スタッフ募集中！

恵比寿店、虎ノ門ヒルズステーションタワー店、グランスタ東京店で一緒に働ける仲間を募集中です。

社員希望、フリーターの方はもちろん、高校から大学、専門学校の生徒さんやパートさんまで幅広くスタッフを募集しています。

興味をお持ちいただけたら、お話だけでも結構ですのでお問い合わせくださいませ。

詳細は下段にあります「RECRUIT」からご覧ください。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】母の日限定～トロピカルフルーツと“イズニー”フロマージュブランクリームのタルト　※５月10日（土）～11日（日）

Happy mother’s day！

日頃の感謝と愛を込めて。

確か40年以上も前でしょうか、曲名も特徴的でテレビでもよ～く流れていた歌を地で行くように「キウイ(ゴールデンキウイ)、パパイヤ、マンゴー」、それにDoleのプレミアムパイン(極撰パイン)もプラスして、まさしくこれから夏を迎えるにふさわしいトロピカルフルーツをフルラインナップで使用！

合わせるクリームはフランス ノルマンディー地方の、バターでも有名なブランド「イズニー」が作る「フロマージュブラン・ドゥ・ノルマンディー」 をブレンドした特別なカスタードクリーム。

爽やかな発酵風味と奥行きのある味わい、しっかりしたボディの「フロマージュブラン・ドゥ・ノルマンディー」を、タルト用に仕込むアムストラムグラムのカスタードと合わせた、ミルキーでコク深くも、爽やかで軽い酸味も感じられるクリームを使って、それぞれ特徴的なトロピカルフルーツの美味しさを引き立てるような、見た目も華やかで初夏にピッタリなタルトに仕上げました。

お母さまへのプレゼントとしても、ゆっくり過ごす親子の時間のお供にも、是非2Day限定、これから迎える初夏を思わせるスペシャルタルトをお試し下さい。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】super tangy！レモンのタルト

5月５日（月）は、こどもの日とともに、二十四節気の第七「立夏」でもありました。

５月１日の「夏も近づく八十八夜～」に続き、新緑も眩しく夏の兆しが見え始めている今日この頃。

立夏は四季の始まりを指す「四立(しりゅう)」のひとつで、この日から立秋の8月7日の前日までが
暦の上での夏との事です。

そして気温の上昇とともに急激にお客様からのリクエストと発売日のお問い合わせが多く寄せられるようになってきました、夏のアムストラムグラム名物「Super tangy(スーパータンギー)！レモンのタルト」！

大変お待たせいたしましたが、５月9日(金)より販売をスタート致します。

ご存知の方も増えてきて「そのトガり具合がイイ！」とおっしゃって頂く事も多いアムストラム
グラムのレモンタルトは、あえて商品名に「Supre tangy！:スーッパイ！」を冠した本当にスーッパイ！レモンタルトです。

なので甘酸っく優しい感じのレモンタルトをお好みの方には絶対にお勧めできないアイテムだったりします！

タルト生地はザクザクッとしてほんのり甘さを感じるシュクレ生地を採用し、「すーっぱいレモンカード」と「すっぱいレモンカード」の二層の上にシロップ漬けの広島 瀬戸田産のレモンスライスを敷き詰めています。

因みにこのタルト１ホールに“１２個～１３個”分のレモンを使用しているので１カットにまるまる１個以上のレモンが入っている計算です。

「甘酸っぱい」のではなく「すーっぱくて、ちょっと甘い」レモンのタルト、一部の方(酸っぱい好き)のみ、これからの季節にぴったりのアムストラムグラムの真骨頂、攻めてるタルトはいかがでしょうか。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ASG×CHOCOLATE BANKアム ガトー"抹茶"ショコラ　※5月1日（木）～31日（土）

