スタッフ募集中！

恵比寿店、虎ノ門ヒルズステーションタワー店、グランスタ東京店で一緒に働ける仲間を募集中です。

社員希望、フリーターの方はもちろん、高校から大学、専門学校の生徒さんやパートさんまで幅広くスタッフを募集しています。

興味をお持ちいただけたら、お話だけでも結構ですのでお問い合わせくださいませ。

詳細は下段にあります「RECRUIT」からご覧ください。

営業時間変更のお知らせ

平素は格別のご愛顧を賜り厚く御礼申し上げます。

このたび2024年11月1日（金）より下記のとおり営業時間を変更させていただきました。

お客さまにご不便をおかけいたしますが、何とぞご理解とご協力をお願い申し上げます。

【営業時間】
変更前　全日　11：00〜20：00
変更後　平日　12：00〜19：00 / 土日祝 11：00〜19：00

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】季節限定 アムストラムグラム 春のふきよせクランブルクッキー 大缶　※数量限定、店頭販売商品

ちょっと季節外れなんですが、「ふきよせ」は赤や黄色に彩づいた紅葉が風に吹かれて一つところに集まった様子を意味する言葉で、その様子を表したお菓子としても古くから茶事において馴染みがあるようです。

今回の「ふきよせ」は、その季節を感じる名前の由来に因み、秋ならぬ春の到来をイメージした内容で、春季限定での販売です!

「ふきよせ」に関しては、おかげさまで販売前よりご予約も多くいただいておりますが、店頭販 売分も確保すべく、今回も昨日26日(水)に恵比寿店を休業日とさせて頂き、スタッフ総出でクッキー作りを行っております。
とは言え今回は「季節限定」という事もあり、いつもに増して早くに完売してしまう可能性がございます。

お取り置きも承っておりますので、ご入用の際は、是非お電話にてお問合せくださいませ。

メインのクランブルクッキー、今回のフレーバーは、イチゴ&ピスタチオ&桜葉の塩漬け風味の3種。

クランブルクッキー以外では、アムストラムグラムのふきよせではお馴染みの用賀にあるハンドメイドキャンディーショップ「TIK TOK HAND MADE CANDY」さんに特別にオーダーしたオリジナルキャンディーと今回は特別にストロベリーフレーバーと桜の花がデザインされたピーチフレーバーをプラス!

ドライフルーツはイチゴとクランベリー、サルタナレーズン、そして北海道は十勝、新得町の「広内エゾリスの谷チーズ社」さんに別注しているフリーズドライのラクレットチーズ、キャラメリゼしたクルミと、薄塩仕立てにローストしたカリフォルニア産アーモンド。

“柿の種”のように柿の種だけでも良いし、ピーナッツだけというのもアリだし、2つ一緒に食べるとまた違う美味しさになるみたいに、それぞれのクランブルクッキーごとに食べたり、ナッツやドライフルーツ、チーズやキャンディーだけつまむのも良し、ゴソッと何種類かをまとめて頬張ると各々のテクスチャーが合わさり、なんかとても口の中が楽しい「春」の感じになったり...。

何をつまむか選びながらそれこそ食べ方まで「どれにしようかな」的に口ずさみながら味わえるのが「アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー」の醍醐味です!

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】季節限定 アムストラムグラム

ちょっと季節外れなんですが、「ふきよせ」は赤や黄色に彩づいた紅葉が風に吹かれて一つところに集まった様子を意味する言葉で、その様子を表したお菓子としても古くから茶事において馴染みがあるようです。

今回の「ふきよせ」は、その季節を感じる名前の由来に因み、秋ならぬ春の到来をイメージした内容で、春季限定での販売です!

「ふきよせ」に関しては、おかげさまで販売前よりご予約も多くいただいておりますが、店頭販 売分も確保すべく、今回も昨日26日(水)に恵比寿店を休業日とさせて頂き、スタッフ総出でクッキー作りを行っております。
とは言え今回は「季節限定」という事もあり、いつもに増して早くに完売してしまう可能性がございます。

お取り置きも承っておりますので、ご入用の際は、是非お電話にてお問合せくださいませ。

メインのクランブルクッキー、今回のフレーバーは、イチゴ&ピスタチオ&桜葉の塩漬け風味の3種。

クランブルクッキー以外では、アムストラムグラムのふきよせではお馴染みの用賀にあるハンドメイドキャンディーショップ「TIK TOK HAND MADE CANDY」さんに特別にオーダーしたオリジナルキャンディーと今回は特別にストロベリーフレーバーと桜の花がデザインされたピーチフレーバーをプラス!

