AM STRAM GRAM ▷▷恵比寿店
▷東京都渋谷区恵比寿西1丁目16-8
▷営業時間:11:00~20:00
▷定休日:火曜日
虎ノ門ヒルズステーションタワー店(2023年11月24日オープン)
▷地下2階 T-MARKET
▷営業時間:11:00~20:00
▷定休日:施設に準ずる

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7月の休業日のご案内

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スタッフ募集中!

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虎ノ門ヒルズステーションタワー店、恵比寿店で一緒に働ける仲間を募集中です!

フリーターの方はもちろん、高校から大学、専門学校の生徒さんやパートさんまで幅広くスタッフを募集しています。

興味をお持ちいただけたら、お話だけでも結構ですのでお問い合わせくださいませ。

詳細は下段にあります「RECRUIT」からご覧ください。

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手提げ袋の有料化のお知らせ

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平素は格別のご高配を賜り厚く御礼申し上げます。
2023年9月23日(土)より手提げ袋を有料化させていただきます。
誠に恐れ入りますが、ご理解とご協力のほどよろしくお願いいたします。
Sサイズ:¥25(税込)
Mサイズ:¥25(税込)
Lサイズ:¥40(税込)

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ONLINE SHOPのお知らせ

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【bake to delivery】発送日に合わせ、焼成をし、焼き立てをお届け致します。※ラクレットチーズクッキーは火曜日焼成となります。
毎週月曜日の11時よりご注文受付を開始し、日曜日の22時にご注文受付を締切り、翌週の日曜日の発送となります。
「チーズより美味しいチーズクッキー」を目指して作り上げた【ラクレットチーズクッキー】、落花生そのままの形をしたカリッとした歯触りが特徴の【ピーナッツバタークキー】など、タルト屋ならではのこだわりの焼菓子です。
ご注文は本サイト下部の【PRODUCTS & ONLINE SHOP(商品一覧&オンラインショップ】よりお願い致します。

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恵比寿店】クランチ&アイスクリーム”ピーナッツバター”

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コンセプトは「タルト屋が作る出来立てクッキー&クリーム!」

多くのクッキー&クリームは、アイスクリームの中のクッキーがザクザクッとかカリカリッて感じではなくて、それはそれでアイスと馴染んでいてとても美味しいのですが、タルト屋としてはその中に入っているクッキーにこそ拘りたいなと考え誕生したのが「クランチ&アイスクリーム」。

カリッカリな食感を表現する「crunchy:クランチー」+「タルト屋が作る出来立てクッキー&クリーム」をストレートに意味する「クランチ&アイスクリーム」はアム ストラム グラムの定番クッキーのピーナッツバタークッキーと、そのクッキーにも使用している”HAPPY NUTS DAY”のピーナツバターを合わせたバニラアイスクリームをオーダー毎に専用のブレンダーでミックスして絞り出す、ピーナッツバターの旨さと「カリッカリ」な食感、焼き上げた生地の香ばしさすら際立つまさに”出来立てcrunchy!”なアイスクリームです。

◾ HAPPY NUTS DAYとピーナツバター
ネーミングからして、とても幸せな感じがする「HAPPY NUTS DAY(ハッピーナッツデイ)」は趣味仲間の3人からスタートした九十九里のピーナッツバターメイカー。
甘く香り高い千葉県産落花生、九十九里の海塩、北海道のてん菜糖等、上質で厳選された素材と、丁寧な焙煎から生み出されるオールナチュラルなピーナッツバターは選りすぐりのショップにも卸されています。

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【恵比寿店】【虎ノ門HST店】アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー 大缶 ※月1回のみ製造/数量限定販売

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アムストラムグラムのタルトスタイルの一つにタルト生地のフレーム部分に、そのタルトにあった様々なクランブル(シュトゥルイゼル)を配したアイテムが多々あり、狙いとしては食感のアクセントや風味、香りの余韻を際立たせるためのプラスのテクスチャーとして使用するのですが、「このクランブルだけクッキーとして食べたい!」と言ったリクエストが実はとても多くて、それならこのクランブルクッキーを色々と「ふきよせ」たらお客様が喜んでくれて、しかもアムストラムグラム っぽいんじゃないかと!

そんなノリで誕生したのが「アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー」です。

そうなると欲が出て、クランブルクッキー以外にも色々と「ふきよせ」たくて、キャラメリゼしたナッツや、懇意の「庄内鶴岡カラフルぶどう園」さんの黒ぶどう“高妻”で作るプレミアムなレーズン、これまたお付き合いのある北海道は十勝、新得町の「広内エゾリスの谷チーズ社」さんを訪れた際に別注したフリーズドライのラクレットチーズ、無難に金平糖では面白くないので、用賀にあるハンドメイドキャンディーショップ「TIK TOK HAND MADE CANDY」さんに特別にオーダーしたカラフルなオリジナルキャンディーまで!

“柿の種”のように柿の種だけでも良いし、ピーナッツだけというのもアリだし、2つ一緒に食べるとまた違う美味しさになるみたいに、それぞれのクランブルクッキーごとに食べたり、ナッツやレーズン、チーズやキャンディーだけつまむのも良し、ゴソッと何種類かをまとめて頬張ると各々のテクスチャーが合わさり、なんかとても口の中が楽しい感じになったり...。

何をつまむか選びながらそれこそ食べ方まで「どれにしようかな」的に口ずさみながら味わえるのが「アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー」の醍醐味なんです!

