたら、お話だけでも結構ですのでお問い合わせくださいませ。

詳細は下段にあります「RECRUIT」からご覧ください。

クリスマスケーキのご予約について

クリスマスケーキのご予約受付中です。

今年のクリスマスもアム ストラム グラムのタルトとともにおたのしみいただけるよう、いつもと変わらず、丁寧にお作りいたします。

◆ご予約方法：Web受付、店頭受付、電話受付
※web受付は下部「商品一覧＆オンラインショップ」よりお願い致します。

◆ご予約受付け期間：10月22日（水）12時～12月17日（水）19時
※数量限定のため、期間内に数量に達しましたらご予約受付けを終了させていただきます。
※材料の入荷状況により、写真とは見た目が変わる可能性がありますことをご了承くださいませ。

◆お受け取り期間：12月23日（火）～25日（木）

◆お受け取り店舗
【アム ストラム グラム　恵比寿店】
営業時間：12：00～19：00
住　　所：東京都渋谷区恵比寿西1丁目16-8
電話番号：03-6416-5783
【アム ストラム グラム　虎ノ門ヒルズステーションタワー店】
営業時間：11：00～20：00
住　　所：東京都港区虎ノ門2丁目6-3 虎ノ門ヒルズステーションタワー地下2階 T-MARKET
電話番号：03-3528-8715　

※ グランスタ東京店でのお受け取りのクリスマスケーキに関しましては改めてご案内させて頂きます。

AM STRAM GRAM × MULGA ナッティーミックスクランブルクッキー“FUKIYOSE” ※11月1日（土）～

四季折々の素材やストーリーを込めてお届けしている、アムストラムグラムの人気商品「ふきよせ」クランブルクッキー。

今回は、オーストラリアを拠点に世界で活躍するアーティスト MULGA the Artist（モルガ・ザ・アーティスト） とのスペシャルコラボが実現しました！

モルガは、カラフルで遊び心あふれるイラストで知られ、動物や自然をポップに描き出す唯一無二の世界観が特徴です。

世界中のグローバルブランドとのコラボも手がけ、そのハッピーなアートは「見た人を笑顔にする」と評されています。

そんなモルガの出身地オーストラリアは、実は世界有数のナッツ大国。

そこで今回の「ふきよせ」では、アーモンド・ピスタチオ・ヘーゼルナッツの３種類のクランブルクッキーに、アーモンド＆クルミのキャラメリゼをミックスしました。

サクッと香ばしい食感と、コクのある味わいが口いっぱいに広がるナッティーな仕上がりは、これからのシーズンにぴったり。

モルガのカラフルなデザインと共に、見ても食べても楽しい「ふきよせ」をぜひお楽しみください。

MULGA THE ARTIST 刺繍エコバッグ＜Ball and Chain コラボ商品＞　※11月1日（土）～

「AM STRAM GRAM × MULGA ナッティーミックスクランブルクッキー“FUKIYOSE”」の販売に伴い、「MULGA THE ARTIST」と「Ball and Chain」のコラボエコバッグを同時販売します。
※店舗により品揃えは異なります。詳しくはご利用予定の店舗にお電話にてお問い合わせ下さい。

普段使いのメインバッグ・持歩き用のサブバッグ、レジャー用など様々なシーンで大活躍します！

● 全サイズ 内ポケット付き
● 折り畳み可能
● 耐荷重量 （ M : 1 0 k g / L : 2 0 k g ）
● 素材：ポリエステル

ヴィヴィットな色彩と、愛らしくも個性的な動物のイラストが目を引くモルガの作品は、見ているだけで心弾ませてくれます。

NEW!!【nobolyqudaly グランスタ東京店】タルトノナカミ

新しいタルトのカタチ「タルトノナカミ」の新シリーズをAM STRAM GRAM nobolyquedaly グランスタ東京店で販売中です。

【イチゴのタルトノナカミ】
¥990(税込)
【安納芋のタルトノナカミ】
¥880(税込)
【イチジクのタルトノナカミ】
¥950(税込)
【スウィーティオバナナのタルトノナカミ】
¥760（税込）

透明容器に入ったカップ型のデザートで、フランス語で「ヴェリーヌ」と呼ばれるグラスデザートの新感覚スタイルをお楽しみください。

出来立てのタルトに近い美味しさをお届けします。

お皿がいらないため、新幹線の中、パーティーや会議にも最適です。

【特徴と魅力】
・容器に入っているため、遠方へのテイクアウトも安心
・お皿不要、スプーン一つで気軽にお召し上がりいただけます
・タルト生地とクリーム・フルーツをセパレートしており、お召し上がりの際にお客様自身で中身を崩してお楽しみいただけます
・タルト生地は、直前まで水分(クリームやフルーツ等)に触れていない為、サクサクの食感をキープ