八十八夜に摘まれた新茶は昔から栄養価が高いとされ、それを飲むと病気にならないという言い伝えもある縁起物。

そんな「八十八夜」のお茶繋がりに因んでアム ストラム グラムでは5月の期間限定で「ASG×CHOCOLATE BANK アム ガトー”抹茶”ショコラ」を販売いたします。

チョコレートの甘さと抹茶のほろ苦さの相性の良さは言わずもがな。

通常のガトーショコラとは違い、どちらかというとカヌレやファーブルトンに近い「むっちり」した食感も特徴のオリジナルのチョレートケーキの抹茶バージョン！

是非お楽しみください。

◾ CHOCOLATE BANK
コロンビアでのカカオ栽培から発酵、ロースト、加工用チョコレート「クーベルチュール」の製造まで手がける鎌倉にあるショコラブランド。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】トリプルアップルマンゴーののタルト

※虎ノ門ヒルズステーションタワー店は8cmサイズでの販売の日もございます。

春から初夏の到来を思わせるような日が増えてくるこのタイミングは、国産イチゴや柑橘類の旬が終盤に差し掛かり、アム ストラム グラムのショーケースのラインナップも矢継ぎ早で変わっていく時期でもあります。

そして、気温の上昇と共に先陣を切って登場するのは、いきなりシーズンの主役級タルトのひとつ「トリプルアップルマンゴーのタルト」です!

I. マンゴーの美味しさを、より際立たせるために爽やかな香りと塩味を効かせた自家製フレッシュマンゴージャム。

II. フレッシュマンゴーの角切りを合わせたカスタードクリーム。

III.タルトとしてのバランスを考えたうえでの、マンゴー本来の美味しさをストレートに楽しんで頂ける全面マンゴーで覆われた贅沢な仕上げ。

フレッシュフルーツを使ったアイテムには好相性なタルト生地(ブリゼ生地)に3層(トリプル)それぞれに違うフレッシュマンゴーを使いまくっている「トリプルアップルマンゴーのタルト」!

シーズン限定マンゴー尽くしのタルト、是非お楽しみください。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】極撰パインのタルト　※4月26日（土）～

ネーミングが示すように、糖度、酸味、熟度の3つにDole独自の厳しい基準から厳選されたパイナップルの極みとも言える、この「極撰パイン」を更に美味しいタルトにするためにペアリングしたのはココナッツ。

ココナッツファインを混ぜ込み焼き込んだ、トロピカルな香りやほんのりした甘さとパリサクな食感が際立つタルト生地(ブリゼ生地)に、フィリングはココナッツミルクを少し効かせた芳醇カスタードクリームを合わせて仕上げた、とても華やかで楽しいタルトです！

またもう一つのこだわりが、パイナップルを連想させないビジュアル。

通常、パイナップルは輪切りや櫛形にカットする事がポピュラーなんですが、それでは面白味に欠けるので、保形性の良さを活かしパイナップルをブロックやタイルに見立てて、タルトを真上から見ると「モザイク」柄になるようなイメージで仕上げています。

このタルトを見て、最初はパイナップル？と思わずに驚くお客様もいらっしゃる、意外性のあるビジュアルも含め、「極撰パイン」をより美味しくお召し上がり頂くために作ったこの時期からの定番タルトを是非お楽しみ下さい。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ASG×サクマ“いちごみるく” アム ガトー ショコラ“いちごみるく”　※4月10日（木）〜29日（火）

そろそろ国産イチゴの食べ納めの時期に少しづつ近づいてきました！

アムストラムグラム恵比寿、虎ノ門ヒルズステーションタワー店では海外のイチゴを使用していな
い為、もう少しするとイチゴを使ったアイテムは一旦ショーケースから姿を消す事になります。

そのためイチゴがまだあるこの時期に普段レギュラーとしてお出ししていないイチゴの商品も、お楽
しみ頂ければと思い期間限定で販売しています。

低温でじっくりと焼き上げるアムストラムグラムのオリジナルガトーショコラは、通常のガトーショコラとは全く違い、どちらかというとカヌレやファーブルトンに近い「むっちり」した食感が特徴のオリジナルのチョレートケーキ。

