新店舗オープンのご案内

この度、JR東日本東京駅構内 B1Fのグランスタ東京に出店することになりました。
オープンは2024年9月13日（金）となります。
新しくオープンしますAM STRAM GRAM nobolyquedaly（アム ストラム グラム ノボリクダリ） グランスタ東京店は「上り下り」をコンセプトとしたタルト専門店で、日本各地の食材の旬を追いかけ「ノボリクダリ」し、その食材を仕入れ「＝ノボリ」、使用したサクサクのタルトをご提供「＝クダリ」します。
弾む気持ちでお選びいただけるよう、心を込めてご用意させていただきます。
何卒ご愛顧賜りますようお願い申し上げます。

スタッフ募集中！

９月13日（金）OPEN！アムストラムグラム ノボリクダリ グランスタ東京店で一緒に働ける仲間を募集中です。

虎ノ門ヒルズステーションタワー店、恵比寿店もOKです。

社員希望、フリーターの方はもちろん、高校から大学、専門学校の生徒さんやパートさんまで幅広くスタッフを募集しています。

興味をお持ちいただけたら、お話だけでも結構ですのでお問い合わせくださいませ。

詳細は下段にあります「RECRUIT」からご覧ください。

手提げ袋の有料化のお知らせ

平素は格別のご高配を賜り厚く御礼申し上げます。
2023年9月23日（土）より手提げ袋を有料化させていただきます。
誠に恐れ入りますが、ご理解とご協力のほどよろしくお願いいたします。
Ｓサイズ：¥25（税込）
Mサイズ：¥25（税込）
Ｌサイズ：¥40（税込）

ONLINE SHOPのお知らせ

毎週月曜日の11時よりご注文受付を開始し、日曜日の22時にご注文受付を締切り、翌週の日曜日の発送となります。
「チーズより美味しいチーズクッキー」を目指して作り上げた【ラクレットチーズクッキー】、落花生そのままの形をしたカリッとした歯触りが特徴の【ピーナッツバタークキー】など、タルト屋ならではのこだわりの焼菓子です。
ご注文は本サイト下部の【PRODUCTS & ONLINE SHOP(商品一覧＆オンラインショップ】よりお願い致します。

【恵比寿店】庄内 鶴岡 澤川農園直送オーロラのタルト

今年の洋梨シーズンが、いきなりのスタートです。

トップバッターは去年同様の「オーロラ」です。

毎度お世話になっている庄内鶴岡の澤川農園が手掛ける、洋梨の中では最も早く収穫期を迎える、言わばイチバン梨の「オーロラ」!

はしりの品種ではありますが、ラ フランスにも似た、ジューシーな果肉にとろけるような食感、 甘さも濃厚で芳醇な香りの「オーロラ」は、生産量も少なく、この時期の1ヶ月にも満たない期間に一時的に出回り、あっという間に姿を消してしまうレアな洋梨です！

そのためタルトとして販売できるのも、今回届いた分で作れる数のみ！

多分数日のみの販売期間になりそうです。

そんな自己主張満載な「オーロラ」をより美味しく食べていただく為のタルトは、あえてシンプルにタルト生地の中でもよりパイ生地に近くサクッとした軽いテクスチャーが特徴のブリゼ生地とカスタードクリームで仕上げています。

今シーズンは一回限りの納品！

「幻のタルト」確定の「庄内 鶴岡 澤川農園直送 オーロラのタル ト」で、どうぞ旬のはしりをお楽しみください。

【恵比寿店】イチジクのタルト

旬のはしりの6月頃から8月上旬あたりに獲れるいちじくを「夏果」。

そして晩夏とされる8月下旬頃から10月あたりのいちじくを「秋果」と呼びます。

「夏果」、「秋果」で食味も若干違い、いちじくのスタンダード的品種でよく目にする「桝井ドーフィン」などは「夏果」の方が冬に蓄えた栄養のおかげで実も大きく味も良いとされたりしますが、もう一方で「秋果」専用種の方が甘味が強いという一般的な通説もあります。