【おすすめの食べ方】
タルトの中蓋を外し、タルトを砕いてカップの中に入れるも良し、直接中身をすくってディップしながらお召し上がりいただくも良し。お好みのスタイルでお楽しみください。

NEW!!【虎ノ門HST店】フレッシュベリーとフロマージュブランアイスクリームのパルフェ

フロマージュブランのアイスクリームに自家製ベリーのソース！

暑い日にぴったりのおいしい組み合わせです。

カップの下には丁寧に作ったブランマンジェ、その上にさわやかな酸味のベリーソースを流し、濃厚な味わいのフロマージュブランのアイスクリームをのせました。

仕上げにのせたアムストラムグラムの人気クッキー「ガルトレット」とともに、砕いて散らせても、クッキーでアイスをすくって食べても！

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】美瑛ファーム“フロマージュ・ド・美瑛”100%使用のクランブルクッキーシリーズ〜プレーン

国産ナチュラルチーズのコンクール、JAPAN Cheese Award2022で最高賞にあたるグランプリに選出されて以来、入手がとても困難になっている美瑛ファームの「コンテチーズ」を彷彿とさせる「フロマージュ・ド・美瑛」。

美瑛の熟成庫で熟成された、ナッツのような風味とグッとくる濃厚な旨味、ミルキーで限りなく深いコク！

この素晴らしい「フロマージ ・ド・美瑛」を100%使用したクランブルクッキーのコンセプトは「お酒に合う」なんです！

以前より「お酒に合う！ワインに合う！」をテーマに、ワインの直輸入やワインショップの展開を手がける業界のオーソリティー「ヴィノスやまざき」さんとのコラボ商品として限定的にネット販売したのですが、思いもかけず多くの方からリクエストを頂いていた事がきっかけとなり、この度、新たにアムストラムグラムの店頭でも販売させて頂く事になりました。

「フロマージュ・ド ・美瑛」をベースに「ビールにも合う！ワインにも合う！日本酒にも合う！お酒に合う！」をイメージした数種類のフレーバーをご用意。

それぞれナッツと合わせたスタイルで小さなタバコボックスのようなパッケージで販売いたします。

お酒のおつまみに「柿ピー」ももちろん良いのですが、たまにはチーズそのものとしても中々手に入らない「フロマージュ・ド ・美瑛」のみ100%使った、なんとも酔狂な「クランブルクッキー 」をお共に 、贅沢なお酒の時間をお過ごしください。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ASG×鎌倉CHOLATEBANK カカオニブとカシューナッツのチョコレートタルト

朝晩も肌寒くなり冬の到来を確実に感じる最近の気候にも慣れてくると、チョコレート系のタルトの人気がグンと高まってくるのが、このシーズンのおきまりです。

そこで「ASG(アムストラムグラム)×CHOCOLATE BANK カカオニブとカシューナッツのチョコレートタルト」の販売もスタートです。

カカオパウダー＆カカオニブをブレンドした甘い香りと食感が楽しいタルト(ブリゼ)生地をベースにカカオニブ＆カシューナッツのキャラメリゼ入りのチョコレートブラウニー、ラム酒がほんの少し香るガナッシュクリームにチョコレートクリームを絞って仕上げた、チョコレート尽くしのリッチなタルト。

使用するカカオやチョコレートは全て鎌倉のショコラブランド「CHOCOLATEBANK」のもの。

チョコレート＆ナッツの組み合わせがお好きな方には堪らない贅沢なタルトを、これからのチョコレートが恋しくなる季節に是非お楽しみ下さい。

◾ CHOCOLATE BANK
コロンビアでのカカオ栽培から発酵、ロースト、加工用チョコレート「クーベルチュール」の製造まで手がける鎌倉にあるショコラブランド。

【恵比寿店】紅玉のタルト

冬季のフルーツの中でも地味ながら安定した人気を持つのが「リンゴ」。

爽やかな酸味が特徴で、菓子の甘さに負けずリンゴの味がしっかり際立つ「お菓子のためのリン ゴ」の紅玉をタルト一面に覆った焼きっぱなしのタルトを是非お楽しみください。