そしてオーブンで煮焼きしたイチゴの甘酸っぱさが際立つ、味も見た目も春らしい、このケーキのストロベリーバージョンは毎年の人気商品なのですが、今シーズンはなんと「サクマ製菓さんの「いちごみるく」とのコラボアイテムとしてブラッシュアップ！

皆さんお馴染みの「いちごみるく」の粉砕された状態のキャンディグリッターを使用した今回の商品は、紛れもなく、あのキャンディーの「いちごみるく」を感じさせるんです！

これは百文は一見にしかず、興味のある方は是非お試しください。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】美生柑のタルト

美生柑は愛媛県愛南町の旧名「御荘(みしょう)町」が名前の由来で、別名は「河内晩柑」です。

ずっしりとした見た目やジューシーで爽やかな風味から「和製グレープフルーツ」と呼べれることもある美生柑ですが、グレープフルーツに比べて苦味や酸味が少なく、とても優しく穏やかな美味しさが印象的な柑橘です。

その美生柑の果実をタルト生地に敷き詰め、美生柑のピールをすりおろして香りを移したアーモンドクリームとアールグレイ風味のプリン生地を重ねて焼き上げたベースに、トップはフレッシュの美生柑と、これまたアールグレイ風味にしたカリカリのクランブルを配して仕上げていますので、火を通して甘味が増した美生柑とフレッシュジューシーな美生柑双方の美味しさがアールグレイによって引き立ちながら一度に楽しめるタルトになっています。

肝心要のタルト生地にはアム ストラム グラムの焼き込み系タルトではお馴染みのVIRON(ヴィロ ン)社のラ・トラディション・フランセーズを使用して、しっかり焼き切り小麦の風味を際立たせた「ブリゼ生地」をチョイスしています。

日本の柑橘類の中では、比較的遅い時期に熟す晩生(おくて)で4月、5月が旬の盛りとなる美生柑づくしのタルトを是非お楽しみ下さい。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】“桜もち風”いちごのタルト

フィリングには餡子職人「キノアン」さんの“桜あん”とモチモチの求肥を重ね、桜花の塩漬けを使っ
たアーモンドクリームに、アールグレイの香りをコンポートして移したイチゴを敷いて焼き上げて
います。

またタルトのフレームに配したクランブルには刻んだ桜葉の塩漬けを混ぜ込んで、どこを召し上がっていただいても、ほのかに、またある箇所はより強く”桜”や”桜もち”そして春らしさを連想して頂けるようなタルトに仕上げました！

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】白玉糖のフランナチュール(高知 芸西村 白玉糖使用)

フランスでは永く愛されている国民的な定番菓子のフラン。

どちらかと言えばデザートではなく「おやつ」のイメージが俄然強くて、フォークで食べるというより手に持ってそのまま頬張る感じが、しっくりくるような気がします。

牛乳をメインに、カスタードを炊く時に近い工程でクリームを作り、さらにそれをタルトに流し込んで、じっくりと焼いていきます。

シンプルなだけにタルト生地の食感は元より、フラン部分に特別に使用した「白玉糖」そのものが持つ、ミルキーでコクのある優しい甘さを際立てるように仕上げたのが、アムストラムグラムの「白玉糖のフランナチュール」です!