そうなると、後はもう好みでしか無いのですが、アムストラムグラムは例年「夏果」を使用するのはグッと我慢して「秋果」一本に絞っています。

こだわりが過ぎるのかもしれませんが、やはり「秋果」の方がコクが深くて甘味、風味、食感共に、うちのタルトに合うんです！

ブリゼ(タルト生地)に、焼き上げたアーモンドクリームの下層、その上の層はクリームチーズをベースとしたプリン生地。そこに「秋果」のいちじくを合わせ、タルト生地のフレームにはシナモン風味のキャラメリゼしたクルミを配して仕上げた、見た目も味も秋の到来を感じさせるようなアムストラムグラム 「いちじくのタルト」を是非お楽しみください。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】庄内 鶴岡 カラフルぶどう園直送ハニーシードレスのタルト

懇意にして頂き何かにつけてお世話になっている、鶴岡市西荒屋地区で葡萄園とカフェを営む「カラフルぶどう園」さん。

こちらのお母さんが手掛ける無肥料、低農薬で出来うる限り環境に優しい栽培方法から産み出されるぶどうは、熟練の技術と共に西荒屋地区の自然環境が生み出した素晴らしいクオリティの一房！

その「カラフルぶどう園」さんが栽培する、ネーミング通り色とりどりな沢山の品種のぶどうの中で今シーズン最初に送って頂いたのが、前年も好評だった「ハニーシードレス」です。小ぶりでコロッとした丸い黄緑色の粒に、華やかななハチミツ(ハニー)のような香りと甘さが ギュッと詰まった種無し(シードレス)ぶどう！

「白露」にも似たジューシーな果汁の露たっぷりな「ハニーシードレス 」を贅沢に使い、パイ生地に近くサクッとした軽いテクスチャーが特徴的なブリゼ生地を直径8cmのタルト型で焼き上げてカスタードクリームと合わせた「庄内 鶴岡カラフルぶどう園直送 ハニーシードレスのタルト」を是非お楽しみください。

【恵比寿店】マンゴーとコーヒークリームのタルトヴェリーヌ

見た目も涼しげで夏にピッタリ、カップスタイルだけにお皿を用意する必要もなくスプーンさえあれば、場所を選ばずカジュアルにお召し上がりいただけるアムストラムグラムの新しいタルトスタイル、「タルトヴェリーヌ」の第二弾は、マンゴーとコーヒークリームのタルトのブラッシュアップ！

肉厚にカットしたフレッシュアップルマンゴーやコーヒームース、コーヒークリーム、従来のタルトの構成に新たにコーヒーゼリーを加えた事で、食感や味の奥行き、見た目の清涼感もアップした「マンゴーとコーヒークリームのタルトヴェリーヌ」を是非お楽しみください。

【恵比寿店】クランチ&アイスクリーム”ピーナッツバター”

コンセプトは「タルト屋が作る出来立てクッキー&クリーム！」

多くのクッキー&クリームは、アイスクリームの中のクッキーがザクザクッとかカリカリッて感じではなくて、それはそれでアイスと馴染んでいてとても美味しいのですが、タルト屋としてはその中に入っているクッキーにこそ拘りたいなと考え誕生したのが「クランチ&アイスクリーム」。

カリッカリな食感を表現する「crunchy：クランチー」+「タルト屋が作る出来立てクッキー&クリーム」をストレートに意味する「クランチ&アイスクリーム」はアム ストラム グラムの定番クッキーのピーナッツバタークッキーと、そのクッキーにも使用している”HAPPY NUTS DAY”のピーナツバターを合わせたバニラアイスクリームをオーダー毎に専用のブレンダーでミックスして絞り出す、ピーナッツバターの旨さと「カリッカリ」な食感、焼き上げた生地の香ばしさすら際立つまさに”出来立てcrunchy！”なアイスクリームです。