【恵比寿店】静岡県 浜北産 次郎柿のタルト

ようやく秋が来たと思ったら、もう冬？ってほどに、この時期は季節の移り変わりに油断がならない日々で、食材の旬もあっという間に突入したり過ぎさったり。

そんな中でも秋から冬にかけての果実の代表格の一つ「柿」を使ったタルトはまさに今が食べ頃なのですが、今回は僕の地元、静岡からとても美味しい「次郎柿」が届いたので使用する柿を少しの間、変更しようと思います！

「次郎柿」は静岡県発祥の代表的な甘柿で、原産地の県西部遠州森町の地元では、特にご年配の方達中心に「おらが柿(私たちの柿)」とも呼ばれ古くから親しまれています。

静岡は「次郎柿」の本場ということもあり、僕なんかも柿と言ったら「次郎柿」なんですが、一般的には和歌山県や奈良県あたりの生産量が圧倒的で、関東辺りだと新潟県産も多く見られますので、「次郎柿」は静岡県外ではあまり知られていない品種のようです。

「次郎柿」は、四角く扁平な形の見た目が先ずの特徴。食味は濃厚で上品な柿らしい甘味で、締まった食感の甘柿！

そんな都心ではあまり目にする事も稀な「次郎柿」を贅沢に使用した旬限定、アムストラムグラ
ムならではのタルトを是非お楽しみ下さい。

【恵比寿店】ASG×crea farm スイートマルゲリータのタルト&2025"First Harvest(初搾り） 静岡産EXVオリーブオイル

※ 製造工程の性格上、都度追加ができない商品ですので、ご入用の際は事前のご予約をお勧め致します。

オープン当初よりラインナップしているトマトのタルト。

「甘い?」「塩っぱい?」お客様にしたら不思議？謎？らしく、試すにも勇気が少し必要な異端児的なタルトなのですが、一部の方にはとても魅力的に映るようで、いつもこれ一択！というお客様が地味に多いアイテムでもあります。

そんなトマトのタルトを、より美味しくブラッシュアップさせた野心作が、5月より金曜日限定で販売している「スイートマルゲリータのタルト」です。

そして11月20日(水)は、ピッツァ・マルゲリータの名前の由来となったイタリア王妃、マルゲリータ の誕生日であることから「ピザの日」！なんだそうです。

なのでアムストラムグラム でも、この 「ピザの日」に因んで「スイートマルゲリータのタルト」を、ちょっとフィーチャーしようかと思います。

赤はトマト、白をモッツァレラチーズではなくサワークリーム等発酵乳をベースとしたクリーム、 緑はフレッシュバジル、イタリア国旗の3つのカラーを連想させる食材をタルト生地に詰めて焼き込んだタルト屋ならではのデザートタルトである「スイートマルゲリータのタルト」に今回は特別 にcrea farmの静岡産エキストラバージンオリーブオイル入りのスポイドを添えて、お好みの量を垂らしてお召し上がり頂くスタイルで提供いたします。
オープン当初よりラインナップしているトマトのタルト。

「甘い？」、「塩っぱい？」お客様にしたら不思議？謎？らしく、試すにも勇気が少し必要な異端児的なタルトなのですが、一部の方にはとても魅力的に映るようで、いつもこれ一択！というお客様が地味に多いアイテムでもあります。

そんなトマトのタルトを、より美味しくブラッシュアップさせたのが現在販売している「スイート
マルゲリータのタルト」。

赤はトマト、白をモッツァレラチーズではなくサワークリーム等発酵乳をベースとしたクリーム、緑はフレッシュバジル、イタリア国旗の3つのカラーを連想させる食材をタルト生地に詰めて焼き込んだタルト屋ならではのデザートタルトである「スイートマルゲリータのタルト」に今回は、静岡で栽培を行い、収穫から搾油、徹底した温度管理のもと高品質なオイルに仕上げ、ボトリング、販売まで手掛ける、懇意のcrea farm(クレアファーム)さんより、オリーブの収穫時期に合わせて今シーズンの「初搾り」EXVオリーブオイルを送っていただきましたので、このメチャクチャ貴重なオイル入りのスポイドを添えて、お好みの量を垂らしてお召し上がり頂くスタイルで提供いたします。

なかなか味わえない、静岡産だからこそ可能な、収穫から1ヶ月も満たない超プレミアムな鮮やかなグリーンのオリーブオイル！

同じEXVオリーブオイルでも、ここまでフレッシュでフルーティーなものは初めて！

この初搾りのEXVオリーブオイルを数滴垂らすことで数段美味しさのステージが上がった「スイートマルゲリータのタルト」を是非この機会にお楽しみください。

＊crea farm～
全国的にも長い日照時間を誇る静岡県で、世界最先端の技術と知識を駆使した良質なオリーブ栽培を行い、収穫から搾油、徹底した温度管理のもと高品質なオイルに仕上げ、ボトリング、販売まで行っています。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ASG×CHOCOLATEBANK アム ガトーショコラマロン