*白玉糖について 「白玉糖」を知ったのは、たまたま高知県の物産展で、かわいいネーミングに惹かれたのが最初の一歩。
名前とは裏腹に決して白くなく、どちらかといいうと淡い色の黒砂糖のような素朴な趣で、高知県南東部に位置する安芸郡の中にある芸西(げいせい)村で江戸時代から伝わる伝統の砂糖 です。
芸西村の温暖で水捌けの良い土壌は原料のサトウキビ栽培に適しており、手間隙かけられ冬に刈り取られたサトウキビは丸2日かけて搾汁されます。
その絞り汁を薪で炊き上げ、上澄みだけをさらに煮詰めていくのですが、その工程での火加減や灰汁の取り方は江戸時代から受け継がれる秘伝の技術なんだそうです。
こうして生まれる、「白玉糖」は渋みや雑味が無く上品な甘さとコクの深さが特徴です。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】熊本 デコポンのタルト

熊本生まれ、清見みかんとポンカンを掛け合わせてできた品種の「不知火(しらぬい)」。

その不知火の中でも糖度が13度以上で酸の割合が1%以下の規格のものだけが「デコポン」と名乗る事ができます。

収穫時は水分量も多く酸味も強い状態ですが、それを貯蔵し、じっくりと寝かせる事で特徴的で 糖度の高い「デコポン」が出来上がり出荷されます。

そんなプチプチッと弾ける粒感とジューシーな甘さが際立つ「デコポン」をタルト全面に埋まるよう贅沢に敷き詰め、カスタードクリームにはサワークリームとデコポンのピールをプラスして軽く爽やかに、そしてボトムのタルト生地(ブリゼ生地)に加えたマカダミアナッツの香ばしさと食感がアクセントとなりフレッシュでジューシーなのにコクのあるタルトに仕上がった「デコポンのタルト」。

天候や作柄にもよりますが、通常は4月の中旬くらいまで出回る「デコポン」。

何せ毎年この商品を楽しみにして頂く方も多いタルトだけに、昨今の目まぐるしい天候の変化で、なかなか販売期間をしっかりアナウンス出来ないのも悩みなのですが、旬が始まるこの機会に是非アムストラムグラムの代表的なシグニチャーアイテムともいえるタルトをお楽しみ頂ければと思います！

【恵比寿店】ASG×富士のほうじ茶“凛茶” ほうじ茶クリームと黒豆のタルト

静岡県富士市が「富士市ほうじ茶宣言」と銘打った2021年、その取組の牽引役となるような、既存のほうじ茶とは一線を画すスペシャルなほうじ茶をと、若手の茶農家で結成した“茶レンジャーほうじ茶部会”が誕生させた「凛茶」。

他のお茶との違いは先ず新茶に使われる一番茶から作られることと、それに加え特別な機械を使い茶葉全体の2%ほどしか取れない“芯”のみを火入れして作られていること。

そして葉にも増して芳醇な香ばしさと旨味成分でもあるアミノ酸を豊富に含んでいる“芯”のみ焙煎して作られる、この希少な「凛茶」を贅沢に使用したのが「ASG×富士のほうじ茶“凛茶” ほうじ茶クリームと黒豆のタルト」です。

タルト生地はサクサクとしたライトなテクスチャーでパイ生地にも近い、とはいえバターもたっぷり使用した贅沢なブリゼ生地をベースに凛茶をブレンドした“凛茶ブリゼ”！

柚子の風味を効かせ、上品な甘さで煮た黒豆を混ぜ込んで焼き上げる“凛茶アーモンドクリーム”！

仕上げに絞る“凛茶生クリーム”！

どのパーツにも“凛茶”が使われている“凛茶”オンパレードなタルトは、ほうじ茶風味というより香ばしさと共にガツンと苦味すら感じさせるイメージがコンセプト。

ほうじ茶そのものが前のめりに顔を出す“凛茶”尽くしの「ASG×富士のほうじ茶“凛茶” ほうじ茶クリームと黒豆のタルト」、是非お楽しみください。

【虎ノ門HST店】ASG×富士のほうじ茶“凛茶” ほうじ茶クリームと黒豆のタルト　

タルト生地の中でも、よりパイ生地に近くサクッとしたテクスチャーが特徴のブリゼ生地をベー スに凛茶をブレンドした“凛茶ブリゼ”！

上品な甘さで煮た黒豆と、柚子ジャムを忍ばせて焼き上 げる“凛茶アーモンドクリーム”!仕上げに絞る“凛茶生クリーム”！

直径7cmほどのタルトに、“凛茶”をギュッと詰め込んだような“凛茶”オンパレードなこのタルトは、ほうじ茶風味ではなく、香ばしさは元よりガツンと苦味すら感じさせる「ほうじ茶の塊的タルト」がイメージです。