◾ HAPPY NUTS DAYとピーナツバター
ネーミングからして、とても幸せな感じがする「HAPPY NUTS DAY(ハッピーナッツデイ)」は趣味仲間の3人からスタートした九十九里のピーナッツバターメイカー。
甘く香り高い千葉県産落花生、九十九里の海塩、北海道のてん菜糖等、上質で厳選された素材と、丁寧な焙煎から生み出されるオールナチュラルなピーナッツバターは選りすぐりのショップにも卸されています。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー 大缶　※月1回のみ製造/数量限定販売

アムストラムグラムのタルトスタイルの一つにタルト生地のフレーム部分に、そのタルトにあった様々なクランブル(シュトゥルイゼル)を配したアイテムが多々あり、狙いとしては食感のアクセントや風味、香りの余韻を際立たせるためのプラスのテクスチャーとして使用するのですが、「このクランブルだけクッキーとして食べたい！」と言ったリクエストが実はとても多くて、それならこのクランブルクッキーを色々と「ふきよせ」たらお客様が喜んでくれて、しかもアムストラムグラム っぽいんじゃないかと！

そんなノリで誕生したのが「アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー」です。

そうなると欲が出て、クランブルクッキー以外にも色々と「ふきよせ」たくて、キャラメリゼしたナッツや、懇意の「庄内鶴岡カラフルぶどう園」さんの黒ぶどう“高妻”で作るプレミアムなレーズン、これまたお付き合いのある北海道は十勝、新得町の「広内エゾリスの谷チーズ社」さんを訪れた際に別注したフリーズドライのラクレットチーズ、無難に金平糖では面白くないので、用賀にあるハンドメイドキャンディーショップ「TIK TOK HAND MADE CANDY」さんに特別にオーダーしたカラフルなオリジナルキャンディーまで！

“柿の種”のように柿の種だけでも良いし、ピーナッツだけというのもアリだし、2つ一緒に食べるとまた違う美味しさになるみたいに、それぞれのクランブルクッキーごとに食べたり、ナッツやレーズン、チーズやキャンディーだけつまむのも良し、ゴソッと何種類かをまとめて頬張ると各々のテクスチャーが合わさり、なんかとても口の中が楽しい感じになったり...。

何をつまむか選びながらそれこそ食べ方まで「どれにしようかな」的に口ずさみながら味わえるのが「アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー」の醍醐味なんです！

このクッキーは月に1度、限定した数で焼き上げていき、季節の移り変わりに沿ながら内容も変えていく予定ですので、月々で季節感溢れるバラエティーに富んだ“ふきよせ”を楽しんでいただければと考えています。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー 小丸缶　※月1回のみ製造/数量限定販売

アムストラムグラムのタルトスタイルの一つにタルト生地のフレーム部分に、そのタルトにあった様々なクランブル(シュトゥルイゼル)を配したアイテムが多々あり、狙いとしては食感のアクセントや風味、香りの余韻を際立たせるためのプラスのテクスチャーとして使用するのですが、「このクランブルだけクッキーとして食べたい！」と言ったリクエストが実はとても多くて、それならこのクランブルクッキーを色々と「ふきよせ」たらお客様が喜んでくれて、しかもアムストラムグラム っぽいんじゃないかと！

そんなノリで誕生したのが「アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー」です。

そうなると欲が出て、クランブルクッキー以外にも色々と「ふきよせ」たくて、キャラメリゼしたナッツや、懇意の「庄内鶴岡カラフルぶどう園」さんの黒ぶどう“高妻”で作るプレミアムなレーズン、これまたお付き合いのある北海道は十勝、新得町の「広内エゾリスの谷チーズ社」さんを訪れた際に別注したフリーズドライのラクレットチーズ、無難に金平糖では面白くないので、用賀にあるハンドメイドキャンディーショップ「TIK TOK HAND MADE CANDY」さんに特別にオーダーしたカラフルなオリジナルキャンディーまで！

“柿の種”のように柿の種だけでも良いし、ピーナッツだけというのもアリだし、2つ一緒に食べるとまた違う美味しさになるみたいに、それぞれのクランブルクッキーごとに食べたり、ナッツやレーズン、チーズやキャンディーだけつまむのも良し、ゴソッと何種類かをまとめて頬張ると各々のテクスチャーが合わさり、なんかとても口の中が楽しい感じになったり...。