このクッキーは月に1度、限定した数で焼き上げていき、季節の移り変わりに沿ながら内容も変えていく予定ですので、月々で季節感溢れるバラエティーに富んだ“ふきよせ”を楽しんでいただければと考えています。

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【恵比寿店】【虎ノ門HST店】アムストラムグラム クッキーアソート缶 大缶 ※月1回のみ製造/数量限定販売

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気がついたら少しずつクッキーの種類も増えてきて、比例して「詰め合わせはない?」というお問い合わせも多く寄せられるようになったことがきっかけで、それならばと個性的且つ特徴的なラインナップで、どのクッキーをつまんでもアムストラムグラムらしさ満載の楽しいアソートクッキーをと誕生したのが、この「アムストラムグラム クッキーアソート缶」です。

写真の上段、左側から~
1.ガルトレット チョコチップ
2.パンプキンシュクレクッキー
写真の下段、左側から~
3.ピーナッツバタークッキー
4.メイプルブリゼクッキー
5.ピーナッツバタークッキー(八街産千葉半立種落花生粒入り)
6.“ふきよせ”クランブルクッキー

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【虎ノ門HST店】“SUPER SPICY”クラフトコーラのタルト

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7月19日(金)からスタートの虎ノ門ヒルズの夏のプロモーション「SUPER SPICY SUMMER 2024」への 参加がきっかけのニューアイテム!

スパイスを使用したタルト、もちろんなくは無いんですが、どうしてもセオリー通りというか、素材の引き立て役的なイメージが先行してしまって、面白みにかけるなぁーと思ったんです。

テーマの“SPICY”がしっくりくるような刺激的な印象のタルトは作れないかなぁ、とはいえスイー ツなので、辛さを押し出すわけにもいかないし。

あれやこれや頭を捻っているうちに突然閃いたのが、クラフトコーラを使う事!

ソーダで割る前のクラフトコーラの原液は、まさにスパイスの渋滞状態。

もちろん“クラフト”だけに原料等明確な定義はなく作り手ごとの個性が光るのですが、コーラのあの独特で複雑な風味 や味わいを表現するにはやはり色々なスパイスの存在が欠かせません。

レモンタルトを作るための「レモンカード」よろしく、コーラの原液を使った「クラフトコーラ カード」をベースに、やはりコーラにはレモン!ということでシロップでマリネしたレモンで一 面覆った見た目も夏にピッタリの「クラフトコーラのタルト」

“SUPER SPICY”な香りやら酸味やら甘さが渾然一体となった刺激的で、トリッキーな夏のタルト は興味本位でしか手に取られないであろう問題作です!

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【恵比寿店】那須 デーリィーファーム富士山(フジヤマ)のウォッシュチーズ“大田原”と庄内 無農薬ブルーベリーのタルト

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ウォッシュチーズ、“大田原”タルトシリーズの第二弾!

そのチーズは、優秀なチーズ職人に与えられるフランスの国際的な称号「ギャルド・エ・ジュレ」をそれぞれ持つチーズ作りのプロ、高橋夫妻が那須で立ち上げた、酪農とチーズ作りを中心とした牧場デーリィーファーム富士山(富士山)の所在地名を冠した“大田原”という軽やかな酸味とムッチリとしたクリーミーな美味しさが特徴のウォッシュチーズ!

そこに今が旬最盛期の爽やかな甘みと酸味のバランスの良さが際立つ庄内鶴岡から直送される無農薬ブルーベリーを合わせ夏にぴったりなチーズタルトに仕上げていますが、マイルドとはいえ、そこはウォッシュチーズですから、それなりにインパクトのある特有の匂いも、ハマる方にはハマる、クセになるタルトかもしれません!

また、ネットリとした食感にアクセントを加えるため、ボトムにはピーカンナッツのショートブレッド生地を通常のタルト生地代わりに使用したのも、タルト屋ならではの工夫です。

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【虎ノ門HST店】山梨笛吹市一宮直送 桃とフロマージュブランのタルト

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山梨県のほぼ中央、甲府盆地の南東部に位置する笛吹市は盆地特有の寒暖差の大きい気象条件と笛吹川に拠る肥沃な土地を生かした桃の一大生産地。

中でも一宮地区は高品質な桃を産する地区として、日本一の桃の生産量を誇る地元山梨でも桃の本場として知られています。

そんな笛吹市一宮から今年も待望の「桃」がアムストラムグラムに届き始めました!

その直送された桃に、とても合うフロマージュ ブランのムースとアールグレイのムースを組み合わせた、夏にピッタリの爽やかで華やかな味わいのタルトが「山梨笛吹市一宮直送 桃とフロマージュ ブランのタルト」です。

フロマージュ ブランは、北海道十勝地方、新得町の「広内エゾリスの谷チーズ社」のものを100% 使用。

通常のフロマージュ ブランに比べ、水分を切った作り方が特徴のためミルキーな風味が際 立っています。

またアールグレイムースに加えている桃のピューレもとても贅沢で、同じ笛吹市の桃で作られたものを使用しています。

肝心の生地は、パイ生地に近いブリゼ生地にペカンナッツを混ぜ合わせて焼き上げた、バターの芳醇な香りとナッツの香ばしさと食感のアクセントも効いたタルト生地をチョイス!