ドライフルーツはイチゴとクランベリー、サルタナレーズン、そして北海道は十勝、新得町の「広内エゾリスの谷チーズ社」さんに別注しているフリーズドライのラクレットチーズ、キャラメリゼしたクルミと、薄塩仕立てにローストしたカリフォルニア産アーモンド。

“柿の種”のように柿の種だけでも良いし、ピーナッツだけというのもアリだし、2つ一緒に食べるとまた違う美味しさになるみたいに、それぞれのクランブルクッキーごとに食べたり、ナッツやドライフルーツ、チーズやキャンディーだけつまむのも良し、ゴソッと何種類かをまとめて頬張ると各々のテクスチャーが合わさり、なんかとても口の中が楽しい「春」の感じになったり...。

何をつまむか選びながらそれこそ食べ方まで「どれにしようかな」的に口ずさみながら味わえるのが「アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー」の醍醐味です!

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ホワイトデー限定～フレッシュベリーのタルト　※3月12日（水）～3月16日（日）

今が旬のストロベリーを始め、ブルーベリーやラズベリー(フランボワーズ)等、弾ける果汁も甘酸っぱく春らしいフレッシュベリーを贅沢に使用したスペシャルタルト。

合わせるのはバターの風味もリッチでサクサクッと軽いテクスチャーが際立つブリゼ(タルト)生地にミルキーなカスタードクリーム。

クリームにはワイルドブルーベリー（ドライブルーベリー)を混ぜ込んで香りとネチッとした食感をプラス。

ポーションサイズはアムストラムグラムでは、もはやお馴染みの8cmのホールなのでホワイトデーのちょっとしたプレゼントにもピッタリの可愛らしくて瑞々しいタルトです。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】イチゴのティラミス　※3月5日（水）〜9日（日）

春分のひとつ手前の節気である「啓蟄」は、暦の上では春の到来の直前の頃でもあります。

先日の桃の節句、雛祭り等、春の訪れと共に賑やかな行事も増え、華やいだ空気に変わり始めるのもこの時期。

今年の桜の開花は3月20日過ぎと予想されているようですが、一足早い花見をイメージしてアムストラムグラムでは本日3月5日（水）より「Spring blossom イチゴのティラミス」の販売をスタートします。

タルト屋ならではの工夫で、小さな花をかたどって焼き込んだタルト(シュクレ)生地に、今が旬真っ只中のイチゴを使った自家製ジャムとフレッシュのイチゴを敷き、マスカルポーネクリームで仕上げるティラミスをイメージした春らしいタルトを是非お楽しみください。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】白玉糖のフランナチュール(高知 芸西村 白玉糖使用)

フランスでは永く愛されている国民的な定番菓子のフラン。

どちらかと言えばデザートではなく「おやつ」のイメージが俄然強くて、フォークで食べるというより手に持ってそのまま頬張る感じが、しっくりくるような気がします。

牛乳をメインに、カスタードを炊く時に近い工程でクリームを作り、さらにそれをタルトに流し込んで、じっくりと焼いていきます。

シンプルなだけにタルト生地の食感は元より、フラン部分に特別に使用した「白玉糖」そのものが持つ、ミルキーでコクのある優しい甘さを際立てるように仕上げたのが、アムストラムグラムの「白玉糖のフランナチュール」です!