ほうじ茶そのものの存在感が際立つ“凛茶”尽くしの「ASG×富士のほうじ茶“凛茶” ほうじ茶クリー ムと黒豆のタルト」、是非お楽しみください。

【恵比寿店】イチゴと練乳クリームのタルト

イチゴと練乳ミルク!相性の良さは抜群ですが今にして思えば、そもそもの昔?(昭和の頃)のスッパくて中には水っぽく味が薄いものもあったイチゴを美味しく食べる工夫から始まった食べ方だったような気がします。

その後の品種改良や栽培技術の向上、生産者の一方ならぬ努力を経て驚くほど多様化して飛び切り美味しいイチゴが溢れるようになったのは周知の事実。

とは言え、イチゴと乳製品の相思相愛具合は特別で、中でも「イチゴ&練乳ミルク」は王道のど真ん中!

いちご狩りに行った気分で、皆さん大好きな「イチゴと練乳クリームのタルト」をどうぞお楽しみ下さい。

【恵比寿店】イチゴのタルト

「イチゴはないの?」ショーケースを見ながらお客様から寄せられるご質問。

一年通じていつでもケーキ屋にはイチゴがあるのが当たり前の昨今なのですが、アムストラムグラムでは夏〜秋の期間はイチゴのタルトがありません。

アメリカや、最近ではオランダからの輸入イチゴを使えば、その時期にイチゴのタルトをお出しできるし、爽やかな酸味は暑い時期には逆に良いかなとも思ったり、個人的には嫌いではないのですが、多くのお客様がイメージする「イチゴ」とはやはりギャップがあるため、いつもグッと我慢しています。

もちろん国産の「夏秋(かしゅう)イチゴ」もあって、長野から味のバランスが良く甘味も乗った「サマープリンセス」を送ってもらいタルトとして販売もするのですが、気温や日照時間に大きく左右されるため、なにせ入荷も不定期で数量も僅か...。

そんなこんなで、ようやく国産イチゴ収穫スタートのニュースです！

待ちに待った「イチゴ」のタルトは、あえてシンプルにタルト生地の中でもよりパイ生地に近くサクッとした軽いテクスチャーが特徴のブリゼ生地とカスタードクリームでオーソドックスに仕上げています。

お待たせいたしました、いよいよ「イチゴのタルト」のスタートです！

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー 大缶　※月1回のみ製造/数量限定販売

アムストラムグラムのタルトスタイルの一つにタルト生地のフレーム部分に、そのタルトにあった様々なクランブル(シュトゥルイゼル)を配したアイテムが多々あり、狙いとしては食感のアクセントや風味、香りの余韻を際立たせるためのプラスのテクスチャーとして使用するのですが、「このクランブルだけクッキーとして食べたい！」と言ったリクエストが実はとても多くて、それならこのクランブルクッキーを色々と「ふきよせ」たらお客様が喜んでくれて、しかもアムストラムグラム っぽいんじゃないかと！

そんなノリで誕生したのが「アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー」です。

そうなると欲が出て、クランブルクッキー以外にも色々と「ふきよせ」たくて、キャラメリゼしたナッツや、懇意の「庄内鶴岡カラフルぶどう園」さんの黒ぶどう“高妻”で作るプレミアムなレーズン、これまたお付き合いのある北海道は十勝、新得町の「広内エゾリスの谷チーズ社」さんを訪れた際に別注したフリーズドライのラクレットチーズ、無難に金平糖では面白くないので、用賀にあるハンドメイドキャンディーショップ「TIK TOK HAND MADE CANDY」さんに特別にオーダーしたカラフルなオリジナルキャンディーまで！