「アム ガトー マロン」は通常のガトーショコラとは違い、どちらかというとカヌレやファーブルトンに近い「むっちり」した食感が特徴の、オリジナルチョレートケーキシリーズのマロンバージョン！

いよいよ訪れた、秋の夜長を「アム ガトー マロン」をお供に是非お楽しみ下さい。

◾ CHOCOLATE BANK
コロンビアでのカカオ栽培から発酵、ロースト、加工用チョコレート「クーベルチュール」の製造
まで手がける鎌倉にあるショコラブランド

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】柿(嘉来)のタルト

〜恵比寿店〜
1piece & 1ホール（25cm）
〜虎ノ門ヒルズステーションタワー店〜
1ホール（8cm）

毎年毎年、月の中旬あたりにルーティンのように来月のカレンダーを見ながら、季節の移り変わりや食材の旬、歳時記や行事、他にも色々な事を調べたりするのですが、それでも新たなヒントを見つけたりする事も意外と多く、今回も大発見がありまして。

皆さん、「土用」ってご存知かと思うのですが、その「土用」は季節の変わり目に当たる約18日間の期間をさすので、よって年に4回。

特に「夏の土用」は「土用の丑の日にうなぎ！」で有名ですね。

「土用」は、次に来る季節への備えとしての養生食を食べる事が縁起の良さに繋がるとういう事で「夏の土用の丑の日」は、「うなぎ」なんですが、それだけでなく「丑(うし)の日」の「う」にも掛けてるんです。

そして秋の「土用の入り」は10月20日からで期間は来月11月6日まで。

秋土用の場合の縁起の良い日は、陽の気が上昇する日＝運気が登る日とされる「辰の日」との事で「秋土用の辰の日」という言葉があり、この日に秋の旬を迎える食べ物や「辰(たつ)の日」に因んで「た」のつく食べ物を食べると縁起が良いとされるようです。

そこでピンと来てしまったんです！

秋の味覚は、クリやサツマイモもありますが「柿」もその一つ。

柿は「嘉来(かき)＝良いことが来る」とも書ける縁起物、そして「た」のつく食べ物だったら「タルト」もアリなんじゃないかと！

ということは、「柿のタルト」は秋土用の縁起物の食べ物の条件を充分に満たしているではないかと勝手に納得してしまったんです。

という事で、無理なこじつけかもしれませんが、柿もようやく赤く色づいてきましたので、「土用の入り」には少し早いのですが「秋土用の縁起物」として「柿のタルト」の販売です！

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】クルミのタルト

アムストラムグラムのシグニチャータルト、「クルミのタルト」です！

あまりに暑かった夏場、「チョコレート、クルミ、生クリーム」の組み合わせは流石にキビシイかと思い、しばらく休んでいましたが、ありがたい事に多くのお客様からリクエストを頂いていておりました。

「再販の時は教えて」とのお声がけも多々あるほど根強い人気で、メニューの中でもリピート率がかなり高く、フルーツ系には目もくれず「クルミのタルト」一択！というお客様も。

都内は10月に入っても尚、気温が30°超えの日があったかと思えば、一雨降ると気温は急降下の日もあったりで未だ気候は落ち着いていないようですが、とはいえ、秋の気配を確実に感じる日々にもなってきましたので、大変お待たせしましたが「クルミのタルト」の再販です。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】パルミジャーノ レッジャーノのタルト　※販売日限定

【販売日】
10月05日(日)
10月12日(日)
10月13日(月 祝)
10月19日(日)
10月26日(日)
10月27日(月)

フランスを代表するハードタイプの”コンテ”を彷彿とさせる北海道 美瑛ファームの「フロマージュ・ド・美瑛」や同じく北海道 十勝の広内エゾリスの谷チーズ社の白カビタイプで、フランスのカマンベールを優しくしたような「コバン」、イタリアブルーチーズの代表格、ゴルゴンゾーラピカンテ等。

アムストラムグラムでは定番のクリームチーズタルト以外で、かなり尖ったチーズ系タルトを曜日限定とかで提供していまして、刺さる方にはとても深く刺さるようで、限られたお客様だけの密かな人気タルトになってたりします。