*白玉糖について 「白玉糖」を知ったのは、たまたま高知県の物産展で、かわいいネーミングに惹かれたのが最初の一歩。
名前とは裏腹に決して白くなく、どちらかといいうと淡い色の黒砂糖のような素朴な趣で、高知県南東部に位置する安芸郡の中にある芸西(げいせい)村で江戸時代から伝わる伝統の砂糖 です。
芸西村の温暖で水捌けの良い土壌は原料のサトウキビ栽培に適しており、手間隙かけられ冬に刈り取られたサトウキビは丸2日かけて搾汁されます。
その絞り汁を薪で炊き上げ、上澄みだけをさらに煮詰めていくのですが、その工程での火加減や灰汁の取り方は江戸時代から受け継がれる秘伝の技術なんだそうです。
こうして生まれる、「白玉糖」は渋みや雑味が無く上品な甘さとコクの深さが特徴です。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】熊本 デコポンのタルト

熊本生まれ、清見みかんとポンカンを掛け合わせてできた品種の「不知火(しらぬい)」。

その不知火の中でも糖度が13度以上で酸の割合が1%以下の規格のものだけが「デコポン」と名乗る事ができます。

収穫時は水分量も多く酸味も強い状態ですが、それを貯蔵し、じっくりと寝かせる事で特徴的で 糖度の高い「デコポン」が出来上がり出荷されます。

そんなプチプチッと弾ける粒感とジューシーな甘さが際立つ「デコポン」をタルト全面に埋まるよう贅沢に敷き詰め、カスタードクリームにはサワークリームとデコポンのピールをプラスして軽く爽やかに、そしてボトムのタルト生地(ブリゼ生地)に加えたマカダミアナッツの香ばしさと食感がアクセントとなりフレッシュでジューシーなのにコクのあるタルトに仕上がった「デコポンのタルト」。

天候や作柄にもよりますが、通常は4月の中旬くらいまで出回る「デコポン」。

何せ毎年この商品を楽しみにして頂く方も多いタルトだけに、昨今の目まぐるしい天候の変化で、なかなか販売期間をしっかりアナウンス出来ないのも悩みなのですが、旬が始まるこの機会に是非アムストラムグラムの代表的なシグニチャーアイテムともいえるタルトをお楽しみ頂ければと思います！

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】熊本 完熟金柑 夢小町のタルト

立春前後から旬の最盛期が始まる柑橘類。

中でもこの時期に甘さが乗った美味しい完熟ものが出回るのが「金柑」。

熊本県の北部に位置する鹿本地区生まれ、樹上で実ったままの状態でじっくりと完熟させる「夢小町」はコク深い甘さが特徴の完熟金柑。

アムストラムグラムでは、皮が薄く丸かじりでも美味しく食べる事ができるこの「夢小町」とタイムフをブレンドしたアーモンドクリーム、レモンの風味を効かせた爽やかなプリン生地の二層をタルト(ブリゼ生地)に詰めて焼き上げたベースに、仕上げにも自家製「夢小町」のコンポートと、タルトのフレームにカリカリのクランブルを配して、見た目以上に楽しく華やかな 味わいと食感のタルトにして提供しています。

フレッシュの完熟金柑が出回る僅かな期間の早春限定タルトを是非お楽しみ下さい。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】イチゴ大福のタルト〜新潟 宮尾農園の自然栽培おこめ粉使用〜

タルト屋でありながら実は無類の和菓子好きで、商品を考える際もついつい和素材に目が行きすぎたり、和菓子を見ながら食べながら、「これタルトに出来ないかな?」と考える事も多いのですが、その和菓子好きが高じて生まれたのが、この「イチゴ大福のタルト」でした。

決してタルトの上、表面のイチゴの下に大福を乗せているのではなく、お召し上がりになった時に「イチゴ大福」を少しでも彷彿して頂けるるようなイメージで考えた「イチゴ大福のタルト」です。

タルト生地には、懇意の新潟 宮尾農園さんから特別に送っていただいている自然栽培米で作った米粉を100%使用。

焼き上がったタルトは「確かにお米だ!」と思わせる食感が特徴的です。

小麦粉で作るタルトが「サクサク」「ザクザク」場合によっては「ホロホロ」なのに比べ、こちらのタルト生地は「パキサク」に近い感じとでも言いますでしょうか。

そんなタルト生地に、これまた懇意にして頂いている餡子職人「キノアン」さんの粒あんを敷き、モチモチの求肥にカスタードクリームを重ね、旬のイチゴたっぷりで仕上げました。