“柿の種”のように柿の種だけでも良いし、ピーナッツだけというのもアリだし、2つ一緒に食べるとまた違う美味しさになるみたいに、それぞれのクランブルクッキーごとに食べたり、ナッツやレーズン、チーズやキャンディーだけつまむのも良し、ゴソッと何種類かをまとめて頬張ると各々のテクスチャーが合わさり、なんかとても口の中が楽しい感じになったり...。

何をつまむか選びながらそれこそ食べ方まで「どれにしようかな」的に口ずさみながら味わえるのが「アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー」の醍醐味なんです！

このクッキーは月に1度、限定した数で焼き上げていき、季節の移り変わりに沿ながら内容も変えていく予定ですので、月々で季節感溢れるバラエティーに富んだ“ふきよせ”を楽しんでいただければと考えています。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー 小丸缶　※月1回のみ製造/数量限定販売

アムストラムグラムのタルトスタイルの一つにタルト生地のフレーム部分に、そのタルトにあった様々なクランブル(シュトゥルイゼル)を配したアイテムが多々あり、狙いとしては食感のアクセントや風味、香りの余韻を際立たせるためのプラスのテクスチャーとして使用するのですが、「このクランブルだけクッキーとして食べたい！」と言ったリクエストが実はとても多くて、それならこのクランブルクッキーを色々と「ふきよせ」たらお客様が喜んでくれて、しかもアムストラムグラム っぽいんじゃないかと！

そんなノリで誕生したのが「アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー」です。

そうなると欲が出て、クランブルクッキー以外にも色々と「ふきよせ」たくて、キャラメリゼしたナッツや、懇意の「庄内鶴岡カラフルぶどう園」さんの黒ぶどう“高妻”で作るプレミアムなレーズン、これまたお付き合いのある北海道は十勝、新得町の「広内エゾリスの谷チーズ社」さんを訪れた際に別注したフリーズドライのラクレットチーズ、無難に金平糖では面白くないので、用賀にあるハンドメイドキャンディーショップ「TIK TOK HAND MADE CANDY」さんに特別にオーダーしたカラフルなオリジナルキャンディーまで！

“柿の種”のように柿の種だけでも良いし、ピーナッツだけというのもアリだし、2つ一緒に食べるとまた違う美味しさになるみたいに、それぞれのクランブルクッキーごとに食べたり、ナッツやレーズン、チーズやキャンディーだけつまむのも良し、ゴソッと何種類かをまとめて頬張ると各々のテクスチャーが合わさり、なんかとても口の中が楽しい感じになったり...。

何をつまむか選びながらそれこそ食べ方まで「どれにしようかな」的に口ずさみながら味わえるのが「アムストラムグラム“ふきよせ”クランブルクッキー」の醍醐味なんです！

このクッキーは月に1度、限定した数で焼き上げていき、季節の移り変わりに沿ながら内容も変えていく予定ですので、月々で季節感溢れるバラエティーに富んだ“ふきよせ”を楽しんでいただければと考えています。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】アムストラムグラム クッキーアソート缶 大缶　※月1回のみ製造/数量限定販売

気がついたら少しずつクッキーの種類も増えてきて、比例して「詰め合わせはない?」というお問い合わせも多く寄せられるようになったことがきっかけで、それならばと個性的且つ特徴的なラインナップで、どのクッキーをつまんでもアムストラムグラムらしさ満載の楽しいアソートクッキーをと誕生したのが、この「アムストラムグラム クッキーアソート缶」です。

写真の上段、左側から~
1.ガルトレット チョコチップ
2.パンプキンシュクレクッキー
写真の下段、左側から~
3.ピーナッツバタークッキー
4.メイプルブリゼクッキー
5.ピーナッツバタークッキー(八街産千葉半立種落花生粒入り)
6.“ふきよせ”クランブルクッキー