そんな特殊な背景の中、またもやコアなチーズ好きのお客様だけに消費されるであろうタルトが今回新発売です！

主役は、チーズの王様と称される「パルミジャーノ レッジャーノ」です！

実はカレンダーを眺めていた時、10月27日がパルミジャーノ レッジャーノの日というのを初めて知ったんです。

2012年に生産地、イタリア エミリア＝ロマーニャ地方で起こった地震で被害を受けたチーズ生産者を支援するために制定されたもののようですが、「パルミジャーノレッジャーノの日」を知った時、パルミジャーノ レッジャーが大好きな事もありタルトにしようと思い立ち、今回の発売になったワケです。

新商品のきっかけはとても単純だったりします！

パルミジャーノ レッジャーノがチーズの王様と言われる由縁は、なんといってもその豊かな香りと旨味の強い美味しさ！そしてその旨味の塊になるための熟成期間は、最低でも12ヶ月、一般的には24ヶ月、長いものでは36ヶ月以上。つまり正真正銘のパルミジャーノ レッジャーノを普通にカケラにしたり削ったりして食べてますけど、それって2年以上前に仕込んで熟成庫で静かに寝かし続けたヤツだったりするわけで、そこに凄くロマンを感じるんです。

そんなチーズの王様に敬意を表し、タルトとして、より美味しくなってもらうための今回の名脇役、王様の親衛隊はオリジナルレシピの「ルバーブのジュレ」。

本来はバルサミコ酢が鉄板なのですが、なんか王道すぎて納得がいかず、その酸味とフルーティーさを他の食材でと考えた結果が「ルバーブのジュレ」だったんです。

タルト生地はシュクレ生地に底にはクルミのキャラメリゼを散らし焼き上げています。

またタルトの縁にはパルミジャーノレッジャーノのクランブルクッキー 。

パルミジャーノ レッジャーノをスイーツとして、とことん美味しく食べていただくタルトは、仕込みの手間もとことん掛かるため販売日は限定とさせて頂きます。

ご不便おかけしますが、是非一度お試しいただきたいタルトです。

【恵比寿店】シャインマスカット大福のタルト

新潟の宮尾農園さんから直送される「自然栽培おこめ粉」を使用した、小麦粉のタルトとは違ったパキサクな食感が特徴のブリゼ生地に、アムストラムグラムではお馴染みのアンコ職人「キノアン」さんから今回はシャインマスカットの瑞々しさが引き立つように北海道産雪手亡(ゆきてぼう・インゲン豆)100%使用のスッキリとしたキレの良い甘さの白あんとモチモチの求肥、カスタードクリームを重ね、主役のシャインマスカットをたっぷり使って仕上げた、とても贅沢なタルト。

ようやく訪れる秋にピッタリの「シャインマスカットの大福タルト」を是非お楽しみください。

【恵比寿店】安納芋と黒糖クリームのタルト(鹿児島県種子島安納 中園ファーム直送)

例年、この時期から販売が始まるのが、みなさんお待ちかねの「サツマイモのタルト」です。

このタルトはオープン当初からメニューにある秋冬のシグニチャーアイテムみたいな存在なのですが、アムストラムグラムではサツマイモに限らず、どのタルトも「今までよりもっと美味しくしたい！」、「去年より今年の方が美味しいタルトに！」と常々思っていて、将来の「変わらぬ美味しさ」になれるよう、まだ5年に満たない店なので、サツマイモのタルトに関しても、より美味しくなるために色々と探っていたところなんです。

そんな中、新たに生まれたある縁により今シーズンはサツマイモ自体をなんと「安納芋」に変更することになりました！

皆さんご存知のように安納芋は甘いサツマイモの代表みたいな感じで知名度も高く、その人気の高さから鹿児島県本土はもちろん宮崎、熊本、徳島、関東でも千葉や茨城等、生産地が全国に広がっているのですが、アムストラムグラムが使用するのは、安納芋発祥の地、鹿児島県種子島の安納地区で収穫された、言わばルーツのような正真正銘の安納芋なんです！

別名「蜜芋」とも呼ばれる安納芋は焼き芋にすると、デンプンが糖に変わり表面に蜜のような液が滲み出るのですが、その時に立ち上る香りはキャラメルを連想する濃厚さ！甘さは、そのままでもデザートレベル！そんな無双の安納芋をオーブンで焼き芋にしてグッと糖度を上げてからキャラメリゼして香ばしくコーティング。

タルト生地は安納芋との食感の対比と楽しさを考えシュクレ生地(クッキーに近い生地)にクレープダンテル(クレープ生地をパリパリに焼いたもの)をブレンドしてシナモンの香りもプラス。