ジューシーなイチゴの甘酸っぱさと供にモチモチ、サクサク?パキパキ?な食感も際立つタルト屋ならではの「イチゴ大福のタルト」を是非お楽しみください。

【恵比寿店】イチゴとフロマージュブランのタルト〜十勝 広内エゾリスの谷チーズ社 フロマージュブラン使用〜

旬真っ盛りに入ってきたイチゴと、フロマージュブランを組み合わせたタルト！

フロマージュブランはフランス北部が原産といわれ、フランス語で「白いチーズ」を意味するヨーグルトをイメージさせるような爽やかで優しい酸味が特徴のフレッシュチーズ。

そんなフロマージュブランにリコッタチーズを加えたクリーミーなムースとピスタチオクリームを合わせたベースに甘酸っぱいイチゴとのペアリング。

ありがたい事に毎年この時期に、ショーケースに並ぶ事を楽しみにして頂いているお客様も多い、シーズン限定タルトの販売スタートです。

【恵比寿店】ASG×富士のほうじ茶“凛茶” ほうじ茶クリームと黒豆のタルト

静岡県富士市が「富士市ほうじ茶宣言」と銘打った2021年、その取組の牽引役となるような、既存のほうじ茶とは一線を画すスペシャルなほうじ茶をと、若手の茶農家で結成した“茶レンジャーほうじ茶部会”が誕生させた「凛茶」。

他のお茶との違いは先ず新茶に使われる一番茶から作られることと、それに加え特別な機械を使い茶葉全体の2%ほどしか取れない“芯”のみを火入れして作られていること。

そして葉にも増して芳醇な香ばしさと旨味成分でもあるアミノ酸を豊富に含んでいる“芯”のみ焙煎して作られる、この希少な「凛茶」を贅沢に使用したのが「ASG×富士のほうじ茶“凛茶” ほうじ茶クリームと黒豆のタルト」です。

タルト生地はサクサクとしたライトなテクスチャーでパイ生地にも近い、とはいえバターもたっぷり使用した贅沢なブリゼ生地をベースに凛茶をブレンドした“凛茶ブリゼ”！

柚子の風味を効かせ、上品な甘さで煮た黒豆を混ぜ込んで焼き上げる“凛茶アーモンドクリーム”！

仕上げに絞る“凛茶生クリーム”！

どのパーツにも“凛茶”が使われている“凛茶”オンパレードなタルトは、ほうじ茶風味というより香ばしさと共にガツンと苦味すら感じさせるイメージがコンセプト。

ほうじ茶そのものが前のめりに顔を出す“凛茶”尽くしの「ASG×富士のほうじ茶“凛茶” ほうじ茶クリームと黒豆のタルト」、是非お楽しみください。

【虎ノ門HST店】ASG×富士のほうじ茶“凛茶” ほうじ茶クリームと黒豆のタルト　

タルト生地の中でも、よりパイ生地に近くサクッとしたテクスチャーが特徴のブリゼ生地をベー スに凛茶をブレンドした“凛茶ブリゼ”！

上品な甘さで煮た黒豆と、柚子ジャムを忍ばせて焼き上 げる“凛茶アーモンドクリーム”!仕上げに絞る“凛茶生クリーム”！

直径7cmほどのタルトに、“凛茶”をギュッと詰め込んだような“凛茶”オンパレードなこのタルトは、ほうじ茶風味ではなく、香ばしさは元よりガツンと苦味すら感じさせる「ほうじ茶の塊的タルト」がイメージです。

ほうじ茶そのものの存在感が際立つ“凛茶”尽くしの「ASG×富士のほうじ茶“凛茶” ほうじ茶クリー ムと黒豆のタルト」、是非お楽しみください。

【恵比寿店】イチゴと練乳クリームのタルト

イチゴと練乳ミルク!相性の良さは抜群ですが今にして思えば、そもそもの昔?(昭和の頃)のスッパくて中には水っぽく味が薄いものもあったイチゴを美味しく食べる工夫から始まった食べ方だったような気がします。

その後の品種改良や栽培技術の向上、生産者の一方ならぬ努力を経て驚くほど多様化して飛び切り美味しいイチゴが溢れるようになったのは周知の事実。

とは言え、イチゴと乳製品の相思相愛具合は特別で、中でも「イチゴ&練乳ミルク」は王道のど真ん中!