何をつまむか選びながらそれこそ食べ方まで「どれにしようかな」的に口ずさみながら味わえるのが「アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー」の醍醐味なんです！

このクッキーは月に1度、限定した数で焼き上げていき、季節の移り変わりに沿ながら内容も変えていく予定ですので、月々で季節感溢れるバラエティーに富んだ“ふきよせ”を楽しんでいただければと考えています。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】アムストラムグラム クッキーアソート缶 大缶　※月1回のみ製造/数量限定販売

気がついたら少しずつクッキーの種類も増えてきて、比例して「詰め合わせはない?」というお問い合わせも多く寄せられるようになったことがきっかけで、それならばと個性的且つ特徴的なラインナップで、どのクッキーをつまんでもアムストラムグラムらしさ満載の楽しいアソートクッキーをと誕生したのが、この「アムストラムグラム クッキーアソート缶」です。

写真の上段、左側から~
1.ガルトレット チョコチップ
2.パンプキンシュクレクッキー
写真の下段、左側から~
3.ピーナッツバタークッキー
4.メイプルブリゼクッキー
5.ピーナッツバタークッキー(八街産千葉半立種落花生粒入り)
6.“ふきよせ”クランブルクッキー

【恵比寿店】極撰パインの焼き込みタルト

クリーミーなカスタードクリームとナッティーな風味のアーモンドクリームを合わせた、クレーム・フランジパーヌと、爽やかな酸味のレモンジャムの上に、糖度、酸度、熟度、3つのDole独自の厳しい基準をクリアーした”パイナップルの極み”とも言える「Dole極撰パイナップル」を敷き詰めて焼き込んだ、美味しさがギュッと凝縮されたようなベイクドタイプのタルトです。

肝心要のタルト生地にはアム ストラム グラムの焼き込み系タルトではお馴染みのVIRON(ヴィロ ン)社のラ・トラディション・フランセーズを使用して、しっかり焼き切り小麦の風味を際立たせた「ブリゼ生地」をチョイス。

フレッシュフルーツのタルトとは違った、渋めで大人なパイナップルのタルトを是非お楽しみください。

【恵比寿店】山梨 神戸農園直送 シャインマスカットのタルト

オープン以来大変お世話になっていた、アムストラムグラムからほど近いフレンチレストランのオーナーに連れられてお邪魔したのが3年前なので、神戸農園さんから直送して頂く瑞々しいシャインマスカットは今年で4シーズン目に入ります。

パーンと張った皮まで美味しい果実。パリッとした食感と口に広がる芳醇なマスカット香、種がなくてジューシーな甘さ、良さを挙げたらキリがないくらいに魅力的なシャインマスカットがいよいよ登場です！

ここは、そのシャインマスカットの魅力を充分に引き出せるようにフルーツ&カスタードクリー ム！

タルトと好相性のバターの風味もリッチなパイ生地に近いサクサクのブリゼ生地に、フルーツを使ったタルトに特化したレシピのカスタードクリームで敢えてシンプルに直球勝負！

梨や柿と並んで秋のフルーツというイメージも強いのですが、夏から秋にかけてがブドウの旬。

アムストラムグラムでも、今後色々な品種のブドウのタルトが登場予定ですが、そのトップを飾る「山梨 神戸農園直送 シャインマスカットのタルト」をどうぞお楽しみ下さい。

【虎ノ門HST店】山梨 神戸農園直送 シャインマスカットのタルト

オープン以来大変お世話になっていた、アムストラムグラムからほど近いフレンチレストランのオーナーに連れられてお邪魔したのが3年前なので、神戸農園さんから直送して頂く瑞々しいシャインマスカットは今年で4シーズン目に入ります。

パーンと張った皮まで美味しい果実。パリッとした食感と口に広がる芳醇なマスカット香、種がなくてジューシーな甘さ、良さを挙げたらキリがないくらいに魅力的なシャインマスカットがいよいよ登場です！