天然のフレッシュな桃の美味しさがギュッと詰まった季節限定の夏のタルトを是非お楽しみ下さい。

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【恵比寿店】山梨笛吹市一宮直送 桃とフロマージュブランのタルト

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山梨県のほぼ中央、甲府盆地の南東部に位置する笛吹市は盆地特有の寒暖差の大きい気象条件と笛吹川に拠る肥沃な土地を生かした桃の一大生産地。

中でも一宮地区は高品質な桃を産する地区として、日本一の桃の生産量を誇る地元山梨でも桃の本場として知られています。

そんな笛吹市一宮から今年も待望の「桃」がアムストラムグラムに届き始めました!

その直送された桃に、とても合うフロマージュ ブランのムースとアールグレイのムースを組み合わせた、夏にピッタリの爽やかで華やかな味わいのタルトが「山梨笛吹市一宮直送 桃とフロマージュ ブランのタルト」です。

フロマージュ ブランは、北海道十勝地方、新得町の「広内エゾリスの谷チーズ社」のものを100% 使用。

通常のフロマージュ ブランに比べ、水分を切った作り方が特徴のためミルキーな風味が際 立っています。

またアールグレイムースに加えている桃のピューレもとても贅沢で、同じ笛吹市の桃で作られたものを使用しています。

肝心の生地は、パイ生地に近いブリゼ生地にペカンナッツを混ぜ合わせて焼き上げた、バターの芳醇な香りとナッツの香ばしさと食感のアクセントも効いたタルト生地をチョイス!

天然のフレッシュな桃の美味しさがギュッと詰まった季節限定の夏のタルトを是非お楽しみ下さい。

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【虎ノ門HST店】山梨笛吹市一宮直送 桃のタルト

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国産イチゴの収穫時期が終わりを告げると共にイチゴ系のタルトが姿を消しているショーケースにとっても、「桃」は待ちに待った夏の主役の登場となるわけで、後日販売する「山梨直送 桃とフロマージュブランのタルト」と共に「山梨直送 桃のタルト」がラインナップされる事で、夏のタルトの顔役が揃い、アムストラムグラムも、いよいよ真夏に突入する感じになるわけです。

うっとりすらする豊潤な香り、ジューシーな甘さの桃を、タルト生地の中でもよりパイ生地に近くサクッとした軽いテクスチャーが特徴的なブリゼ生地とカスタードクリームで仕上げた夏の醍醐味が詰まったタルトを是非お楽しみください。

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【恵比寿店】山梨笛吹市一宮直送 桃のタルト

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国産イチゴの収穫時期が終わりを告げると共にイチゴ系のタルトが姿を消しているショーケースにとっても、「桃」は待ちに待った夏の主役の登場となるわけで、後日販売する「山梨直送 桃とフロマージュブランのタルト」と共に「山梨直送 桃のタルト」がラインナップされる事で、夏のタルトの顔役が揃い、アムストラムグラムも、いよいよ真夏に突入する感じになるわけです。

うっとりすらする豊潤な香り、ジューシーな甘さの桃を、タルト生地の中でもよりパイ生地に近くサクッとした軽いテクスチャーが特徴的なブリゼ生地とカスタードクリームで仕上げた夏の醍醐味が詰まったタルトを是非お楽しみください。

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【恵比寿店】【虎ノ門HST店】アム ガトー ショコラ エテ

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「アムストラムグラムの夏のガトーショコラ」を少し短くして「アム ガトーショコラ エテ」。

ご紹介するこの商品も、有難いことに地味にお問い合わせが多くコアなファンを持つアイテムでして、暑い夏でも抵抗なく美味しくお召し上がり頂けるショコラのお菓子をテーマとした、オリジナルのガトーショコラです。

通常のガトーショコラとは違い、どちらかというとカヌレやファーブルトンに近い「むっちり」した食感が特徴で、生地と一緒に焼き上げた甘酸っぱいプルーンもアクセントとなり、重たさも感じず、夏ピッタリに仕上げています。

また冷蔵保存して頂ければお買い上げ翌日まで美味しく頂ける使い勝手が少し良いアイテムでもありますので、今夜のデザートはフレッシュフルーツのタルト、明日は朝食代わりに「アムガトーショコラ エテ」!も良いのでは。

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【恵比寿店】【虎ノ門HST店】山形 庄内 フルーツハウス鈴木 産直さくらんぼ~ナポレオンのタルト

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「佐藤錦」や「紅秀峰」が今の主流ではありますが「ナポレオン」は何となく国産さくらんぼの元祖的な趣きを感じさせます。

大相撲の力士の四股名を連想させるような品種名が多いさくらんぼですが、その中でも毛並みの違う「ナポレオン」は18世紀初期にはヨーロッパで栽培されていた古くからある品種で、日本でも明治時代には「那翁(ナポレオン)」と呼ばれ栽培されていますし、この品種をもとに「佐藤錦」等の新たな品種が日本で生み出されているのです。

そんな「ナポレオン」、果肉はやや固めのパリッとした食感で、しっかりとした甘さの中に爽やかな酸味も含まれて、濃厚な甘酸っぱさが楽しめるさくらんぼですので、ここはその美味しさを引き立たせられるよう、シンプルにブリゼ生地とカスタードクリームで仕上げています。

庄内さくらんぼシーズン最後を飾る甘酸っぱいタルトです。

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【虎ノ門HST店】マンゴーとコーヒーのタルト

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好相性同士の「マンゴーとコーヒークリームのタルト」ですが、先ずはタルト屋ならではで、この商品専用のタルト生地を焼き上げています。