そしてフレームにはクルミの黒糖キャラメリゼ。

味のベースは安納芋100%で仕込んだプリン生地、クリームはサツマイモと相性抜群の黒糖ベースのクリーム。

ともすればタルトにするともったり、重くなりがちなサツマイモという素材を、より美味しく、そしてタルトの縁まで楽しく食べていただくための工夫を総動員した「安納芋と黒糖クリームのタルト」は、アムストラムグラムの度が過ぎるくらいのこだわりが詰まった、これからの季節にピッタリのアイテムです。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】モンブランショコラのタルト

「栗節句」に因んで秋の食材の代表格「くり」を使用した「モンブランショコラのタルト」の販売をスタートいたします。

タルト生地のココアブリゼを土台にして、チョコレートブラウニーにマロングラッセを敷き詰め、熊本県産の和栗を贅沢に使用したマロンクリームを絞って仕上げた「マロンショコラのタルト」、アムストラムグラムの秋の味覚を是非お楽しみ下さい。

【虎ノ門HST店】イチジクと黒ゴマのタルト

旬を迎えるイチジクと黒ゴマを組み合わせたタルトを作りました。

濃厚で芳ばしい香りの黒ゴマのフィナンシェにチーズムースを重ね、みずみずしいイチジクをたっぷり1つ分飾りました。

小ぶりなタルトですが、おいしさがギュッと詰まっています！

まだまだ暑い日が続きそうですが、季節は少しずつ移っていきます。

暑かった夏の疲れの癒しに、長くなってきた夜のお供に、イチジクのタルトをぜひどうぞ。

こちらのタルトは虎ノ門ヒルズ店限定商品です。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】Dole スウィーティオ パイナップル ゴールドのベイクドタルト

クリーミーなカスタードクリームとナッティーな風味のアーモンドクリームを合わせた、クレーム・フランジパーヌと、爽やかな酸味のレモンジャムの上に、Doleの通常のスウィーティオパイナップルよりも熟成期間を7～10日間長くすることで果肉が鮮やかな黄色みを帯び、「黄金パイン」とも呼ばれる「Dole スウィーティオ パイナップル ゴールド」を敷き詰めて焼き込んだ、美味しさがギュッと凝縮されたようなベイクドタイプのタルトです。

肝心要のタルト生地にはアム ストラム グラムの焼き込み系タルトではお馴染みのVIRON(ヴィロン)社のラ・トラディション・フランセーズを使用して、しっかり焼き切り小麦の風味を際立たせた「ブリゼ生地」をチョイス。フレッシュフルーツのタルトとは違った、渋めで大人なパイナップルのタルトを是非お楽しみください。

【恵比寿店】イチジクのタルト

いちじく自体の旬は意外と長いのですが、そのシーズン中、果実の収穫期は2回に分かれています。

旬のはしりの6月頃から8月上旬あたりに獲れるいちじくを「夏果」。

そして晩夏とされる8月後半頃から10月あたりのいちじくを「秋果」と呼びます。

「夏果」、「秋果」で食味も若干違い、「夏果」の方が冬に蓄えた栄養のおかげで実も大きく味も良いとされたりしますが、もう一方で「秋果」の方が甘味が強いという一般的な通説もあります。

そうなると、後はもう好みでしか無いのですが、アムストラムグラムは例年「夏果」を使用するのはグッと我慢して「秋果」一本に絞っています。こだわりが過ぎるのかもしれませんが、やはり「秋果」の方がコクが深くて甘味、風味、食感共に、うちのタルトに合うんです！

ブリゼ(タルト生地)に、焼き上げたアーモンドクリームの下層、その上の層はクリームチーズをベー
スとしたプリン生地。

そこに「秋果」のいちじくを合わせ、タルト生地のフレームにはシナモン風味のキャラメリゼしたクルミを配して仕上げた、見た目も味も少し先であろう秋の到来を感じさせるようなアムストラムグラム の「いちじくのタルト」。

是非お楽しみください。

【恵比寿店】山梨 神戸農園直送 シャインマスカットのタルト

オープン以来大変お世話になっていた、アムストラムグラムからほど近いフレンチレストランオーナーの山田さんに4年前に連れられてお邪魔して以来、神戸農園さんから直送して頂いている瑞々しいシャインマスカット！

かつてフジテレビの「料理の鉄人」に「イタリアンの鉄人」として登場した神戸勝彦シェフのご実家の農園で栽培されており、リストランテ・マッサでメニューに取り入られ続ける、アイアンシェフに愛された葡萄！