いちご狩りに行った気分で、皆さん大好きな「イチゴと練乳クリームのタルト」をどうぞお楽しみ下さい。

【恵比寿店】イチゴのタルト

「イチゴはないの?」ショーケースを見ながらお客様から寄せられるご質問。

一年通じていつでもケーキ屋にはイチゴがあるのが当たり前の昨今なのですが、アムストラムグラムでは夏〜秋の期間はイチゴのタルトがありません。

アメリカや、最近ではオランダからの輸入イチゴを使えば、その時期にイチゴのタルトをお出しできるし、爽やかな酸味は暑い時期には逆に良いかなとも思ったり、個人的には嫌いではないのですが、多くのお客様がイメージする「イチゴ」とはやはりギャップがあるため、いつもグッと我慢しています。

もちろん国産の「夏秋(かしゅう)イチゴ」もあって、長野から味のバランスが良く甘味も乗った「サマープリンセス」を送ってもらいタルトとして販売もするのですが、気温や日照時間に大きく左右されるため、なにせ入荷も不定期で数量も僅か...。

そんなこんなで、ようやく国産イチゴ収穫スタートのニュースです！

待ちに待った「イチゴ」のタルトは、あえてシンプルにタルト生地の中でもよりパイ生地に近くサクッとした軽いテクスチャーが特徴のブリゼ生地とカスタードクリームでオーソドックスに仕上げています。

お待たせいたしました、いよいよ「イチゴのタルト」のスタートです！

【恵比寿店】愛媛 四国中央 ぽぽ農園直送 レインボーレッドキウイのタルト

愛媛県の東端に位置し、四国の他3県に接し瀬戸内に面した穏やかな気候の四国中央市で201 0年より「レインボーレッドキウイ」の栽培を手がける「ぽぽ農園」。

ご縁が生まれたのは、東京在住のこちらの園主の娘さんから頂いたメールで瀬戸内海と四国山脈に囲まれた愛媛県東部で丹精込めて作られる極上のキウイ、しかも希少な「レインボーレッドキ ウイ」の存在を知ったところから。

そして「ぽぽ?農園」というネーミングにそそられていたところ、去年の12月に別件で来京されていた園主の高橋さんご夫妻と娘さんが、わざわざ恵比寿の店までお越し頂いてお話を伺い、キウイを実際に試食して是非「ぽぽ農園(ぽぽ=高橋さんが飼っている犬)」の「レインボーレッドキウイ」でタルトを作ってみたいと思い立ったのがきっかけ。

タルト生地の中でもよりパイ生地に近くサクッとした軽いテクスチャーが特徴のブリゼ生地をチョイスして、マーマレードを敷くことで風味に華やかさをプラスして、サワークリームをブレンドしたカスタードクリームのベースの上に、「レインボーレッドキウイ」の見た目の特徴はなんと言っても輪切りにした断面なので、程よく厚めにカットして全面に敷き詰め、食感のアクセントとしてタルトの縁にレーズン入りのクランブルクッキーで仕上げた「愛媛 四国中央 ぽぽ農園直送 レインボーレッドキウイのタルト」。

園主の高橋さんご夫妻の「食べて頂いた方に笑顔を届けたい」という想いと真心がこもった「レインボーレッドキウイ」の美味しさを活かすことを目標に大切に作ったタルトを是非、お楽しみ下さい。

ぽぽ農園のレインボーレッドキウイ園主の高橋さんが、その甘さに惚れ込み栽培を始めて今年(2024年)で14年目。

毎年、前年よりも甘く美味しい果実を作ることを目標に創意工夫を重ね、また安心安全を考えながらヨーグルトや納豆などの自然食材を使った栽培を行い収穫される「レインボーレッドキウイ」 は抜群の糖度の高さと輪切りした断面がパッと目が覚めるような鮮やかな赤い色が特徴の、とても希少性の高いキウイです。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー 大缶　※月1回のみ製造/数量限定販売