ベースはもろくてザクザクした口当たりのシュクレ生地に、ヘーゼルナッツのキャラメリゼを埋め込んで焼き上げたタルト。

その上にヘーゼルナッツの※ジャンドゥーヤを敷き詰め、重ねてコーヒームース、仕上げ面の肉厚にカットして贅沢に盛り付けたアップルマンゴーのジューシーさが、コーヒークリームのほろ苦さを一層際立たせています。またタルトのフレームにはヘーゼルナッツのキャラメリゼをあしらい食感の変化を最後までお楽しみ頂ける算段です。

※【ジャンドゥーヤ】ローストしたナッツに砂糖を加えペースト状にし、チョコレートを混ぜ合わ せたもの。

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【恵比寿店】マンゴーとコーヒーのタルト

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好相性同士の「マンゴーとコーヒークリームのタルト」ですが、先ずはタルト屋ならではで、この商品専用のタルト生地を焼き上げています。

ベースはもろくてザクザクした口当たりのシュクレ生地に、ヘーゼルナッツのキャラメリゼを埋め込んで焼き上げたタルト。

その上にヘーゼルナッツの※ジャンドゥーヤを敷き詰め、重ねてコーヒームース、仕上げ面の肉厚にカットして贅沢に盛り付けたアップルマンゴーのジューシーさが、コーヒークリームのほろ苦さを一層際立たせています。またタルトのフレームにはヘーゼルナッツのキャラメリゼをあしらい食感の変化を最後までお楽しみ頂ける算段です。

※【ジャンドゥーヤ】ローストしたナッツに砂糖を加えペースト状にし、チョコレートを混ぜ合わ せたもの。

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【恵比寿店】パッションフルーツのタルト

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前年同様、その「夏至」に因んで、夏の太陽にも似た「パッションフルーツのタルト」の販売を開始致します。

パッションフルーツは南米原産の南国のフルーツ。

マンゴーやパインとも違って芳醇で華やかな香りは、まさにトロピカル!

追熟させることで酸味が抜けて甘味が増すパッションフルーツですが、暑い夏に美味しく召し上がって頂く事を考え、ここは敢えてキリッと酸味を効かせた爽やかなタルトに仕上げました。

ココナッツファイン入りの甘めのシュクレ生地にジンジャーをほんのり効かせたココナッツミルククリームとレモンカードならぬ甘酸っぱいパッションフルーツカード、表面はパッションフルーツのジュレを全面に敷き詰めています。

色合いといい、香りといい、スッパさといい、ホント夏にうってつけの「パッションフルーツのタルト」を是非お楽しみください。

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【虎ノ門HST店】パッションフルーツのタルト

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「夏至」に因んで、夏の太陽にも似た「パッションフルーツのタルト」の販売を開始致します。

パッションフルーツは南米原産の南国のフルーツ。

マンゴーやパインとも違って芳醇で華やかな香りは、まさにトロピカル!

追熟させることで酸味が抜けて甘味が増すパッションフルーツですが、暑い夏に美味しく召し上がって頂く事を考え、ここは敢えてキリッと酸味を効かせた爽やかなタルトに仕上げました。

ココナッツファイン入りの甘めのシュクレ生地にジンジャーをほんのり効かせたココナッツミルククリームとレモンカードならぬ甘酸っぱいパッションフルーツカード、表面はパッションフルーツのジュレを全面に敷き詰めています。

色合いといい、香りといい、スッパさといい、ホント夏にうってつけの「パッションフルーツのタルト」を是非お楽しみください。

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【恵比寿店】庄内 鶴岡直送 無農薬ブルーベリーのタルト

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食都”庄内”より今年もまた「無農薬ブルーベリー」が届きました!

庄内、鶴岡から直接届く「無農薬ブルーベリー」は大粒で味が濃くて、それでいて爽やかな酸味も感じて、ジューシーで...、美味しさを並べればキリがないし、その美味しさの根拠を庄内の地形による土壌や水質にまで及んで紹介すると、それこそ話が長くなってしまいますので今回はグッと堪えて少しだけ。

先週、庄内のこの農園を訪れたのですが、去年と変わらず穏やかで澄み切った空気や丁寧で手入れの行き届いた畑は、やはり印象的で、鈴なりに実っていたブルーベリーも見事なデキでした!

その為、先ずは単純にブルーベリーそのものの美味しさをタルトとして楽しんで頂きたいためにブリゼ生地に、タルト用のカスタードクリームでシンプルに仕上げました。

そのほとんどが近隣で流通されるだけで、一度の収穫量も僅かなので店で販売できる量も期間もイレギュラーで、ゲリラ的な商品にはなりますが、ショーケースでその姿をご覧になる機会があれば是非ともお召し上がり頂きたいタルトです。

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【虎ノ門HST店】アメリカンチェリーのタルト

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アメリカンチェリーは、他のフルーツに比べて旬の時期は僅かですが、国産イチゴの出荷シーズンが終わりイチゴ系のタルトの姿が消えてしまう、これからの時期のショーケースを赤色で彩ってくれる貴重なフルーツでもあります。

濃厚でコクのある甘さ、歯応えのあるみずみずしい食感、そして何より濃い赤色の見た目も魅力的なアメリカンチェリーで全面を埋め尽くした贅沢なタルトです。

バターの香りとサクッとした軽い食感が特徴の※ブリゼ生地にピスタチオを混ぜて焼き上げた、本来よりも食感の楽しさと香ばしさもプラスされたタルト生地、さくらんぼから造られる蒸留酒のキルシュで風味づけしたカスタードクリームがベースの「アメリカンチェリーのタルト」は初夏を代表する短い旬の期間限定タルトです。