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ゴルゴン&カシューナッツチーズクッキー 30枚入り缶　

ラクレットチーズのクッキーに続くアムストラムグラムのチーズクッキー第2弾は、”ゴルゴン”= ゴルゴンゾーラチーズです！

ブルーチーズ(青カビタイプ)の一種で、世界三大ブルーチーズの一つに挙げられるイタリアの代表的なチーズ、リゾットやパスタ、ニョッキ、肉料理なんかのソースにも合うチーズですが、菓子作りにも色々と使われたりします。

アム ストラム グラムでも土曜日限定発売の「ゴルゴンアーモンドチーズタルト」は、かなり攻めてるタルトとして販売していますが、今回はクッキーとして登場です。

ゴルゴンゾーラとの相性の良い食材というと、真っ先に思い浮かべるのはハチミツかと思いますが、それ同等にチーズの美味しさをを引き立たせるのがナッツ類。

アーモンドやクルミ、マカダミアナッツなんかも良いですが、このクッキーに使用したのはカシューナッツ。

歯触りも優しい独特なテクスチャーと穏やかな甘さ、上品な香りのローストされたカシューナッツがゴルゴンゾーラチーズの旨味を更に深くしています。

歯切れ良く香ばしいこのクッキーの味は「甘塩っぱい」というより「ショッパ甘い」感じに仕上げていますので、小腹がすいた時のちょっとしたおやつ代わりは元より、やはりお酒が進むこと請け合いのクッキーではないでしょうか！

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】十勝 広内エゾリスの谷チーズ社産ラクレットチーズ“枡(ます)”クッキー

チーズ風味ではなく「チーズより美味しいチーズクッキー!」を目指しました。

素材そのものの旨みを引き出せるよう直球勝負で焼き上げることを心がけたラクレットチーズクッキー。

主役となるチーズは北海道十勝にあるチーズ工房、「広内エゾリスの谷チーズ社のラクレットチーズタイプ“枡(ます)”」をチョイス。

「枡」はラクレットタイプのチーズでは珍しく短い、1ヶ月の熟成期間で、そのまま食べても独特なフレッシュ感が際立ち、まろやかで優しい風味が魅力的なのですが、このチーズもラクレットタイプですので本領は熱を加える事！

削ったチーズをクッキー生地にブレンドして、その旨味と香りが充分に引き立つよう、しっかりと焼き上げました！

また焼き上げている時のオーブンから溢れる香りは、以前から使用している「美瑛ファーム」のラクレットが野生的かつ攻撃的なのに比べ、なんというか「牧歌的」!

とは言え漂う穏やかな香りの中に感じるしっかりとした旨味。

その旨味に負けないように、生地自体は焼き込み系のタルト生地にも使用しているフランス産小麦のVIRON社製ラ・トラディショ ン・フランセーズ。

歯切れ良さと小麦粉の力強さを感じさせられる様にしっかりと焼き切っています。

肝心の味は甘味より塩味を強く感じるクッキーですので、小腹がすいた時のちょっとしたおやつ代わりは元より、やはりお酒が進むこと請け合いのクッキーではないでしょうか！

またこのラクレットチーズクッキーを、より美味しくより楽しくお召し上がり頂くためにプレーン味とは別に3つのフレイバーを詰め合わせた缶入りもございます！

・山形 庄内カラフル葡萄園 高妻のレーズン入り
・カンボジア産カンポットペッパー(赤胡椒)入り
・フランス グルノーブル産クルミ入り
各種8枚、計24枚入り。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ガルトレット缶

ガルトレットはフランス ブルターニュ地方のクッキー「ガレットブルトンヌ」から発想を得て、それをアムストラムグラム流に小さなタルト(タルトレット)生地を焼くイメージで作ったオリジナルレシピのクッキーです。

特にテクスチャーには拘って、本家のガレットブルトンヌの「ザクッ」とした食感に対しガルトレットは「ガリッ」!