アムストラムグラムのタルトスタイルの一つにタルト生地のフレーム部分に、そのタルトにあった様々なクランブル(シュトゥルイゼル)を配したアイテムが多々あり、狙いとしては食感のアクセントや風味、香りの余韻を際立たせるためのプラスのテクスチャーとして使用するのですが、「このクランブルだけクッキーとして食べたい！」と言ったリクエストが実はとても多くて、それならこのクランブルクッキーを色々と「ふきよせ」たらお客様が喜んでくれて、しかもアムストラムグラム っぽいんじゃないかと！

そんなノリで誕生したのが「アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー」です。

そうなると欲が出て、クランブルクッキー以外にも色々と「ふきよせ」たくて、キャラメリゼしたナッツや、懇意の「庄内鶴岡カラフルぶどう園」さんの黒ぶどう“高妻”で作るプレミアムなレーズン、これまたお付き合いのある北海道は十勝、新得町の「広内エゾリスの谷チーズ社」さんを訪れた際に別注したフリーズドライのラクレットチーズ、無難に金平糖では面白くないので、用賀にあるハンドメイドキャンディーショップ「TIK TOK HAND MADE CANDY」さんに特別にオーダーしたカラフルなオリジナルキャンディーまで！

“柿の種”のように柿の種だけでも良いし、ピーナッツだけというのもアリだし、2つ一緒に食べるとまた違う美味しさになるみたいに、それぞれのクランブルクッキーごとに食べたり、ナッツやレーズン、チーズやキャンディーだけつまむのも良し、ゴソッと何種類かをまとめて頬張ると各々のテクスチャーが合わさり、なんかとても口の中が楽しい感じになったり...。

何をつまむか選びながらそれこそ食べ方まで「どれにしようかな」的に口ずさみながら味わえるのが「アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー」の醍醐味なんです！

このクッキーは月に1度、限定した数で焼き上げていき、季節の移り変わりに沿ながら内容も変えていく予定ですので、月々で季節感溢れるバラエティーに富んだ“ふきよせ”を楽しんでいただければと考えています。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー 小丸缶　※月1回のみ製造/数量限定販売

アムストラムグラムのタルトスタイルの一つにタルト生地のフレーム部分に、そのタルトにあった様々なクランブル(シュトゥルイゼル)を配したアイテムが多々あり、狙いとしては食感のアクセントや風味、香りの余韻を際立たせるためのプラスのテクスチャーとして使用するのですが、「このクランブルだけクッキーとして食べたい！」と言ったリクエストが実はとても多くて、それならこのクランブルクッキーを色々と「ふきよせ」たらお客様が喜んでくれて、しかもアムストラムグラム っぽいんじゃないかと！

そんなノリで誕生したのが「アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー」です。

そうなると欲が出て、クランブルクッキー以外にも色々と「ふきよせ」たくて、キャラメリゼしたナッツや、懇意の「庄内鶴岡カラフルぶどう園」さんの黒ぶどう“高妻”で作るプレミアムなレーズン、これまたお付き合いのある北海道は十勝、新得町の「広内エゾリスの谷チーズ社」さんを訪れた際に別注したフリーズドライのラクレットチーズ、無難に金平糖では面白くないので、用賀にあるハンドメイドキャンディーショップ「TIK TOK HAND MADE CANDY」さんに特別にオーダーしたカラフルなオリジナルキャンディーまで！

“柿の種”のように柿の種だけでも良いし、ピーナッツだけというのもアリだし、2つ一緒に食べるとまた違う美味しさになるみたいに、それぞれのクランブルクッキーごとに食べたり、ナッツやレーズン、チーズやキャンディーだけつまむのも良し、ゴソッと何種類かをまとめて頬張ると各々のテクスチャーが合わさり、なんかとても口の中が楽しい感じになったり...。

何をつまむか選びながらそれこそ食べ方まで「どれにしようかな」的に口ずさみながら味わえるのが「アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー」の醍醐味なんです！

このクッキーは月に1度、限定した数で焼き上げていき、季節の移り変わりに沿ながら内容も変えていく予定ですので、月々で季節感溢れるバラエティーに富んだ“ふきよせ”を楽しんでいただければと考えています。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】アムストラムグラム クッキーアソート缶 大缶　※月1回のみ製造/数量限定販売