※ブリゼ生地【Pâte brisée】
フランス語で「砕けた」という意味。
タルト生地とパイ生地の中間のようなサクッとした軽いテクスチャーが特徴でフルーツ&カスタードクリームのタルトと好相性。

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【恵比寿店】アメリカンチェリーのタルト

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アメリカンチェリーは、他のフルーツに比べて旬の時期は僅かですが、国産イチゴの出荷シーズンが終わりイチゴ系のタルトの姿が消えてしまう、これからの時期のショーケースを赤色で彩ってくれる貴重なフルーツでもあります。

濃厚でコクのある甘さ、歯応えのあるみずみずしい食感、そして何より濃い赤色の見た目も魅力的なアメリカンチェリーで全面を埋め尽くした贅沢なタルトです。

バターの香りとサクッとした軽い食感が特徴の※ブリゼ生地にピスタチオを混ぜて焼き上げた、本来よりも食感の楽しさと香ばしさもプラスされたタルト生地、さくらんぼから造られる蒸留酒のキルシュで風味づけしたカスタードクリームがベースの「アメリカンチェリーのタルト」は初夏を代表する短い旬の期間限定タルトです。

※ブリゼ生地【Pâte brisée】
フランス語で「砕けた」という意味。
タルト生地とパイ生地の中間のようなサクッとした軽いテクスチャーが特徴でフルーツ&カスタードクリームのタルトと好相性。

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た【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ブルーベリー大福のタルト ”新潟 宮尾農園 自然栽培おこめ粉使用”

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米粉のタルト生地を使用のアムストラムグラムではお馴染みの大福タルトシリーズのブルーベリーが登場です。

米粉は縁あって使い続けている「日本一の米どころ」新潟の宮尾農園の宮尾さんが農薬も肥料も使わない自然栽培米で作られる「新潟 宮尾農園の自然栽培 おこめ粉」。

小麦粉で作る「サクサク」「ザクザク」なタルト生地と違い「パキサク」に近い感じのおこめ粉のタルト生地に、あんこ職人のキノアンの粒あんとカスタードクリーム、求肥の層、そして、これから訪れる梅雨に負けないような爽やかな甘みと酸味が清々しさを感じるフレッシュブルーベリーで贅沢に仕上げた「ブルーベリー大福のタルト”新潟 宮尾農園 自然栽培おこめ粉使用”」です。

フレッシュなブルーベリーの弾ける果汁と求肥のモチモチ感が相まった、とてもジューシーなフルーツ大福をイメージしたタルトを是非お楽しみ下さい。

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【恵比寿店】マンゴープリンとマスカルポーネクリームのタルト

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タルト屋なので、先ずはタルト生地に一工夫。

本来はバター、小麦粉、砂糖等を合わせた甘さのあるクランブルのようなトッピング生地の「シュトロイゼル」をベースに、ヘーゼルナッツを合わせたオリジナルのタルト生地を使用。

その上にマンゴープリン、そしてお馴染みのティラミスにも使われるマスカルポーネの白いクリームと、それをベースにマンゴーピューレを合わせた淡い黄色のクリームの2色を全面に絞ったアム ストラム グラムのマンゴープリンのタルト。

野性的というかマンゴーのインパクトが強く振り切った感がある販売中のトリプルアップルマンゴーのタルトに比べ、穏やかで優しい、でもしっかりとマンゴーを感じていただける、もう一つのマンゴーのタルトです。

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【虎ノ門HST店】マンゴープリンとマスカルポーネクリームのタルト

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タルト屋なので、先ずはタルト生地に一工夫。

本来はバター、小麦粉、砂糖等を合わせた甘さのあるクランブルのようなトッピング生地の「シュトロイゼル」をベースに、ヘーゼルナッツを合わせたオリジナルのタルト生地を使用。

その上にマンゴープリン、そしてお馴染みのティラミスにも使われるマスカルポーネの白いクリームと、それをベースにマンゴーピューレを合わせた淡い黄色のクリームの2色を全面に絞ったアム ストラム グラムのマンゴープリンのタルト。

野性的というかマンゴーのインパクトが強く振り切った感がある販売中のトリプルアップルマンゴーのタルトに比べ、穏やかで優しい、でもしっかりとマンゴーを感じていただける、もう一つのマンゴーのタルトです。

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【恵比寿店】沖縄 西表島 パイランドファーム ピーチパインのタルト

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沖縄本島から更に400km南東、台湾のすぐ隣の八重山諸島に位置する西表島。

亜熱帯性気候が育む緑豊かな自然はパイン栽培にとても適した環境です。

島の南東側に広がる農地は周囲をジャングルに囲まれているパイランドファームから、ここ恵比寿に直送される「ピーチパイン」もその自然の恩恵を十二分に得て、尚且つファームの皆さんの栽培にかける熱意が加わったとても素晴らしいパイナップルです。

ピーチパインは、白っぽい果肉から別名ミルクパインとも呼ばれ、酸味は穏やか、糖度が高いのが特徴ですが、その甘さがしつこくなく香りと共にとても繊細で品の良さすら感じるパイナップルです。

またほぼ通年で流通するパイナップルとは違い、出回る時期も限られているのですが、この5月過ぎあたりからがまさに「ピーチパイン」の旬のスタートなんです。

芳醇なピーチパインとミルキーなマスカルポーネクリームを使い、今回はなんとパイナップルそのままのシルエットのタルトに仕上げた、初夏を迎えるにふさわしいタルトを是非お楽しみ下さい。

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【虎ノ門HST店】super tangy!レモンのタルト