パーンと張った皮まで美味しい果実で パリッとした食感と口に広がる芳醇なマスカット香、種がなくてジューシーな甘さ、良さを挙げたらキリがないくらいに魅力的な、シャインマスカットが、いよいよ登場です！

そのシャインマスカットの魅力を充分に引き出せるように、フルーツ＆カスタードクリーム！

タルトと好相性のバターの風味もリッチなパイ生地に近いサクサクのブリゼ生地に、フルーツを使ったタルトに特化したレシピのカスタードクリームで敢えてシンプルに直球勝負！

梨や柿と並んで秋のフルーツというイメージも強いのですが、夏から秋にかけてがブドウの旬。

アムストラムグラムでも、今後色々な品種のブドウのタルトが登場予定ですが、そのトップを飾る「山梨 神戸農園直送 シャインマスカットのタルト」をどうぞお楽しみ下さい。

【虎ノ門HST店】山梨 神戸農園直送 シャインマスカットのタルト

オープン以来大変お世話になっていた、アムストラムグラムからほど近いフレンチレストランオーナーの山田さんに4年前に連れられてお邪魔して以来、神戸農園さんから直送して頂いている瑞々しいシャインマスカット！

かつてフジテレビの「料理の鉄人」に「イタリアンの鉄人」として登場した神戸勝彦シェフのご実家の農園で栽培されており、リストランテ・マッサでメニューに取り入られ続ける、アイアンシェフに愛された葡萄！

パーンと張った皮まで美味しい果実で パリッとした食感と口に広がる芳醇なマスカット香、種がなくてジューシーな甘さ、良さを挙げたらキリがないくらいに魅力的な、シャインマスカットが、いよいよ登場です！

そのシャインマスカットの魅力を充分に引き出せるように、フルーツ＆カスタードクリーム！

タルトと好相性のバターの風味もリッチなパイ生地に近いサクサクのブリゼ生地に、フルーツを使ったタルトに特化したレシピのカスタードクリームで敢えてシンプルに直球勝負！

梨や柿と並んで秋のフルーツというイメージも強いのですが、夏から秋にかけてがブドウの旬。

アムストラムグラムでも、今後色々な品種のブドウのタルトが登場予定ですが、そのトップを飾る「山梨 神戸農園直送 シャインマスカットのタルト」をどうぞお楽しみ下さい。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】アムストラムグラムpic

「AM STRAM GRAM・・・ pic!（どれにしようかな・・・決～めた！）」たくさんある果物の中から選んだ旬のもの、おいしいものをたっぷりとのせ自慢のパイ生地とカスタードクリームと組みあわせました。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】晦日(みそか)のタルト～江戸甘味噌とマカダミアナッツのクリームチーズタルト(東京江戸味噌 広尾本店 江戸甘味噌使用)

月の30番目の日の「三十日(みそか)」転じて、月の最後の日は「晦日(みそか)」というそうです。

なので1年の最終日、12月31日は「大晦日(おおみそか)」なんですね！

その月の最終日を「晦日(みそか)」と呼ぶ語呂わせに由来した毎月30日が「みその日」という事で、
それにこじ付けたアムストラムグラムの晦日(みそか)のタルト。

今のところアムストラムグラムが、この晦日のタルトで使う味噌は、お隣広尾にある「東京江戸味噌 広尾本店」の「江戸甘味噌」一択！

徳川家康が江戸に入って町づくりを始め、その発展とともに様々な味噌が全国から伝わり、その中で関西の白味噌とは異なる、大豆の香味と麹の甘味が調和し「とろり」とした独特な風味を醸し出した光沢のある茶褐色の味噌が改良によって生まれ、江戸っ子の人気を博すようになったのが「江戸甘味噌」。

この味噌の特徴は文字通り甘味で、砂糖や甘味料を一切使わずに、米より作られた麹の持つ甘味を使った味噌として仕上げられています。

その甘さの元となる米の使用は信州系白味噌の3倍とも言われる大変贅沢な江戸甘味噌と、これまた発酵食品のクリームチーズとの、とても相性の良いペアリングで生まれたコク深いフィリングを、マカダミアナッツを敷いたザクザクのシュクレ生地(タルト生地)に流して焼き込み、味噌に合うプチプチとした食感のケシの実を表面に敷き江戸甘味噌とともにキャラメリゼした香ばしいマカダミアナッツを縁にあしらって、食べ終わる最の最後まで江戸甘味噌の存在をしっかり感じさせるのが「江戸甘味噌とマカダミアナッツのチーズタルト」！