気がついたら少しずつクッキーの種類も増えてきて、比例して「詰め合わせはない?」というお問い合わせも多く寄せられるようになったことがきっかけで、それならばと個性的且つ特徴的なラインナップで、どのクッキーをつまんでもアムストラムグラムらしさ満載の楽しいアソートクッキーをと誕生したのが、この「アムストラムグラム クッキーアソート缶」です。

写真の上段、左側から~
1.ガルトレット チョコチップ
2.パンプキンシュクレクッキー
写真の下段、左側から~
3.ピーナッツバタークッキー
4.メイプルブリゼクッキー
5.ピーナッツバタークッキー(八街産千葉半立種落花生粒入り)
6.“ふきよせ”クランブルクッキー

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ゴルゴン&カシューナッツチーズクッキー 30枚入り缶　

ラクレットチーズのクッキーに続くアムストラムグラムのチーズクッキー第2弾は、”ゴルゴン”= ゴルゴンゾーラチーズです！

ブルーチーズ(青カビタイプ)の一種で、世界三大ブルーチーズの一つに挙げられるイタリアの代表的なチーズ、リゾットやパスタ、ニョッキ、肉料理なんかのソースにも合うチーズですが、菓子作りにも色々と使われたりします。

アム ストラム グラムでも土曜日限定発売の「ゴルゴンアーモンドチーズタルト」は、かなり攻めてるタルトとして販売していますが、今回はクッキーとして登場です。

ゴルゴンゾーラとの相性の良い食材というと、真っ先に思い浮かべるのはハチミツかと思いますが、それ同等にチーズの美味しさをを引き立たせるのがナッツ類。

アーモンドやクルミ、マカダミアナッツなんかも良いですが、このクッキーに使用したのはカシューナッツ。

歯触りも優しい独特なテクスチャーと穏やかな甘さ、上品な香りのローストされたカシューナッツがゴルゴンゾーラチーズの旨味を更に深くしています。

歯切れ良く香ばしいこのクッキーの味は「甘塩っぱい」というより「ショッパ甘い」感じに仕上げていますので、小腹がすいた時のちょっとしたおやつ代わりは元より、やはりお酒が進むこと請け合いのクッキーではないでしょうか！

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】十勝 広内エゾリスの谷チーズ社産ラクレットチーズ“枡(ます)”クッキー

チーズ風味ではなく「チーズより美味しいチーズクッキー!」を目指しました。

素材そのものの旨みを引き出せるよう直球勝負で焼き上げることを心がけたラクレットチーズクッキー。

主役となるチーズは北海道十勝にあるチーズ工房、「広内エゾリスの谷チーズ社のラクレットチーズタイプ“枡(ます)”」をチョイス。

「枡」はラクレットタイプのチーズでは珍しく短い、1ヶ月の熟成期間で、そのまま食べても独特なフレッシュ感が際立ち、まろやかで優しい風味が魅力的なのですが、このチーズもラクレットタイプですので本領は熱を加える事！

削ったチーズをクッキー生地にブレンドして、その旨味と香りが充分に引き立つよう、しっかりと焼き上げました！

また焼き上げている時のオーブンから溢れる香りは、以前から使用している「美瑛ファーム」のラクレットが野生的かつ攻撃的なのに比べ、なんというか「牧歌的」!

とは言え漂う穏やかな香りの中に感じるしっかりとした旨味。

その旨味に負けないように、生地自体は焼き込み系のタルト生地にも使用しているフランス産小麦のVIRON社製ラ・トラディショ ン・フランセーズ。

歯切れ良さと小麦粉の力強さを感じさせられる様にしっかりと焼き切っています。

肝心の味は甘味より塩味を強く感じるクッキーですので、小腹がすいた時のちょっとしたおやつ代わりは元より、やはりお酒が進むこと請け合いのクッキーではないでしょうか！

またこのラクレットチーズクッキーを、より美味しくより楽しくお召し上がり頂くためにプレーン味とは別に3つのフレイバーを詰め合わせた缶入りもございます！

・山形 庄内カラフル葡萄園 高妻のレーズン入り
・カンボジア産カンポットペッパー(赤胡椒)入り
・フランス グルノーブル産クルミ入り
各種8枚、計24枚入り。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ガルトレット缶

ガルトレットはフランス ブルターニュ地方のクッキー「ガレットブルトンヌ」から発想を得て、それをアムストラムグラム流に小さなタルト(タルトレット)生地を焼くイメージで作ったオリジナルレシピのクッキーです。

特にテクスチャーには拘って、本家のガレットブルトンヌの「ザクッ」とした食感に対しガルトレットは「ガリッ」!