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暦の上とはいえ夏が始まる、この「立夏」の時期に因んで、恵比寿の店では例年のお約束、夏のアムストラムグラム 名物「Super tangy(スーパータン ギー)!レモンのタルト」の販売がスタートしますが、今回初めて夏を迎える虎ノ門ヒルズステーションタワー店でも販売致します。

こちらでは、小ぶりなレモンのシルエットに焼き上げたシュクレ生地にネーミング通り「Supre tangy!:スーッパイ!」がギュッと詰まったタルトにスタイルを変えての提供です。

「甘酸っぱい」のではなく「すーっぱくて、ちょっと甘い」レモンのタルト、可愛らしい見た目とは裏腹に、かなり攻めてるタルトですが、酸っぱい好きの一部の方には、これからの季節にぴっ たりではないでしょうか。

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【恵比寿店】super tangy!レモンのタルト

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アム ストラム グラムのレモンタルトは、あえて商品名に「Supre tangy!:スーッパイ!」を冠した本当にスーッパイ!レモンタルトです。

なので甘酸っく優しい感じのレモンタルトをお好みの方には絶対にお勧めできないアイテムだったりします!

タルト生地はザクザクッとしてほんのり甘さを感じるシュクレ生地を採用し、「すーっぱいレモンカード」と「すっぱいレモンカード」の二層の上に自家製シロップ漬けのレモンスライスを敷き詰めています。

因みにこのタルト1ホールに“12個〜13個”のレモンを使用しているので1カットにまるまる1個以上のレモンが入っている計算です。

「甘酸っぱい」のではなく「すーっぱくて、ちょっと甘い」レモンのタルト、一部の方(酸っぱい好き)のみ、これからの季節にぴったりの攻めてるタルトはいかがでしょうか。

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【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ゴルゴン&カシューナッツチーズクッキー 30枚入り缶 

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ラクレットチーズのクッキーに続くアムストラムグラムのチーズクッキー第2弾は、”ゴルゴン”= ゴルゴンゾーラチーズです!

ブルーチーズ(青カビタイプ)の一種で、世界三大ブルーチーズの一つに挙げられるイタリアの代表的なチーズ、リゾットやパスタ、ニョッキ、肉料理なんかのソースにも合うチーズですが、菓子作りにも色々と使われたりします。

アム ストラム グラムでも土曜日限定発売の「ゴルゴンアーモンドチーズタルト」は、かなり攻めてるタルトとして販売していますが、今回はクッキーとして登場です。

ゴルゴンゾーラとの相性の良い食材というと、真っ先に思い浮かべるのはハチミツかと思いますが、それ同等にチーズの美味しさをを引き立たせるのがナッツ類。

アーモンドやクルミ、マカダミアナッツなんかも良いですが、このクッキーに使用したのはカシューナッツ。

歯触りも優しい独特なテクスチャーと穏やかな甘さ、上品な香りのローストされたカシューナッツがゴルゴンゾーラチーズの旨味を更に深くしています。

歯切れ良く香ばしいこのクッキーの味は「甘塩っぱい」というより「ショッパ甘い」感じに仕上げていますので、小腹がすいた時のちょっとしたおやつ代わりは元より、やはりお酒が進むこと請け合いのクッキーではないでしょうか!

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【恵比寿店】トリプルアップルマンゴーのタルト

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春から初夏の到来を思わせるような日が増えてくるこのタイミングは、国産イチゴや柑橘類の旬が終盤に差し掛かり、アム ストラム グラムのショーケースのラインナップも矢継ぎ早で変わっていく時期でもあります。

そして、気温の上昇と共に先陣を切って登場するのは、いきなりシーズンの主役級タルトのひとつ「トリプルアップルマンゴーのタルト」です!

I. マンゴーの美味しさを、より際立たせるために爽やかな香りと塩味を効かせた自家製フレッシュマンゴージャム。

II. フレッシュマンゴーの角切りを合わせたカスタードクリーム。

III.タルトとしてのバランスを考えたうえでの、マンゴー本来の美味しさをストレートに楽しんで頂ける全面マンゴーで覆われた贅沢な仕上げ。

フレッシュフルーツを使ったアイテムには好相性なタルト生地(ブリゼ生地)に3層(トリプル)それぞれに違うフレッシュマンゴーを使いまくっている「トリプルアップルマンゴーのタルト」!

シーズン限定マンゴー尽くしのタルト、是非お楽しみください。

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【虎ノ門HST店】トリプルアップルマンゴーのタルト

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春から初夏の到来を思わせるような日が増えてくるこのタイミングは、国産イチゴや柑橘類の旬が終盤に差し掛かり、アム ストラム グラムのショーケースのラインナップも矢継ぎ早で変わっていく時期でもあります。

そして、気温の上昇と共に先陣を切って登場するのは、いきなりシーズンの主役級タルトのひとつ「トリプルアップルマンゴーのタルト」です!

I. マンゴーの美味しさを、より際立たせるために爽やかな香りと塩味を効かせた自家製フレッシュマンゴージャム。

II. フレッシュマンゴーの角切りを合わせたカスタードクリーム。

III.タルトとしてのバランスを考えたうえでの、マンゴー本来の美味しさをストレートに楽しんで頂ける全面マンゴーで覆われた贅沢な仕上げ。

フレッシュフルーツを使ったアイテムには好相性なタルト生地(ブリゼ生地)に3層(トリプル)それぞれに違うフレッシュマンゴーを使いまくっている「トリプルアップルマンゴーのタルト」!