バターの風味、焼き切った小麦粉の香ばしさ、ブラウンシュガーの豊かな味わいも際立った小さいながらもリッチな美味しさのクッキーです。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】アムストラムグラムpic

「AM STRAM GRAM・・・ pic!（どれにしようかな・・・決～めた！）」たくさんある果物の中から選んだ旬のもの、おいしいものをたっぷりとのせ自慢のパイ生地とカスタードクリームと組みあわせました。

【恵比寿店】【虎ノ門HST店】ピーナッツバタークッキー缶 3種×8粒入り（プレーン・粒入り・カカオニブ）

アムストラムグラムのピーナッツバタークッキーのこだわりは、なんと言ってもカリッとした歯触りです！
多くのピーナッツバタークッキーは、ホロッとしたものが多いのですが、落花生からイメージされる食感に少しでも近づけ、それでいてピーナッツバターの風味もしっかり感じられるものにする為、試行錯誤を繰り返して出来上がったオリジナルレシピのクッキーを缶入りで3種類詰め合わせました！

【恵比寿店】スイートマルゲリータのタルト　※金曜日限定販売

オープン当初よりラインナップしているトマトのタルト。

「甘い？」、「塩っぱい？」お客様にしたら不思議？謎？らしく、試すにも勇気が少し必要な異端児的なタルトなのですが、一部の方にはとても魅力的に映るようで、いつもこれ一択！というお客様が地味に多いアイテムでもあります。

そんなトマトのタルトですが、より美味しくブラッシュアップ出来ないものかなと常々考えていまして、その結果完成したのが「スイートマルゲリータのタルト」です。

マルゲリータといえば、もちろんピッツァなのですが、今回の商品のイメージは、その甘いタルトバージョンとも言うのが近いかもしれません。

赤はトマト、白をモッツァレラチーズではなく発酵クリームをベースとしたクリーム、緑はフレッシュバジル、イタリア国旗の3つのカラーを連想させる食材をタルト生地に詰めて焼き込んだタルト屋ならではの「スイートマルゲリータのタルト」は、金曜日限定販売の野心作です！

【恵比寿店】ゴルゴンアーモンドチーズタルト　※土曜日限定販売

ゴルゴンゾーラチーズをたっぷりと使って焼き上げた大人の味わいのチーズタルトです。刻んだデーツ（ナツメヤシ）の甘みとアーモンドの食感、ゴルゴンゾーラチーズのしっかりとした塩味と独特の香りが相性抜群です。コーヒーや紅茶だけでなく、アルコールのお供にもいかがでしょうか。

【恵比寿店】ASG×美瑛ファーム フロマージュ ド 美瑛28ヶ月熟成のタルト ※日曜日限定販売

フランスを代表するハードタイプチーズの"コンテ"を彷彿とさせる美瑛ファームの"フロマージュ・ド・美瑛28ヶ月熟成"を全面に押し出したこのアイテムは、ナッツのような風味とグッとくる濃厚な旨味、ミルキーで限りなく深いコク！この素晴らしい美瑛ファームのチーズの良さを活かしきる事、単なる「風味」ではなく「チーズそのものに近いタルト」に仕上げる事がテーマのタルトです。

◾️美瑛ファーム
2年に1回、本年は10月に開催された、国産ナチュラルチーズのコンクール、JAPAN Cheese Award2022で最高賞にあたるグランプリに選出されたチーズアトリエ。
今年の7月にお邪魔させて頂いた美瑛ファームさんは、延々と連なる美しい丘にあり、「放牧酪農で伸び伸びと育った牛のミルクから作られ、美瑛軟石を使った熟成庫で美瑛産トドマツの木板の上で熟成されるチーズには美瑛の風土を感じます」とは生産者の小熊さんの言葉。
小熊さんのチーズ作りに対する真摯な姿勢と熱意を直に現場で拝見させて頂いたからこそ、このチーズをタルトとしてラインナップできる事に嬉しさもひとしおです。