ここは、そのシャインマスカットの魅力を充分に引き出せるようにフルーツ&カスタードクリー ム！

タルトと好相性のバターの風味もリッチなパイ生地に近いサクサクのブリゼ生地に、フルーツを使ったタルトに特化したレシピのカスタードクリームで敢えてシンプルに直球勝負！

梨や柿と並んで秋のフルーツというイメージも強いのですが、夏から秋にかけてがブドウの旬。

アムストラムグラムでも、今後色々な品種のブドウのタルトが登場予定ですが、そのトップを飾る「山梨 神戸農園直送 シャインマスカットのタルト」をどうぞお楽しみ下さい。

【恵比寿店】枸杞の実と杏仁のタルト

枸杞の実は古くから、その栄養価の高さから「長寿の果実」「不老不死の実」とも呼ばれ、疲労 回復、美肌効果、老化予防等が効果として期待されているので、正にこの時期にピッタリなタルトでもあります。

実はこの「枸杞の実と杏仁のタルト」はアムストラムグラムのことを、いつも気にかけて頂き大変お世話になっている「ウー・ウェンクッキングサロン」を主宰する料理研究家のウー先生のリクエストから生まれたアイテムです。

よく見かけるのは杏仁豆腐の上に2、3粒配われている程度の枸杞の実ですが、前述のようにとても体に優しい実なので、思い切って全面を覆うくらい大胆に使ったタルトを作ってみたらという先生からのアドバイスが商品化のきっかけでした。

杏仁霜やライチ、松の実等、枸杞の実との相性の良い素材を使い、「杏仁豆腐のタルトバージョン、でも枸杞の実が主役!」がテーマの「枸杞の実と杏仁のタルト」は本日より発売です。

猛暑日続きで少しお疲れ気味の身体には、特に優しく滲みるタルトです。

【虎ノ門HST店】枸杞の実と杏仁のタルト

枸杞の実は古くから、その栄養価の高さから「長寿の果実」「不老不死の実」とも呼ばれ、疲労 回復、美肌効果、老化予防等が効果として期待されているので、正にこの時期にピッタリなタルトでもあります。

実はこの「枸杞の実と杏仁のタルト」はアムストラムグラムのことを、いつも気にかけて頂き大変お世話になっている「ウー・ウェンクッキングサロン」を主宰する料理研究家のウー先生のリクエストから生まれたアイテムです。

よく見かけるのは杏仁豆腐の上に2、3粒配われている程度の枸杞の実ですが、前述のようにとても体に優しい実なので、思い切って全面を覆うくらい大胆に使ったタルトを作ってみたらという先生からのアドバイスが商品化のきっかけでした。

杏仁霜やライチ、松の実等、枸杞の実との相性の良い素材を使い、「杏仁豆腐のタルトバージョン、でも枸杞の実が主役!」がテーマの「枸杞の実と杏仁のタルト」は本日より発売です。

猛暑日続きで少しお疲れ気味の身体には、特に優しく滲みるタルトです。

【虎ノ門HST店】山梨笛吹市一宮直送 桃とフロマージュブランのタルト

山梨県のほぼ中央、甲府盆地の南東部に位置する笛吹市は盆地特有の寒暖差の大きい気象条件と笛吹川に拠る肥沃な土地を生かした桃の一大生産地。

中でも一宮地区は高品質な桃を産する地区として、日本一の桃の生産量を誇る地元山梨でも桃の本場として知られています。

そんな笛吹市一宮から今年も待望の「桃」がアムストラムグラムに届き始めました！

その直送された桃に、とても合うフロマージュ ブランのムースとアールグレイのムースを組み合わせた、夏にピッタリの爽やかで華やかな味わいのタルトが「山梨笛吹市一宮直送 桃とフロマージュ ブランのタルト」です。

フロマージュ ブランは、北海道十勝地方、新得町の「広内エゾリスの谷チーズ社」のものを100% 使用。

通常のフロマージュ ブランに比べ、水分を切った作り方が特徴のためミルキーな風味が際 立っています。

またアールグレイムースに加えている桃のピューレもとても贅沢で、同じ笛吹市の桃で作られたものを使用しています。

肝心の生地は、パイ生地に近いブリゼ生地にペカンナッツを混ぜ合わせて焼き上げた、バターの芳醇な香りとナッツの香ばしさと食感のアクセントも効いたタルト生地をチョイス！