シーズン限定マンゴー尽くしのタルト、是非お楽しみください。

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【恵比寿店】【虎ノ門HST店】十勝 広内エゾリスの谷チーズ社産ラクレットチーズ“枡(ます)”クッキー

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チーズ風味ではなく「チーズより美味しいチーズクッキー!」を目指しました。

素材そのものの旨みを引き出せるよう直球勝負で焼き上げることを心がけたラクレットチーズクッキー。

主役となるチーズは北海道十勝にあるチーズ工房、「広内エゾリスの谷チーズ社のラクレットチーズタイプ“枡(ます)”」をチョイス。

「枡」はラクレットタイプのチーズでは珍しく短い、1ヶ月の熟成期間で、そのまま食べても独特なフレッシュ感が際立ち、まろやかで優しい風味が魅力的なのですが、このチーズもラクレットタイプですので本領は熱を加える事!

削ったチーズをクッキー生地にブレンドして、その旨味と香りが充分に引き立つよう、しっかりと焼き上げました!

また焼き上げている時のオーブンから溢れる香りは、以前から使用している「美瑛ファーム」のラクレットが野生的かつ攻撃的なのに比べ、なんというか「牧歌的」!

とは言え漂う穏やかな香りの中に感じるしっかりとした旨味。

その旨味に負けないように、生地自体は焼き込み系のタルト生地にも使用しているフランス産小麦のVIRON社製ラ・トラディショ ン・フランセーズ。

歯切れ良さと小麦粉の力強さを感じさせられる様にしっかりと焼き切っています。

肝心の味は甘味より塩味を強く感じるクッキーですので、小腹がすいた時のちょっとしたおやつ代わりは元より、やはりお酒が進むこと請け合いのクッキーではないでしょうか!

またこのラクレットチーズクッキーを、より美味しくより楽しくお召し上がり頂くためにプレーン味とは別に3つのフレイバーを詰め合わせた缶入りもございます!

・山形 庄内カラフル葡萄園 高妻のレーズン入り
・カンボジア産カンポットペッパー(赤胡椒)入り
・フランス グルノーブル産クルミ入り
各種8枚、計24枚入り。

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【虎ノ門HST店限定】 トラのもん ピーナッツバター クッキー(13粒入)

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人気のピーナッツバタークッキーが虎ノ門ヒルズステーションタワー店限定フレーバーで登場です。

ピーナッツバタークッキー生地にチョコレート生地を練り込み、トラ柄に焼き上げました。

虎ノ門ヒルズのキャラクター「トラのもん」をデザインした可愛らしいデザイン2種類をご用意しています。

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【虎ノ門HST店限定(TORA-Pre)】フレッシュラムレーズンクリームのタルト

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「レーズンサンドをタルトに!」のアイデアから生まれたアイテム。

どうせなら、よりフレッシュでジューシーでフルーティーにと、バタークリームで無くカスタードベースのラムレーズンクリームにして、季節によって変化するブドウでトップをデコレーション。

タルト屋として肝心要のタルト生地はレーズンサンドに倣ってシュクレ生地をチョイス。

『“虎”ノ門』という事でプレーンとココア、2種の生地を組み合わせて、タイガーストライプをイメージして焼き上げた、見た目も楽しい他にないフレシュなラムレーズンタルトです。

【TORA-Pre】虎ノ門ヒルズステーションタワー店限定タルトの中でも特に希少性がある素材を使用したり、タ ルト屋ならではの特別な工夫を凝らしたスペシャルシリーズです。

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【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ガルトレット缶

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ガルトレットはフランス ブルターニュ地方のクッキー「ガレットブルトンヌ」から発想を得て、それをアムストラムグラム流に小さなタルト(タルトレット)生地を焼くイメージで作ったオリジナルレシピのクッキーです。

特にテクスチャーには拘って、本家のガレットブルトンヌの「ザクッ」とした食感に対しガルトレットは「ガリッ」!

バターの風味、焼き切った小麦粉の香ばしさ、ブラウンシュガーの豊かな味わいも際立った小さいながらもリッチな美味しさのクッキーです。

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【恵比寿店】【虎ノ門HST店】アムストラムグラムpic

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「AM STRAM GRAM・・・ pic!(どれにしようかな・・・決~めた!)」たくさんある果物の中から選んだ旬のもの、おいしいものをたっぷりとのせ自慢のパイ生地とカスタードクリームと組みあわせました。

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【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ピーナッツバタークッキー缶 3種×8粒入り(プレーン・粒入り・カカオニブ)

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アムストラムグラムのピーナッツバタークッキーのこだわりは、なんと言ってもカリッとした歯触りです!
多くのピーナッツバタークッキーは、ホロッとしたものが多いのですが、落花生からイメージされる食感に少しでも近づけ、それでいてピーナッツバターの風味もしっかり感じられるものにする為、試行錯誤を繰り返して出来上がったオリジナルレシピのクッキーを缶入りで3種類詰め合わせました!