月の締めくくりの晦日に是非お召し上がりください！

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ゴルゴン&カシューナッツチーズクッキー 30枚入り缶　

ラクレットチーズのクッキーに続くアムストラムグラムのチーズクッキー第2弾は、”ゴルゴン”= ゴルゴンゾーラチーズです！

ブルーチーズ(青カビタイプ)の一種で、世界三大ブルーチーズの一つに挙げられるイタリアの代表的なチーズ、リゾットやパスタ、ニョッキ、肉料理なんかのソースにも合うチーズですが、菓子作りにも色々と使われたりします。

アム ストラム グラムでも土曜日限定発売の「ゴルゴンアーモンドチーズタルト」は、かなり攻めてるタルトとして販売していますが、今回はクッキーとして登場です。

ゴルゴンゾーラとの相性の良い食材というと、真っ先に思い浮かべるのはハチミツかと思いますが、それ同等にチーズの美味しさをを引き立たせるのがナッツ類。

アーモンドやクルミ、マカダミアナッツなんかも良いですが、このクッキーに使用したのはカシューナッツ。

歯触りも優しい独特なテクスチャーと穏やかな甘さ、上品な香りのローストされたカシューナッツがゴルゴンゾーラチーズの旨味を更に深くしています。

歯切れ良く香ばしいこのクッキーの味は「甘塩っぱい」というより「ショッパ甘い」感じに仕上げていますので、小腹がすいた時のちょっとしたおやつ代わりは元より、やはりお酒が進むこと請け合いのクッキーではないでしょうか！

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】十勝 広内エゾリスの谷チーズ社産ラクレットチーズ“枡(ます)”クッキー

チーズ風味ではなく「チーズより美味しいチーズクッキー!」を目指しました。

素材そのものの旨みを引き出せるよう直球勝負で焼き上げることを心がけたラクレットチーズクッキー。

主役となるチーズは北海道十勝にあるチーズ工房、「広内エゾリスの谷チーズ社のラクレットチーズタイプ“枡(ます)”」をチョイス。

「枡」はラクレットタイプのチーズでは珍しく短い、1ヶ月の熟成期間で、そのまま食べても独特なフレッシュ感が際立ち、まろやかで優しい風味が魅力的なのですが、このチーズもラクレットタイプですので本領は熱を加える事！

削ったチーズをクッキー生地にブレンドして、その旨味と香りが充分に引き立つよう、しっかりと焼き上げました！

また焼き上げている時のオーブンから溢れる香りは、以前から使用している「美瑛ファーム」のラクレットが野生的かつ攻撃的なのに比べ、なんというか「牧歌的」!

とは言え漂う穏やかな香りの中に感じるしっかりとした旨味。

その旨味に負けないように、生地自体は焼き込み系のタルト生地にも使用しているフランス産小麦のVIRON社製ラ・トラディショ ン・フランセーズ。

歯切れ良さと小麦粉の力強さを感じさせられる様にしっかりと焼き切っています。

肝心の味は甘味より塩味を強く感じるクッキーですので、小腹がすいた時のちょっとしたおやつ代わりは元より、やはりお酒が進むこと請け合いのクッキーではないでしょうか！

またこのラクレットチーズクッキーを、より美味しくより楽しくお召し上がり頂くためにプレーン味とは別に3つのフレイバーを詰め合わせた缶入りもございます！

・山形 庄内カラフル葡萄園 高妻のレーズン入り
・カンボジア産カンポットペッパー(赤胡椒)入り
・フランス グルノーブル産クルミ入り
各種8枚、計24枚入り。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ガルトレット缶

ガルトレットはフランス ブルターニュ地方のクッキー「ガレットブルトンヌ」から発想を得て、それをアムストラムグラム流に小さなタルト(タルトレット)生地を焼くイメージで作ったオリジナルレシピのクッキーです。

特にテクスチャーには拘って、本家のガレットブルトンヌの「ザクッ」とした食感に対しガルトレットは「ガリッ」!

バターの風味、焼き切った小麦粉の香ばしさ、ブラウンシュガーの豊かな味わいも際立った小さいながらもリッチな美味しさのクッキーです。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ピーナッツバタークッキー缶 3種×8粒入り（プレーン・粒入り・カカオニブ）

アムストラムグラムのピーナッツバタークッキーのこだわりは、なんと言ってもカリッとした歯触りです！
多くのピーナッツバタークッキーは、ホロッとしたものが多いのですが、落花生からイメージされる食感に少しでも近づけ、それでいてピーナッツバターの風味もしっかり感じられるものにする為、試行錯誤を繰り返して出来上がったオリジナルレシピのクッキーを缶入りで3種類詰め合わせました！