天然のフレッシュな桃の美味しさがギュッと詰まった季節限定の夏のタルトを是非お楽しみ下さい。

【恵比寿店】山梨笛吹市一宮直送 桃とフロマージュブランのタルト

山梨県のほぼ中央、甲府盆地の南東部に位置する笛吹市は盆地特有の寒暖差の大きい気象条件と笛吹川に拠る肥沃な土地を生かした桃の一大生産地。

中でも一宮地区は高品質な桃を産する地区として、日本一の桃の生産量を誇る地元山梨でも桃の本場として知られています。

そんな笛吹市一宮から今年も待望の「桃」がアムストラムグラムに届き始めました！

その直送された桃に、とても合うフロマージュ ブランのムースとアールグレイのムースを組み合わせた、夏にピッタリの爽やかで華やかな味わいのタルトが「山梨笛吹市一宮直送 桃とフロマージュ ブランのタルト」です。

フロマージュ ブランは、北海道十勝地方、新得町の「広内エゾリスの谷チーズ社」のものを100% 使用。

通常のフロマージュ ブランに比べ、水分を切った作り方が特徴のためミルキーな風味が際 立っています。

またアールグレイムースに加えている桃のピューレもとても贅沢で、同じ笛吹市の桃で作られたものを使用しています。

肝心の生地は、パイ生地に近いブリゼ生地にペカンナッツを混ぜ合わせて焼き上げた、バターの芳醇な香りとナッツの香ばしさと食感のアクセントも効いたタルト生地をチョイス！

天然のフレッシュな桃の美味しさがギュッと詰まった季節限定の夏のタルトを是非お楽しみ下さい。

【虎ノ門HST店】山梨笛吹市一宮直送 桃のタルト

国産イチゴの収穫時期が終わりを告げると共にイチゴ系のタルトが姿を消しているショーケースにとっても、「桃」は待ちに待った夏の主役の登場となるわけで、後日販売する「山梨直送 桃とフロマージュブランのタルト」と共に「山梨直送 桃のタルト」がラインナップされる事で、夏のタルトの顔役が揃い、アムストラムグラムも、いよいよ真夏に突入する感じになるわけです。

うっとりすらする豊潤な香り、ジューシーな甘さの桃を、タルト生地の中でもよりパイ生地に近くサクッとした軽いテクスチャーが特徴的なブリゼ生地とカスタードクリームで仕上げた夏の醍醐味が詰まったタルトを是非お楽しみください。

【恵比寿店】山梨笛吹市一宮直送 桃のタルト

国産イチゴの収穫時期が終わりを告げると共にイチゴ系のタルトが姿を消しているショーケースにとっても、「桃」は待ちに待った夏の主役の登場となるわけで、後日販売する「山梨直送 桃とフロマージュブランのタルト」と共に「山梨直送 桃のタルト」がラインナップされる事で、夏のタルトの顔役が揃い、アムストラムグラムも、いよいよ真夏に突入する感じになるわけです。

うっとりすらする豊潤な香り、ジューシーな甘さの桃を、タルト生地の中でもよりパイ生地に近くサクッとした軽いテクスチャーが特徴的なブリゼ生地とカスタードクリームで仕上げた夏の醍醐味が詰まったタルトを是非お楽しみください。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ゴルゴン&カシューナッツチーズクッキー 30枚入り缶　

ラクレットチーズのクッキーに続くアムストラムグラムのチーズクッキー第2弾は、”ゴルゴン”= ゴルゴンゾーラチーズです！

ブルーチーズ(青カビタイプ)の一種で、世界三大ブルーチーズの一つに挙げられるイタリアの代表的なチーズ、リゾットやパスタ、ニョッキ、肉料理なんかのソースにも合うチーズですが、菓子作りにも色々と使われたりします。