バターの風味、焼き切った小麦粉の香ばしさ、ブラウンシュガーの豊かな味わいも際立った小さいながらもリッチな美味しさのクッキーです。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】アムストラムグラムpic

「AM STRAM GRAM・・・ pic!（どれにしようかな・・・決～めた！）」たくさんある果物の中から選んだ旬のもの、おいしいものをたっぷりとのせ自慢のパイ生地とカスタードクリームと組みあわせました。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ピーナッツバタークッキー缶 3種×8粒入り（プレーン・粒入り・カカオニブ）

アムストラムグラムのピーナッツバタークッキーのこだわりは、なんと言ってもカリッとした歯触りです！
多くのピーナッツバタークッキーは、ホロッとしたものが多いのですが、落花生からイメージされる食感に少しでも近づけ、それでいてピーナッツバターの風味もしっかり感じられるものにする為、試行錯誤を繰り返して出来上がったオリジナルレシピのクッキーを缶入りで3種類詰め合わせました！

【恵比寿店】スイートマルゲリータのタルト　※金曜日限定販売

オープン当初よりラインナップしているトマトのタルト。

「甘い？」、「塩っぱい？」お客様にしたら不思議？謎？らしく、試すにも勇気が少し必要な異端児的なタルトなのですが、一部の方にはとても魅力的に映るようで、いつもこれ一択！というお客様が地味に多いアイテムでもあります。

そんなトマトのタルトですが、より美味しくブラッシュアップ出来ないものかなと常々考えていまして、その結果完成したのが「スイートマルゲリータのタルト」です。

マルゲリータといえば、もちろんピッツァなのですが、今回の商品のイメージは、その甘いタルトバージョンとも言うのが近いかもしれません。

赤はトマト、白をモッツァレラチーズではなく発酵クリームをベースとしたクリーム、緑はフレッシュバジル、イタリア国旗の3つのカラーを連想させる食材をタルト生地に詰めて焼き込んだタルト屋ならではの「スイートマルゲリータのタルト」は、金曜日限定販売の野心作です！

【恵比寿店】ゴルゴンアーモンドチーズタルト　※土曜日限定販売

ゴルゴンゾーラチーズをたっぷりと使って焼き上げた大人の味わいのチーズタルトです。刻んだデーツ（ナツメヤシ）の甘みとアーモンドの食感、ゴルゴンゾーラチーズのしっかりとした塩味と独特の香りが相性抜群です。コーヒーや紅茶だけでなく、アルコールのお供にもいかがでしょうか。

【恵比寿店】ASG×美瑛ファーム フロマージュ ド 美瑛28ヶ月熟成のタルト ※日曜日限定販売

フランスを代表するハードタイプチーズの"コンテ"を彷彿とさせる美瑛ファームの"フロマージュ・ド・美瑛28ヶ月熟成"を全面に押し出したこのアイテムは、ナッツのような風味とグッとくる濃厚な旨味、ミルキーで限りなく深いコク！この素晴らしい美瑛ファームのチーズの良さを活かしきる事、単なる「風味」ではなく「チーズそのものに近いタルト」に仕上げる事がテーマのタルトです。

◾️美瑛ファーム
2年に1回、本年は10月に開催された、国産ナチュラルチーズのコンクール、JAPAN Cheese Award2022で最高賞にあたるグランプリに選出されたチーズアトリエ。
今年の7月にお邪魔させて頂いた美瑛ファームさんは、延々と連なる美しい丘にあり、「放牧酪農で伸び伸びと育った牛のミルクから作られ、美瑛軟石を使った熟成庫で美瑛産トドマツの木板の上で熟成されるチーズには美瑛の風土を感じます」とは生産者の小熊さんの言葉。
小熊さんのチーズ作りに対する真摯な姿勢と熱意を直に現場で拝見させて頂いたからこそ、このチーズをタルトとしてラインナップできる事に嬉しさもひとしおです。