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【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ガルトレット 8個入り(チョコチップ/アーモンド/レーズン)

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ガルトレットは、フランスブルターニュ地方のクッキー『ガレット』を、タルトレット(小さなタルト)のイメージで作った、アムストラムグラムオリジナルレシピのクッキーです。
この商品は、当店のご近所にあるとてもおしゃれなフラワーショップ「kusakanmuri」さんから、ハーブティーと、それに合う焼菓子をセットにした商品をECサイトでお客様にご案内したいというお声掛けをいただき、試作をしたのが始まりでした。
お店のイメージに合うよう、そして何よりおいしいものをお届けできるよう作ったガルトレットです。
とてもおいしくできたので、アムストラムグラムでも販売することにしました。
コロンと丸く小さなクッキーですが、ザクッとした食感とブラウンシュガーの豊かな味わいが口の中に広がる、食べごたえのあるクッキーです。

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【恵比寿店】【虎ノ門HST店】メイプルブリゼクッキー丸缶(6枚入り)

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アム ストラム グラムのクッキーで先ずは特徴的なひとつが食感。
「カリッ」とか「ザクッ」とかどちらかというと歯にしっかり当たる感じになるようなレシピだったり、焼き切りかたを心がけているのですが、メープルブリゼクッキーも見た目とは裏腹に「パキッ、サクッ」な楽しい食感になっています。
そしてもうひとつの特徴は、「これが何のクッキーかハッキリしている!」ことなんですが、この ”メイプルブリゼクッキー”も一口食べれば「メイプルだね」的に味がハッキリしています。
本場カナダ産のメイプルシロップを風味づけというより”味”としてガッツリ贅沢に使っていますので、見た目を裏切ってメイプルシロップがダイレクトに伝わる美味しさも秘めているんです。
クッキーのベースはタルト屋らしくブリぜ生地!
【ブリゼ(brisée)】~「砕けた」の意で小麦粉と バターを混ぜるとき細かい粒状になることからの語源のようですが、練り込みパイの一種で本来は砂糖を入れないので、キッシュはもちろんカスタードクリームとの相性も非常に良くアム スト ラム グラムでもメインのタルト生地のひとつです。
見た目は良い意味で裏切るのですが、ブリゼとメイプルシロップが両主役の言ってみればとてもタルト屋らしいクッキー!
コーヒーなんかと楽しむと、ホッと一息リラックス出来そうでイイ感じ です。
今回は直径8.5cm×高さ5.4cmくらいの丸缶に6枚重ねての販売です。
カジュアルな手土産やプレゼント、また間近に迫るホワイトデー用のギフトにも是非ご利用ください。

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【恵比寿店】スイートマルゲリータのタルト ※金曜日限定販売

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オープン当初よりラインナップしているトマトのタルト。

「甘い?」、「塩っぱい?」お客様にしたら不思議?謎?らしく、試すにも勇気が少し必要な異端児的なタルトなのですが、一部の方にはとても魅力的に映るようで、いつもこれ一択!というお客様が地味に多いアイテムでもあります。

そんなトマトのタルトですが、より美味しくブラッシュアップ出来ないものかなと常々考えていまして、その結果完成したのが「スイートマルゲリータのタルト」です。

マルゲリータといえば、もちろんピッツァなのですが、今回の商品のイメージは、その甘いタルトバージョンとも言うのが近いかもしれません。

赤はトマト、白をモッツァレラチーズではなく発酵クリームをベースとしたクリーム、緑はフレッシュバジル、イタリア国旗の3つのカラーを連想させる食材をタルト生地に詰めて焼き込んだタルト屋ならではの「スイートマルゲリータのタルト」は、金曜日限定販売の野心作です!

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【恵比寿店】ゴルゴンアーモンドチーズタルト ※土曜日限定販売

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ゴルゴンゾーラチーズをたっぷりと使って焼き上げた大人の味わいのチーズタルトです。刻んだデーツ(ナツメヤシ)の甘みとアーモンドの食感、ゴルゴンゾーラチーズのしっかりとした塩味と独特の香りが相性抜群です。コーヒーや紅茶だけでなく、アルコールのお供にもいかがでしょうか。

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【恵比寿店】ASG×美瑛ファーム フロマージュ ド 美瑛28ヶ月熟成のタルト ※日曜日限定販売

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フランスを代表するハードタイプチーズの"コンテ"を彷彿とさせる美瑛ファームの"フロマージュ・ド・美瑛28ヶ月熟成"を全面に押し出したこのアイテムは、ナッツのような風味とグッとくる濃厚な旨味、ミルキーで限りなく深いコク!この素晴らしい美瑛ファームのチーズの良さを活かしきる事、単なる「風味」ではなく「チーズそのものに近いタルト」に仕上げる事がテーマのタルトです。

◾️美瑛ファーム
2年に1回、本年は10月に開催された、国産ナチュラルチーズのコンクール、JAPAN Cheese Award2022で最高賞にあたるグランプリに選出されたチーズアトリエ。
今年の7月にお邪魔させて頂いた美瑛ファームさんは、延々と連なる美しい丘にあり、「放牧酪農で伸び伸びと育った牛のミルクから作られ、美瑛軟石を使った熟成庫で美瑛産トドマツの木板の上で熟成されるチーズには美瑛の風土を感じます」とは生産者の小熊さんの言葉。
小熊さんのチーズ作りに対する真摯な姿勢と熱意を直に現場で拝見させて頂いたからこそ、このチーズをタルトとしてラインナップできる事に嬉しさもひとしおです。

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恵比寿店

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〒150-0021 MAP
東京都渋谷区恵比寿西1丁目16-8
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11:00-20:00 火曜日
完売時間により閉店時間が早まる場合がございます。
TEL
03-6416-5783

虎ノ門ヒルズ
ステーションタワー店

2023年11月24日(金)オープン
ADDRESS
〒105-5590 MAP
東京都港区虎ノ門2丁目6-3
虎ノ門ヒルズステーションタワー 地下2階
TIME
11:00-20:00 施設に準ずる
TEL
03-3528-8715