アム ストラム グラムでも土曜日限定発売の「ゴルゴンアーモンドチーズタルト」は、かなり攻めてるタルトとして販売していますが、今回はクッキーとして登場です。

ゴルゴンゾーラとの相性の良い食材というと、真っ先に思い浮かべるのはハチミツかと思いますが、それ同等にチーズの美味しさをを引き立たせるのがナッツ類。

アーモンドやクルミ、マカダミアナッツなんかも良いですが、このクッキーに使用したのはカシューナッツ。

歯触りも優しい独特なテクスチャーと穏やかな甘さ、上品な香りのローストされたカシューナッツがゴルゴンゾーラチーズの旨味を更に深くしています。

歯切れ良く香ばしいこのクッキーの味は「甘塩っぱい」というより「ショッパ甘い」感じに仕上げていますので、小腹がすいた時のちょっとしたおやつ代わりは元より、やはりお酒が進むこと請け合いのクッキーではないでしょうか！

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】十勝 広内エゾリスの谷チーズ社産ラクレットチーズ“枡(ます)”クッキー

チーズ風味ではなく「チーズより美味しいチーズクッキー!」を目指しました。

素材そのものの旨みを引き出せるよう直球勝負で焼き上げることを心がけたラクレットチーズクッキー。

主役となるチーズは北海道十勝にあるチーズ工房、「広内エゾリスの谷チーズ社のラクレットチーズタイプ“枡(ます)”」をチョイス。

「枡」はラクレットタイプのチーズでは珍しく短い、1ヶ月の熟成期間で、そのまま食べても独特なフレッシュ感が際立ち、まろやかで優しい風味が魅力的なのですが、このチーズもラクレットタイプですので本領は熱を加える事！

削ったチーズをクッキー生地にブレンドして、その旨味と香りが充分に引き立つよう、しっかりと焼き上げました！

また焼き上げている時のオーブンから溢れる香りは、以前から使用している「美瑛ファーム」のラクレットが野生的かつ攻撃的なのに比べ、なんというか「牧歌的」!

とは言え漂う穏やかな香りの中に感じるしっかりとした旨味。

その旨味に負けないように、生地自体は焼き込み系のタルト生地にも使用しているフランス産小麦のVIRON社製ラ・トラディショ ン・フランセーズ。

歯切れ良さと小麦粉の力強さを感じさせられる様にしっかりと焼き切っています。

肝心の味は甘味より塩味を強く感じるクッキーですので、小腹がすいた時のちょっとしたおやつ代わりは元より、やはりお酒が進むこと請け合いのクッキーではないでしょうか！

またこのラクレットチーズクッキーを、より美味しくより楽しくお召し上がり頂くためにプレーン味とは別に3つのフレイバーを詰め合わせた缶入りもございます！

・山形 庄内カラフル葡萄園 高妻のレーズン入り
・カンボジア産カンポットペッパー(赤胡椒)入り
・フランス グルノーブル産クルミ入り
各種8枚、計24枚入り。

【虎ノ門HST店限定（TORA-Pre）】フレッシュラムレーズンクリームのタルト

「レーズンサンドをタルトに！」のアイデアから生まれたアイテム。

どうせなら、よりフレッシュでジューシーでフルーティーにと、バタークリームで無くカスタードベースのラムレーズンクリームにして、季節によって変化するブドウでトップをデコレーション。

タルト屋として肝心要のタルト生地はレーズンサンドに倣ってシュクレ生地をチョイス。

『“虎”ノ門』という事でプレーンとココア、2種の生地を組み合わせて、タイガーストライプをイメージして焼き上げた、見た目も楽しい他にないフレシュなラムレーズンタルトです。

【TORA-Pre】虎ノ門ヒルズステーションタワー店限定タルトの中でも特に希少性がある素材を使用したり、タ ルト屋ならではの特別な工夫を凝らしたスペシャルシリーズです。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ガルトレット缶

ガルトレットはフランス ブルターニュ地方のクッキー「ガレットブルトンヌ」から発想を得て、それをアムストラムグラム流に小さなタルト(タルトレット)生地を焼くイメージで作ったオリジナルレシピのクッキーです。

特にテクスチャーには拘って、本家のガレットブルトンヌの「ザクッ」とした食感に対しガルトレットは「ガリッ」!

バターの風味、焼き切った小麦粉の香ばしさ、ブラウンシュガーの豊かな味わいも際立った小さいながらもリッチな美味しさのクッキーです。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】アムストラムグラムpic

「AM STRAM GRAM・・・ pic!（どれにしようかな・・・決～めた！）」たくさんある果物の中から選んだ旬のもの、おいしいものをたっぷりとのせ自慢のパイ生地とカスタードクリームと組みあわせました。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ピーナッツバタークッキー缶 3種×8粒入り（プレーン・粒入り・カカオニブ）

アムストラムグラムのピーナッツバタークッキーのこだわりは、なんと言ってもカリッとした歯触りです！
多くのピーナッツバタークッキーは、ホロッとしたものが多いのですが、落花生からイメージされる食感に少しでも近づけ、それでいてピーナッツバターの風味もしっかり感じられるものにする為、試行錯誤を繰り返して出来上がったオリジナルレシピのクッキーを缶入りで3種類詰め合わせました！

【恵比寿店】スイートマルゲリータのタルト　※金曜日限定販売

オープン当初よりラインナップしているトマトのタルト。

「甘い？」、「塩っぱい？」お客様にしたら不思議？謎？らしく、試すにも勇気が少し必要な異端児的なタルトなのですが、一部の方にはとても魅力的に映るようで、いつもこれ一択！というお客様が地味に多いアイテムでもあります。

そんなトマトのタルトですが、より美味しくブラッシュアップ出来ないものかなと常々考えていまして、その結果完成したのが「スイートマルゲリータのタルト」です。

マルゲリータといえば、もちろんピッツァなのですが、今回の商品のイメージは、その甘いタルトバージョンとも言うのが近いかもしれません。

赤はトマト、白をモッツァレラチーズではなく発酵クリームをベースとしたクリーム、緑はフレッシュバジル、イタリア国旗の3つのカラーを連想させる食材をタルト生地に詰めて焼き込んだタルト屋ならではの「スイートマルゲリータのタルト」は、金曜日限定販売の野心作です！

【恵比寿店】ゴルゴンアーモンドチーズタルト　※土曜日限定販売

ゴルゴンゾーラチーズをたっぷりと使って焼き上げた大人の味わいのチーズタルトです。刻んだデーツ（ナツメヤシ）の甘みとアーモンドの食感、ゴルゴンゾーラチーズのしっかりとした塩味と独特の香りが相性抜群です。コーヒーや紅茶だけでなく、アルコールのお供にもいかがでしょうか。

【恵比寿店】ASG×美瑛ファーム フロマージュ ド 美瑛28ヶ月熟成のタルト ※日曜日限定販売

フランスを代表するハードタイプチーズの"コンテ"を彷彿とさせる美瑛ファームの"フロマージュ・ド・美瑛28ヶ月熟成"を全面に押し出したこのアイテムは、ナッツのような風味とグッとくる濃厚な旨味、ミルキーで限りなく深いコク！この素晴らしい美瑛ファームのチーズの良さを活かしきる事、単なる「風味」ではなく「チーズそのものに近いタルト」に仕上げる事がテーマのタルトです。

◾️美瑛ファーム
2年に1回、本年は10月に開催された、国産ナチュラルチーズのコンクール、JAPAN Cheese Award2022で最高賞にあたるグランプリに選出されたチーズアトリエ。
今年の7月にお邪魔させて頂いた美瑛ファームさんは、延々と連なる美しい丘にあり、「放牧酪農で伸び伸びと育った牛のミルクから作られ、美瑛軟石を使った熟成庫で美瑛産トドマツの木板の上で熟成されるチーズには美瑛の風土を感じます」とは生産者の小熊さんの言葉。
小熊さんのチーズ作りに対する真摯な姿勢と熱意を直に現場で拝見させて頂いたからこそ、このチーズをタルトとしてラインナップできる事に嬉しさもひとしおです。